"科普帖：北京宣武醫院齊教授提示，蒸食物請一定要先開(kāi)著(zhù)蓋子把水燒開(kāi)，再放入要蒸的食物，蓋上蓋子！用鍋蒸煮東西時(shí)，一定要用開(kāi)水，或是過(guò)濾過(guò)的水。"為什么呢？因為自來(lái)水中的氯有致癌的危險！近日這個(gè)"科普帖"在網(wǎng)上微博、論壇、貼吧，甚至是微信的朋友圈中再次火爆起來(lái)。
誰(shuí)家吃飯不用自來(lái)水？幾乎每個(gè)看到帖子的網(wǎng)友都大吃一驚：說(shuō)得確實(shí)挺有道理啊，估計是位敢于直言的"齊教授"!帖子中闡明的道理看上去挺容易理解，不少網(wǎng)友還轉發(fā)給親朋好友，并提醒道："怪不得現在癌癥那么多，以后一定得注意！"昨天，金陵晚報記者訪(fǎng)問(wèn)了一些相關(guān)領(lǐng)域的專(zhuān)家們，求證該帖子的真偽性。
舊帖復活：
自來(lái)水含氯蒸煮致癌！
這則網(wǎng)帖的全文大概是：蒸食物請一定要先開(kāi)著(zhù)蓋子把水燒開(kāi)，再放入要蒸的食物，蓋上蓋子！一定要用開(kāi)水，或是過(guò)濾過(guò)的水。因為如果直接用自來(lái)水，自來(lái)水有氯，再經(jīng)過(guò)加熱后，由于鍋蓋是蓋著(zhù)的，氯被全部包覆在食物上，所以一定要用煮沸過(guò)的開(kāi)水或用已過(guò)濾掉氯的水來(lái)蒸東西。因為氯有致癌的危險。真的很重要！即使蒸饅頭也要注意。
帖子最后還附上，來(lái)源于北京宣武醫院一位齊教授的文章，這使得不少網(wǎng)友在驚嘆之余，更加堅信不疑。
這位齊教授到底是誰(shuí)？昨天金陵晚報記者調查發(fā)現，這實(shí)際上是一則老早的謠言了，北京宣武醫院并沒(méi)有這位"齊教授",而微博內容中的說(shuō)法，也有很多問(wèn)題。
今年7月31日14:57,該醫院微博@首都醫科大學(xué)宣武醫院發(fā)表聲明：網(wǎng)絡(luò )熱傳"宣武醫院齊教授關(guān)于蒸煮食物，要先燒開(kāi)水"的帖子引起社會(huì )關(guān)注，經(jīng)查證，宣武醫院無(wú)此"齊教授".宣武醫院特此聲明，任何非宣武醫院微博發(fā)布的信息均不代表宣武醫院觀(guān)點(diǎn)。
"齊教授"查無(wú)此人，那么該帖真實(shí)性如何？
早有辟謠
這種說(shuō)法是偽科普
自來(lái)水中的氯，真的有這么可怕嗎？科普作家、科學(xué)松鼠會(huì )成員、《吃的真相》一書(shū)的作者云無(wú)心也就此帖寫(xiě)了一篇辟謠的文章。
云無(wú)心在文中指出，氯氣或者二氧化氯是用于自來(lái)水殺菌的，效果與成本的優(yōu)勢使得它依然在世界許多地方廣泛使用。既然能殺菌，自然會(huì )有一定的毒性。國際癌癥研究中心（IARC）在"致癌分類(lèi)"中，把氯分為"第三類(lèi)",跟咖啡因同級，意為"目前尚無(wú)足夠資料來(lái)確定該物質(zhì)是否為人類(lèi)致癌物".如果吞下少量含氯漂白劑，會(huì )刺激食道、口腔、喉嚨以及導致嘔吐。不過(guò)自來(lái)水中的余氯遠遠達不到那個(gè)劑量。世界衛生組織（WHO）的自來(lái)水余氯標準是根據動(dòng)物實(shí)驗來(lái)制定的。在動(dòng)物實(shí)驗中，"無(wú)可測不良反應劑量"（NOAEL）是每天每公斤體重15毫克。采用100的安全系數，得到人體的"每天耐受量"（TDI）為每天每公斤體重0.15毫克。假設這些氯全部來(lái)自于飲用水，得到自來(lái)水的允許含量為每升5毫克。而根據我國關(guān)于自來(lái)水的國標《生活飲用水衛生標準》，自來(lái)水中的余氯含量遠低于每升5毫克。所以中國人大可放心。
現實(shí)生活中，人們如何辨識自來(lái)水中的氯含量呢？云無(wú)心提醒道，氯有刺激性氣味，當水中氯含量超過(guò)每升2毫克時(shí)，多數人就能聞到。靈敏的人甚至能?chē)L出0.3毫克每升的含量。"只要沒(méi)有聞到或者嘗出自來(lái)水中的氯味--這種令人不愉悅的刺激性味道，就不用擔心其中的余氯。"云無(wú)心最后指出，就算是自來(lái)水中有一點(diǎn)余氯，在蒸煮東西時(shí)，也會(huì )主要分解成氯離子、氯酸根和氧氣。前兩者不會(huì )蒸發(fā)，后者不會(huì )影響健康，擔心有氯"包覆在食物上"從而對人有害，是沒(méi)必要的。
氯氣有毒？
南京專(zhuān)家帶你科普一下
"根本沒(méi)必要糾結于這個(gè)問(wèn)題。"江蘇省人民醫院營(yíng)養科主任李群開(kāi)門(mén)見(jiàn)山地表露了自己的觀(guān)點(diǎn)。在這位營(yíng)養學(xué)專(zhuān)家幾十年的執業(yè)過(guò)程中，從來(lái)就沒(méi)有見(jiàn)過(guò)因為過(guò)度攝入自來(lái)水中的氯元素而致病的患者。
李主任介紹，氯是人體必不可少的一項元素之一，過(guò)少攝入還會(huì )引起人體水電解質(zhì)的紊亂等問(wèn)題。氯元素確實(shí)會(huì )致癌，但必須考慮"量"的概念。自來(lái)水中的氯大多來(lái)自水廠(chǎng)使用的漂白劑，水中含有次氯酸等，但是由于含量極少，經(jīng)過(guò)加熱，會(huì )分解產(chǎn)生氯氣。氯離子和鹽（氯化鈉）里的氯離子是一樣的，對人無(wú)害。如果水質(zhì)合格，"氯含量少，低于國家標準，基于這個(gè)前提，所以即使鍋蓋是密封的，不管有沒(méi)有被食物吸收，對人體都無(wú)害。"
李主任提示，"現實(shí)生活中也不用擔心，燒水時(shí)，水開(kāi)之后，氯元素會(huì )隨著(zhù)水蒸氣蒸騰而出，揮發(fā)掉。一些家庭主婦采取把蓋子打開(kāi)兩三分鐘的做法，也是很好的。"
在營(yíng)養專(zhuān)家看來(lái)，這些給人們帶來(lái)驚慌的謠言根本不值一提。對于這些屢屢在網(wǎng)上流傳的"偽科普"帖，李主任忍不住表達了自己的憤慨：這些謠言太淺顯、太容易辨別，請大家不用理會(huì )，但是"這樣無(wú)端地傳播可能是別有用心的賬號要賺取眼球和點(diǎn)擊率。
上一篇：奶粉說(shuō)成輔食 醫生被指偷換概念變相推銷(xiāo)奶粉
下一篇：云南食藥局食品安全保障實(shí)現“零事故”
海博微信公眾號
海博天貓旗艦店
