葵花子長(cháng)得快，所以吸收重金屬多，多吃有患肝癌風(fēng)險；口香糖中的代糖阿斯巴甜是致癌物；豬肝是解毒器官，會(huì )累積大量代謝毒物，所以不能吃……這幾天，一張“十大致癌食物黑名單”在微信、微博上頻頻被轉發(fā)，很多中老年人甚至年輕白領(lǐng)都對其中講述到的致癌食物心生恐懼。記者采訪(fǎng)滬上營(yíng)養科專(zhuān)家和腫瘤專(zhuān)家，醫生們表示這份榜單不夠科學(xué)，容易對民眾產(chǎn)生誤導。
1、葵花子：
每天少量利健康
腐壞吐掉漱漱口
■上榜理由：
向日葵因其生長(cháng)快速，易吸收土壤中的重金屬鉛、鎘、鎳，對土壤而言可有效減輕重金屬污染，具有凈化環(huán)境的能力，為最佳景觀(guān)綠肥作物。但人吃進(jìn)這些重金屬則對身體有害，且吃葵花子會(huì )消耗大量的膽鹼，使體內脂肪代謝發(fā)生障礙，導致肝臟積聚大量脂肪，會(huì )嚴重影響肝細胞的功能。
■醫生分析：
復旦大學(xué)附屬中山醫院營(yíng)養科主任高鍵說(shuō)，從生長(cháng)速度來(lái)判斷一種植物是否能吃并不科學(xué)，各種糧食、蔬菜、蘑菇的生長(cháng)速度遠遠超過(guò)葵花子，其吸附重金屬能力更大。避免吃進(jìn)重金屬的關(guān)鍵是凈化土地，否則任何生長(cháng)其上的植物都會(huì )“帶毒”。同時(shí)，高主任表示，包括葵花子在內的花生、杏仁、腰果、開(kāi)心果都是堅果類(lèi)食物，每天攝入一小把有利健康。但特別需要提醒的是，堅果容易氧化酸敗和發(fā)霉變質(zhì)，如果在食用時(shí)嘗到苦味、霉味，一定要立即吐掉，并漱口。
復旦大學(xué)附屬腫瘤醫院胰腺肝膽外科副主任醫師、上海市抗癌協(xié)會(huì )常務(wù)副秘書(shū)長(cháng)龍江說(shuō)，腐壞堅果中的黃曲霉素是已經(jīng)證實(shí)的強致癌物質(zhì)，應盡量避免接觸。
2、口香糖：
食品添加劑
并非都是“猛虎”
■上榜理由：
口香糖中的天然橡膠雖無(wú)毒，但制作過(guò)程中所用的白片膠是加了毒性的硫化促進(jìn)劑、防老劑等添加劑，刺激腸胃，引起不適。而口香糖中的代糖阿斯巴甜也是致癌物。
■醫生分析：
口香糖中會(huì )含有一定的添加劑和代糖阿斯巴甜，但一個(gè)人只要不是每天成斤地攝入，就不會(huì )出現安全隱患。不過(guò)，醫生不建議口香糖咀嚼20分鐘以上，因為過(guò)多咀嚼會(huì )造成口腔肌肉勞損。
龍江表示，和黃曲霉素、亞硝酸鹽等已經(jīng)被證實(shí)明確致癌的物質(zhì)不同，一些添加劑尚處于可能致癌或被懷疑致癌的階段，但只要攝入的量在安全范圍，食品添加劑還是安全的。如果大量攝入，則可能引起健康隱患。
3、味精：
其中一半成分是對身體有益的
■上榜理由：
味精其中一半是對身體有益的左旋麩胺酸L-Glutamine，但另一半卻是身體不能利用的右旋麩胺酸 D-Glutamine 變成危害身體的自由基。每人每日攝入味精量不應超過(guò)6克，攝入過(guò)多會(huì )使血液中麩胺酸和鈉的含量升高，降低人體利用鈣和鎂，可能導致缺鈣，影響牙齒、骨骼的強度。又可引起短期的頭痛、心慌、惡心等癥狀，對人體生殖系統也有不良影響。
■醫生分析：
高鍵主任表示，無(wú)論是美國FDA，還是世界衛生組織或歐盟，目前均已通過(guò)對味精的安全監測。味精以及雞精制造的“鮮美”味覺(jué)正是谷氨酸鈉，這一成分廣泛地存在于天然食物中，即使不放味精，食物吃起來(lái)還是味道不錯。到目前為止，還沒(méi)有研究證明，味精對人體有害。不過(guò)，味精中確實(shí)含有一定量的鈉，菜肴中加了味精后，可以適當減少放鹽。
