提到隱形鹽，人們已不再陌生，但很難能想到一些口感甜甜的食品中也會(huì )有隱形鹽的存在。比如甜香口味的切片面包，查看其營(yíng)養配料表中，每100克面包（相當于2片半到3片）中含有近1克的鹽。再如原味奶酪片，每100克中含有4克鹽，即一片21克的奶酪含鹽量相當于1克。再如一個(gè)令人很想不到的食品--營(yíng)養快線(xiàn)飲品，除了帶給人們較高的能量和較低的蛋白外，還額外"贈送"給了人們1.25克的鹽。
因此，平日人們自認為吃了一頓營(yíng)養健康又無(wú)鹽的早餐，一片面包、一片奶酪、一瓶營(yíng)養快線(xiàn)，近3克的鈉鹽就這樣被"莫名"地攝入了。除此以外，100克一袋的樂(lè )之餅干，含有2克鹽；一小袋200克的泡椒鳳爪，含鹽量為5.8克鹽；一小盒豆制品素雜拌，160克含鹽量為3.2克。而中國營(yíng)養學(xué)會(huì )推薦給中國居民的食鹽量是每人每天6克鹽。
眾所周知，鹽吃多了對高血壓會(huì )有影響，影響微量元素吸收，破壞血管內壁增加動(dòng)脈粥樣硬化的產(chǎn)生幾率，長(cháng)期高鹽還會(huì )令食道癌、胃癌的患病幾率增加。鹽的化學(xué)名稱(chēng)為氯化鈉，通過(guò)分子量的換算算出1克鈉對應2.5克鹽，控鹽就是控鈉，因為鈉離子才是鹽中危害最大的成分。因此，少吃鹽，減少鈉的攝入，避免高鹽飲食是人體健康的必須。
營(yíng)養師王嘉峰提出，相比鹽、醬油、腐乳、蠔油、咸菜等大家看得見(jiàn)的鹽，人們可以有意識地進(jìn)行控制，看不見(jiàn)的隱形鹽危害更大。針對看不見(jiàn)的隱形鹽做以排行，結果令人想象不到。
隱形鹽排行第六位：加工肉制品
隱形指數：***
每100克加工肉制品含鹽2.75克。肉制品除了氯化鈉外，還有很多含有鈉的食品添加劑，比如用于防腐和增色劑的亞硝酸鈉，作為品質(zhì)改良劑和保水劑的偏磷酸鈉、焦磷酸鈉等。
隱形鹽排行第五位：奶酪
隱形指數：***
奶酪營(yíng)養豐富，對于補鈣特別是孩子的成長(cháng)非常有好處。然而，由于加工工藝的原因，奶酪加工過(guò)程中要放入大量的鹽，每百克奶酪的含鹽量超過(guò)日食用鹽建議攝入量的一半。因此，特別提醒家長(cháng)的是，在給嬰幼兒購買(mǎi)奶酪產(chǎn)品時(shí)一定要看含鹽量。
隱形鹽排行第四位：方便面
隱形指數：****
很多人在出差旅游或在家時(shí)，圖方便都會(huì )吃上一兩桶方便面。然而，全作料的一桶方便面，大概含鹽7克，一天一桶方便面，鹽的攝入量就已經(jīng)超過(guò)了每天推薦的食鹽量。
隱形鹽排行第三位：果脯、蜜餞
隱形指數：****
果脯和蜜餞的制作過(guò)程中，首先要進(jìn)行腌制。正是因為果脯蜜餞中加入了大量的糖，從而能夠遮掩其內在的咸味，因此人們在食用時(shí)才不易覺(jué)察出鹽的味道。事實(shí)上，每100克果脯中含鹽量達7.7克。
隱形鹽排行第二位：味精
隱形指數：*****
味精的主要成分是谷氨酸鈉，每100克味精含鹽34克。人們做飯時(shí)，很少有人會(huì )想到添加了味精就不再放鹽了，這樣的做法令人體額外攝入了很多的鹽。
隱形鹽排行第一位：雞精、蘑菇精
隱形指數：*****
一袋雞精半袋鹽，這種說(shuō)法一點(diǎn)沒(méi)錯�，F在，很多人認為味精不夠營(yíng)養而改用雞精、蘑菇精調味，感覺(jué)后者更健康。但翻看雞精的配料表發(fā)現，其主要成分為鮮味核苷酸鈉、谷氨酸鈉、氯化鈉以及各種含鈉的添加劑，實(shí)屬值得人們注意。
很多人說(shuō)，雞精、味精每天都吃，突然不吃了，做出的菜會(huì )不會(huì )感覺(jué)不香或者吃不下去呢？營(yíng)養師特為家庭大廚們找到了幾款雞精、味精的替代品。比如蝦皮，其含鹽量也很高，因此處理時(shí)需要先浸泡3、4遍，然后用鍋將蝦皮焙干，放在攪拌機中打碎，后裝瓶保存，使用時(shí)一次不要太多，用于烹炒蔬菜時(shí)味道最佳。再如干香菇，直接放入打碎機中打成粉末，燉湯時(shí)放入味道非常香美，而且香菇被譽(yù)為十大抗癌物質(zhì)。
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