海鮮食用不當存健康隱患：先用醋水泡 一定要熟透
又到了吃海鮮的季節。海鮮營(yíng)養豐富，大多數富含蛋白質(zhì)和鈣、銅、鋅等礦物質(zhì)。螃蟹、魷魚(yú)、牡蠣、三文魚(yú)等海鮮還含有歐米伽3脂肪酸，對心血管健康十分有益。
海鮮好歸好，但食用不當卻存在很多健康隱患。中國營(yíng)養學(xué)會(huì )理事、山東大學(xué)營(yíng)養與食品衛生研究所藺新英教授告訴《生命時(shí)報》記者，生海鮮食品中存在一些可以引起腸道感染的細菌，比如副溶血性弧菌。在夏秋溫度適宜時(shí)，副溶血性弧菌容易大量繁殖。如果烹調不當，海鮮沒(méi)有煮熟就吃，會(huì )引起食物中毒，表現為腹痛、腹瀉、嘔吐、低熱等癥狀，糞便多為水樣、血水樣或膿血便。病情急發(fā)，癥狀嚴重，讓人措手不及。
藺新英強調，海鮮類(lèi)食物切勿生食，且烹調時(shí)一定要熟透。魚(yú)、蝦、蟹、貝類(lèi)，蒸煮時(shí)需加熱至100℃，持續30分鐘。適合涼拌的海鮮要反復清洗干凈后，在100℃沸水中焯燙數分鐘，以殺滅細菌。由于副溶血性弧菌對酸的抵抗力較弱，烹調前后可加些食醋調拌，有助殺菌。加工海鮮時(shí)一定要生熟分開(kāi)，以免食物間交叉污染。
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