4、豬肝：
也有大量營(yíng)養素，特別是鐵
■上榜理由：
每公斤豬肝含膽固醇達400毫克以上，攝入膽固醇太多會(huì )導致動(dòng)脈粥樣硬化，同時(shí)肝是解毒器官，會(huì )累積大量黃麴毒素、抗生素、安眠藥等代謝毒物，故豬肝不宜吃。
■醫生分析：
高鍵主任說(shuō)，豬肝膽固醇較高，肥胖超重、膽固醇偏高人士盡量不要食用。同時(shí)，豬肝也確實(shí)是代謝解毒器官，但這并不代表不能吃。作為一種天然食物，豬肝中也有大量的營(yíng)養素，特別是鐵，關(guān)鍵看給誰(shuí)吃，怎么吃法。都市人群中有著(zhù)相當數量的貧血者，尤其是女性和兒童，如何避免毒素，又能獲取豬肝中的營(yíng)養素？高鍵主任說(shuō)，少量多次是不錯的方法，比如：豬肝湯里只需要放六七片豬肝，全家分享，每個(gè)人吃?xún)扇龎K，每周烹飪兩三次。此外，從安全性角度看，最好自己購買(mǎi)生的有品牌的豬肝回家烹飪更安全。
5、油條、河粉、米粉、粉絲：
每周最多吃一次
■上榜理由：
在制作過(guò)程中都必需添加明礬（硫酸鋁鉀），如常吃這些東西，易導致貧血、骨質(zhì)疏松癥；同時(shí)，體內鋁過(guò)多，很難從腎臟排出，對大腦及神經(jīng)細胞產(chǎn)生毒害，甚至引起老年癡呆癥。另外炸油條所重復使用的油，過(guò)度氧化亦有害健康。
■醫生分析：
這條基本正確，油條烹飪過(guò)程中的油一般要反復使用，造成過(guò)度氧化。而河粉、粉絲類(lèi)的食物，為了能使其口感筋道，一些商販會(huì )在制作過(guò)程中加入較多的明礬，如果經(jīng)常食用，會(huì )對健康造成一定影響。但一般人不會(huì )天天吃，如果不超過(guò)每周一次就不會(huì )有健康隱患。
6、腌菜、蘿卜干：
腌制24小時(shí)內或20天以上食用
■上榜理由：
長(cháng)期吃會(huì )引起鈉、汞在體內滯留，從而增加患心臟病的機會(huì )。
另外，也含有亞硝酸胺或有不良業(yè)者用福爾馬林防腐，這些都是致癌物，易誘發(fā)癌癥。
■醫生分析：
腌菜和醬菜類(lèi)的食物，由于制作方法不同、添加劑不同，其特性也會(huì )不一樣。但幾乎所有的腌菜和醬菜都會(huì )含有亞硝酸鹽，這是致癌物質(zhì)。
高鍵主任透露，當食物中加入鹽腌制后24小時(shí)至腌制后的20天內，亞硝酸鹽的含量是最高的，所以，如果你喜歡吃腌菜，盡量食用兩個(gè)時(shí)間段的腌菜：做好之后24小時(shí)之內或20天以上。
高鍵主任同時(shí)提到，和腌菜相比，泡菜相對安全，蔬菜在泡制的過(guò)程中會(huì )產(chǎn)生益生菌，對身體比較健康。另外，盡量不要購買(mǎi)散裝泡菜或腌菜，最好購買(mǎi)有包裝、有品牌、有保質(zhì)期的。
7、市售瓶裝果汁飲料：
多數由糖和香精勾兌
■上榜理由：
其中加了太多糖，比汽水的熱量還要高，建議吃新鮮水果或現榨果汁。
■醫生分析：
高鍵主任表示，大部分甜飲料都是由糖和香精勾兌出來(lái)，一般每瓶要加入8—15塊方糖。一瓶500毫升的甜飲料，如果你在飲用時(shí)能?chē)L出甜味，那基本上要放入14—15塊方糖。而這些甜飲料中含有的大部分是“空熱”，即除了糖，幾乎沒(méi)有其他營(yíng)養素，而人體在代謝糖分時(shí)需要消耗大量的維生素B和C。
