"我買(mǎi)的黑米淘過(guò)之后水立馬變成了黑色，不知道是不是假的，能不能吃？"11日上午，太白小區居民陳阿姨說(shuō)，她昨天在市場(chǎng)上買(mǎi)了20塊錢(qián)的黑米，泡了幾分鐘后水竟變成黑色。記者采訪(fǎng)了解到，市場(chǎng)上賣(mài)的黑米在水里浸泡后大多掉色，屬于正�，F象。
"黑米的米芯是白色的，就是外表脫色，用清水泡四五分鐘后，清水變成了黑色。陳阿姨說(shuō)以前她也買(mǎi)過(guò)黑米，也掉色，但情況沒(méi)這么嚴重。后來(lái)到市場(chǎng)上問(wèn)賣(mài)米的老板可否退換，老板說(shuō)假一賠十，絕對是真米，黑米掉色屬于正常，不同意退換。
記者隨后來(lái)到劉莊農貿市場(chǎng)，有七八家賣(mài)五谷雜糧的攤位，其中一位老板薛女士正在給顧客稱(chēng)黑米。"黑米銷(xiāo)售挺好，一袋100斤的黑米，四五天就賣(mài)完了。"薛女士說(shuō)，黑米煮熟后味道比大米香甜，一些市民比較喜歡。跟黑芝麻一樣，淘的時(shí)候會(huì )掉色，但米心是白色的，真的黑米有種香味。薛女士拿出經(jīng)營(yíng)許可證以及生產(chǎn)黑米的廠(chǎng)家等相關(guān)信息證明所售黑米是真的。記者把黑米放在碗里，倒滿(mǎn)清水，一分鐘后，碗里水的顏色變成了暗紅色，半個(gè)小時(shí)后，暗紅色變成褐色，有點(diǎn)發(fā)黑，掉色挺嚴重。
掉色的黑米到底是真是假，能不能放心吃？"天然黑米浸泡一段時(shí)間后，的確會(huì )把水變成紫褐色的。黑米的黑色谷皮中含有花青素，花青素溶于水后，就會(huì )使水變色，花青素的抗氧化能力很強，有降血脂、抗動(dòng)脈粥樣硬化、減肥及調節血糖的作用。"濟寧市中區農業(yè)局質(zhì)量監測站專(zhuān)家說(shuō)，淘洗時(shí)為了減少色素在水中溶解，可用冷水輕輕淘洗，真正的黑米多次淘過(guò)之后水的顏色就會(huì )變淺。正常的黑米表皮層帶有光澤，劣質(zhì)的黑米沒(méi)有光澤；正常的黑米，用手摳下的是片狀的東西，劣質(zhì)黑米摳下的是粉狀的；還可以看泡米水， 正常黑米的泡米水是紫紅色，稀釋以后也是紫紅色或偏近紅色。如果泡出的水像墨汁一樣的，經(jīng)稀釋以后還是黑色，就極有可能是假黑米。
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