“小學(xué)生吃魚(yú)不方便，就主要吃蝦，如果不會(huì )吃，可以在家學(xué)，實(shí)在不行，學(xué)校專(zhuān)門(mén)開(kāi)一節課，教孩子們剝蝦！”昨天，南京市教育局正式發(fā)布“南京市中小學(xué)生營(yíng)養午餐及早餐、晚餐參考食譜”。在發(fā)布會(huì )上，南京市教育局副巡視員任曉明表示，要想盡辦法均衡孩子們的營(yíng)養。
近32萬(wàn)南京市公辦中小學(xué)的學(xué)生，有望從11月開(kāi)始，吃上推薦食譜里的營(yíng)養餐。三個(gè)年級組的孩子各配餐20套，不僅包括在學(xué)校吃的午餐食譜，還包括早晚餐食譜。更特別的是，南京市還在全國首家推出中小學(xué)“膳食寶塔”，指導每天各類(lèi)食物的攝入量，每個(gè)學(xué)生人手一張，帶回家給爸媽對照著(zhù)做飯。
實(shí)習生 林雨純 現代快報記者 黃艷/文 趙杰/攝
今年5月，南京市在11所中小學(xué)試行“營(yíng)養午餐食譜”。經(jīng)過(guò)了近半年的準備，昨天的發(fā)布會(huì )拿出的是60套全日食譜，超出大家的預期。
食譜天天不重樣
小學(xué)生（1-3年級）食譜：
早餐 面包，小米粥，油煎雞蛋，蒜泥黃瓜
午餐 主食：二米飯；大葷：紅燒或清蒸雞；小葷：芹菜香干炒肉絲；素菜：醋溜圓白菜；海帶湯，水果
晚餐 米飯，菜花炒肉，鹽水蝦，酸奶
中學(xué)生食譜：
早餐 發(fā)糕，茶葉蛋，酸奶，水果
午餐 主食：二米飯（大米和小米）；大葷：紅燒帶魚(yú)；小葷：洋蔥炒雞蛋；素菜：炒油菜，冬瓜排骨湯
晚餐 米飯，清蒸鱸魚(yú)，青椒炒肉，麻辣豆腐，菠菜湯，水果，牛奶
以上兩套全日食譜，分別出自《南京市中小學(xué)生膳食營(yíng)養指導手冊》的中學(xué)生版和小學(xué)生版。由南京市教育局、市學(xué)生營(yíng)養與健康促進(jìn)會(huì )組織專(zhuān)家研制的食譜，都收錄在其中�！笆匙V”共分為3個(gè)年級組，即小學(xué)1-3年級組、小學(xué)4-6年級組和初高中組。制定《食譜》時(shí)，主食攝取量區別男女，鋅的推薦攝取量以男生為標準，鐵的推薦攝取量則以女生為標準，其他營(yíng)養素的參考攝取量按相應組別人群的《中國居民膳食營(yíng)養素參考攝入量》執行。每個(gè)年級組分別設置了4周共20套午餐和全日食譜及營(yíng)養搭配。
食堂午餐有標準，要求慎用四季豆
僅南京的鼓樓、秦淮、玄武、建鄴四區，每天就有14萬(wàn)中小學(xué)生在校吃午餐，有的吃食堂做的飯，有的吃送餐公司送的飯，今后，他們原則上都會(huì )使用營(yíng)養午餐的標準。
食譜的主要編訂者之一、南京農業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院周玉林副教授說(shuō)，營(yíng)養午餐食譜每餐為1葷2素1湯或2葷2素1湯搭配，其基本原則為：
1、主食以米飯為主，米飯添加10%-15%粗雜糧；
2、大葷包括每周3次的畜禽肉類(lèi)、每周1次的動(dòng)物內臟、每周1次的魚(yú)蝦類(lèi)；
3、小葷要求葷素搭配合理，包括肉類(lèi)、蝦皮或貝類(lèi)、豆制品類(lèi)等，與根莖類(lèi)、瓜茄類(lèi)或菌藻類(lèi)搭配，菌藻類(lèi)每周安排1-2次；
4、素菜每天要有1種葉菜類(lèi)，海帶或紫菜每周安排1-2次；
5、湯類(lèi)及水果類(lèi)的品種多樣，且更加符合學(xué)生的需求。
專(zhuān)家說(shuō)，在使用本食譜的同時(shí)，必須切實(shí)保障食品衛生與安全，不得提供隔夜食品，不加工冷葷涼菜，不使用變質(zhì)原料，不使用發(fā)芽土豆，慎用四季豆，嚴格按規定控制使用食品添加劑。
對比5月試行的食譜，正式版更豐富
5月份，試行的午餐食譜在銀城小學(xué)開(kāi)餐�，F代快報記者現場(chǎng)探訪(fǎng)時(shí)，有孩子說(shuō)，推薦的牡蠣湯太腥，喝不下去。另外，個(gè)別孩子海鮮過(guò)敏，學(xué)校又專(zhuān)為他們另燒了湯。在“正式版”食譜中，這些問(wèn)題解決了，供有5種推薦的湯類(lèi)：西紅柿蝦皮蛋湯、西紅柿蛋湯、冬瓜蝦皮湯、冬瓜排骨湯、海帶湯。此外，還可以自選其他搭配。
水果方面，原先要求一周午餐至少吃?xún)纱巍，F在，水果分散到全日食譜中，孩子們也可以回家吃，家長(cháng)也不用多交費。
孩子偏愛(ài)油炸食品和碳酸飲料
膳食寶塔要求少油少鹽多喝水
成年人的“膳食寶塔”大家并不陌生，但專(zhuān)門(mén)針對孩子的，這在全國應該都是頭一回。一張印有“南京市中小學(xué)生營(yíng)養午餐標準”和“南京市中小學(xué)生膳食寶塔”的宣傳紙，將被近32萬(wàn)中小學(xué)生帶回家，給父母們參考。
在南京市中小學(xué)生膳食寶塔中，要求小學(xué)生每天吃的油在20-30克，鹽少于6克。中學(xué)生方面主要在魚(yú)肉、蔬菜水果較小學(xué)生多些。當然，僅僅營(yíng)養餐是不夠的，多喝水是最最基本的�，F在的孩子喜歡喝碳酸飲料，上完體育課來(lái)瓶可樂(lè )，下課去買(mǎi)瓶芬達成了“家常便飯”。每天喝6杯水，大多數孩子都達不到。
小學(xué)生們大多喜歡吃油炸食品，而不喜歡吃蔬菜水果。銀城小學(xué)校長(cháng)張燕說(shuō)，食堂如果有炸雞腿和青菜這兩樣菜的話(huà)，孩子們一定是很快吃光炸雞腿的，而大多數孩子青菜都吃得很少，甚至不吃。在午餐標準中，蔬菜類(lèi)100-200克，水果類(lèi)50-100克。
上一篇：甘肅規定奶粉將嚴禁用轉基因食品作輔料
下一篇：臺灣保健食品“威力纖”被曝含有害成分
海博微信公眾號
海博天貓旗艦店