同時(shí)，高鍵主任也不推薦鮮榨果汁，一方面因為榨果汁的機器如果榨好之后不及時(shí)清洗干凈，很容易滋生細菌，從而污染下一次榨果汁；另一方面，很多餐館、飲料售賣(mài)點(diǎn)出售的鮮榨果汁中同樣加入各種添加劑，甚至連果肉都可能是假的。醫生建議，最好直接吃原生態(tài)的水果。
8、皮蛋：
每周食用不超過(guò)一次
■上榜理由：
皮蛋中含有一定量的鉛，常食會(huì )引起人體鉛中毒。鉛中毒時(shí)的表現為失眠、貧血、好動(dòng)、智力減退等。
■醫生分析：
傳統方法做出來(lái)的皮蛋確實(shí)會(huì )導致一定的鉛存留在皮蛋中，現代新工藝使用鋅鹽，使鉛的含量大幅下降，偶爾食用不會(huì )影響健康。高鍵主任提醒，重要的是食用次數不要太多，每周不超過(guò)一次，而且要通過(guò)正規渠道購買(mǎi)品牌包裝產(chǎn)品。
9、臭豆腐：
醫生“最不推薦食物”
■上榜理由：
臭豆腐在發(fā)酵過(guò)程中極易被微生物污染，它還含有大量的揮發(fā)性鹽基氮和硫化氫等，是蛋白質(zhì)分解的腐敗物質(zhì)，對人體有害。
■醫生分析：
臭豆腐是高鍵主任不推薦的食物。首先臭豆腐的制作過(guò)程很容易添加“臭精”，這種聞上去相當“經(jīng)典”的臭豆腐味兒其實(shí)是一種化工原料；其次，臭豆腐上的黑色部分往往集聚了重金屬和有毒物質(zhì)的殘留，容易致癌；再次，制作臭豆腐的油也是反復使用，容易過(guò)度氧化。路邊攤的臭豆腐安全性沒(méi)有保障，更不能吃！
10、爆米花：
吃多可能得 “爆米花肺”
■上榜理由：
做爆米花的轉爐含有鉛，在高壓加熱時(shí)，鍋內的鉛會(huì )熔化一定量，一部分鉛會(huì )變成鉛蒸汽和煙，污染原料，特別是在最后“爆”的一瞬間。爆米花中含鉛量高達10毫克/500克左右，對人體（特別是對兒童）的造血系統、神經(jīng)和消化系統都有害。吃多了可能會(huì )得“爆米花肺”。
■醫生分析：
傳統方法制作的爆米花正如帖子中所說(shuō)有一定鉛攝入的危險性，不過(guò)患“爆米花肺”的可能性極小，美國曾有一例病例，記者采訪(fǎng)申城醫生，至今尚未有相關(guān)病例報告�，F代人更多食用的是影院門(mén)口出售的爆米花，近年來(lái)更有高糖高鹽的趨勢，很多人發(fā)現現在的爆米花比以前的更甜、略帶咸味，嚼起來(lái)也更脆，這是因為加入了更多糖、鹽、黃油、甜味劑等成分。
高鍵主任表示，影院爆米花是絕對的高熱量、高脂肪、高添加劑食物，一大杯的熱量高于兩碗米飯的熱量。但爆米花也是能帶來(lái)快樂(lè )的食物，醫生建議，食用時(shí)控制一定的量，就能把健康隱患降低，建議每次兩個(gè)人分享一小杯。
龍江說(shuō)，像“十大致癌食物黑名單”這樣的榜單并不科學(xué)，因為包括香煙、燒烤類(lèi)食品中烤焦的部分等都是明確的致癌物質(zhì)，香煙不僅可能導致肺癌，而且和十幾種癌癥相關(guān)。甚至，如果天天只吃肉，也會(huì )造成致癌相關(guān)因素。腫瘤的產(chǎn)生，不是一天吃出來(lái)的，而是一種慢性病，你每天每時(shí)每刻的變化，都會(huì )影響腫瘤是否產(chǎn)生。
和糖尿病、心血管病一樣，防癌抗癌不應從得了癌癥開(kāi)始，也不是從五十歲開(kāi)始，而是“從娃娃抓起”，預防越早，即使先天遺傳危險性較高，后天的健康生活也能降低患病的風(fēng)險。所以，從每天飲食、睡眠、運動(dòng)、心理進(jìn)行調整，堅持健康體檢，有病早期診斷治療，就能最大程度遠離癌癥，保持健康。
上一篇：調查顯示：食源性疾病成為我國頭號食品安全問(wèn)題
下一篇：研究稱(chēng)孕婦接觸塑化劑會(huì )增加嬰兒哮喘風(fēng)險
海博微信公眾號
海博天貓旗艦店
