近期，微信朋友圈和網(wǎng)絡(luò )上流傳"蘑菇富集重金屬毒物，不可以多吃".蘑菇真的成為可怕食物了嗎？昨天，北京市農業(yè)技術(shù)推廣站蘑菇室主任鄧德江接受采訪(fǎng)時(shí)表示，蘑菇確實(shí)有很強的吸附金屬的能力，野生蘑菇的重金屬含量較高，而我們食用的蘑菇多是無(wú)土栽培，不會(huì )吸附到土壤重金屬。
傳言"蘑菇要少吃"
蘑菇味鮮營(yíng)養價(jià)值也高，很多人喜歡吃，但是近期的一種說(shuō)法卻讓不少人對蘑菇"望而卻步".
一位自稱(chēng)曾游學(xué)蘇黎世大學(xué)醫院病理所的醫生，接觸到一位生化系名叫Guhl的研究真菌的博士。這名博士透露，蘑菇不可以多吃，每月最多可以吃200克，因為蘑菇對重金屬富集的能力特強，幾乎所有重金屬，如鉛、汞、鎳，都會(huì )富集在蘑菇中，但人體卻沒(méi)有排出重金屬的機制，久之這些重金屬就會(huì )在腎小管內聚集，嚴重時(shí)甚至會(huì )引起腎小管的壞死。這名"醫生"還稱(chēng)，看到新蘇黎世報的一篇報道說(shuō)，在烏克蘭、德國切爾諾貝利核事故污染地區，專(zhuān)家開(kāi)出的處方就是大力種植蘑菇，以富集被放射線(xiàn)污染地區的重金屬和有害金屬，使該地區恢復到污染前的水平。
確實(shí)可吸附重金屬
記者了解到，在這則傳言出現以后，江蘇省農科院的食用菌研究專(zhuān)家特意對農科院種植的各種菌類(lèi)進(jìn)行重金屬污染的調查，結果沒(méi)有發(fā)現任何一個(gè)菌種出現重金屬超標的現象。該省農科院專(zhuān)家介紹，雖然目前土壤中重金屬污染相對嚴重，但是實(shí)際上很多人工栽培的蘑菇根本就不種在土壤里，而是利用秸稈等種植蘑菇，本身不接觸重金屬的土壤，因此蘑菇重金屬超標的說(shuō)法不適用這樣種植的蘑菇。
另一位中國食用菌專(zhuān)家表示，蘑菇是我們對可食用大型真菌的俗稱(chēng)，其中包括蘑菇、香菇、金針菇、雞腿菇等等很多品種。"如果同樣的土壤環(huán)境下種植，蘑菇的富集重金屬的能力確實(shí)比種出來(lái)的蔬菜、水果要強。"
北京市農業(yè)技術(shù)推廣站蘑菇室主任鄧德江表示，蘑菇確實(shí)有很強的吸附重金屬的能力，野生蘑菇的金屬含量肯定要高。不同城市的土壤中重金屬的含量不同，因此不同城市的野生蘑菇的重金屬含量高低也會(huì )不同。鄧德江說(shuō)，這個(gè)說(shuō)法針對的應該是野生蘑菇，在土壤里吸收營(yíng)養的過(guò)程中也吸收了金屬。而我們現在吃的蘑菇，大多是人工栽培的，不會(huì )積累重金屬。
■北京落點(diǎn)
全部無(wú)土培植無(wú)重金屬污染
記者了解到，北京市場(chǎng)上的蘑菇都是人工生產(chǎn)的。鄧德江介紹，現在絕大多數的菌菇類(lèi)，如經(jīng)常食用的金針菇、杏鮑菇等，是利用玉米芯、棉籽粒、麩皮等培育而成的"有機質(zhì)"里種植，雖然蘑菇有"富集"的能力，但因為沒(méi)有"供給",也就不會(huì )產(chǎn)生吸附。而且重金屬對蘑菇生長(cháng)沒(méi)有益處，所以也不存在人為添加問(wèn)題。
鄧德江表示，蘑菇相比蔬菜和糧食更安全，因為蘑菇是菌類(lèi)，栽培的全過(guò)程不用農藥。2012年北京市食用菌生產(chǎn)面積3.26萬(wàn)畝，產(chǎn)量15萬(wàn)噸，生產(chǎn)量最大的為平菇和香菇。全部是實(shí)驗室蘑菇，無(wú)土培植。
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