生產(chǎn)工藝有待提升 包裝安全不可忽視
適量食用爆米花不會(huì )"爆肺"
日前，一則內容為"再吃爆米花，你的肺就要廢了"的微博在網(wǎng)上瘋傳，發(fā)帖人稱(chēng)，爆米花中含有有害物質(zhì)雙乙酰，會(huì )增加人患肺病的風(fēng)險，對人體健康損害嚴重，甚至可能致命。
此消息一出，不少網(wǎng)友紛紛表示自己要杜絕"爆肺"爆米花。爆米花是否含有害物質(zhì)？會(huì )否對人體健康有害？記者就此采訪(fǎng)了相關(guān)專(zhuān)業(yè)人士，揭開(kāi)爆米花"致命"的緣由。
適量食用無(wú)損健康
記者獲悉，該微博的內容最早來(lái)自于美國科羅拉多聯(lián)邦法院。去年9月，該法院認定一位名叫沃森的59歲男子所患慢性肺部疾病是源于每天食用微波爐加熱的爆米花所致，因此要求生產(chǎn)商和超市作出720萬(wàn)美元的賠償。
雖然網(wǎng)上傳得沸沸揚揚，但爆米花的銷(xiāo)量似乎并未受到該微博的影響。記者在北京萬(wàn)達、星美等多家電影院走訪(fǎng)時(shí)發(fā)現，很多觀(guān)影者都會(huì )在買(mǎi)票時(shí)附帶一桶爆米花。
而微博中提到的雙乙酰，確實(shí)是一種化學(xué)食品添加劑，因為有奶油香氣，常用于配制人造奶油、乳酪，或焙烤食品、各類(lèi)零食等。
"爆米花里的雙乙酰就像啤酒里的乙醇，適量食用對人體沒(méi)什么大礙。"西北農林科技大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院副教授、中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì )會(huì )員、國家有機產(chǎn)品注冊檢查員彭幫柱告訴記者，爆米花所含的雙乙酰，是制作過(guò)程中加入各種添加劑和配料在一定的溫度下發(fā)生化學(xué)反應產(chǎn)生的，"除非每天吃的爆米花是按照公斤計算的，否則沒(méi)網(wǎng)上說(shuō)得那么嚴重。"
國貿食品科學(xué)研究所的相關(guān)人士也表示，爆米花的生產(chǎn)過(guò)程中會(huì )加入各種食用香精、奶油等各類(lèi)添加劑，產(chǎn)生雙乙酰在現階段無(wú)法避免，但是正規生產(chǎn)企業(yè)對于其含量有具體的規定，如果符合相關(guān)安全規定，不會(huì )發(fā)生致病甚至致命的情況。
彭幫柱認為，在現有的技術(shù)條件下，雙乙酰的使用不可避免，生產(chǎn)者只能通過(guò)控制生產(chǎn)溫度、添加量來(lái)減少雙乙酰的過(guò)多產(chǎn)生�？紤]到投入產(chǎn)出比，很多生產(chǎn)者不愿意花大力氣去改善工藝。
生產(chǎn)包裝環(huán)節需留意
記者發(fā)現，在超市內售賣(mài)的微波爐爆米花配料大多數只注明含香精、奶油等物質(zhì)，沒(méi)有提及雙乙酰。業(yè)內人士表示，爆米花制作過(guò)程簡(jiǎn)單，成本低廉，很多爆米花都是小作坊生產(chǎn)的，質(zhì)量安全難有保障。一家影院工作人員告訴記者，影院所售的爆米花都是配制好的成品，他們只負責銷(xiāo)售。
記者致電多家食品安全檢測單位和相關(guān)大學(xué)實(shí)驗室，對方均表示沒(méi)有涉及到爆米花產(chǎn)品的檢測業(yè)務(wù)，對于其中具體的有害成分基本沒(méi)有研究。
有食品專(zhuān)家表示，爆米花機內層涂有一種含鉛的合金，加熱時(shí)鉛會(huì )變成鉛蒸氣進(jìn)入爆米花中，人食用后會(huì )損害神經(jīng)系統和消化系統，對于兒童影響更大。
北京農學(xué)院長(cháng)期從事食品安全研究的張教授告訴記者，爆米花屬于低成本產(chǎn)品，平常不太被關(guān)注，因此很多生產(chǎn)者很少關(guān)注具體工藝的改進(jìn)，所謂的產(chǎn)品"標準"也是自說(shuō)自話(huà)。目前還有很多"配料+煤炭+鐵壺"式的原始生產(chǎn)者，其質(zhì)量安全也無(wú)法保證。
在美國的案件中，美國環(huán)�？偸鹪匾鈱ξ⒉t加熱爆米花進(jìn)行了檢驗，結果發(fā)現包裝袋中含有的雙乙酰嚴重超標。對此，張教授表示，微波爐在加熱過(guò)程中更容易使食品中所含物質(zhì)揮發(fā)出來(lái)。目前很多食品的包裝都不規范，甚至會(huì )出現產(chǎn)品安全、包裝袋有害的現象，因此，如果使用微波爐加熱爆米花，要盡量等到爆米花里的奶油味散盡之后食用，同時(shí)，食用爆米花要適量。
據悉，2011年5月上海市質(zhì)監部門(mén)總共查封10萬(wàn)余只熒光劑超標的不合格爆米花桶，這些問(wèn)題爆米花桶在被查封前都銷(xiāo)往上海各大影院。專(zhuān)家表示，那些看上去很白的爆米花桶很可能加入了大量的熒光增白劑，長(cháng)期食用這種桶裝爆米花會(huì )嚴重危害身體健康。
張教授認為，雙乙酰作為一種食品生產(chǎn)領(lǐng)域的重要原料，盡管在適量的情況下不會(huì )損害人體健康，但有關(guān)部門(mén)應該更多地關(guān)注生產(chǎn)過(guò)程中的技術(shù)、工藝等規范問(wèn)題，包括包裝安全，加大違法生產(chǎn)的懲處力度，盡快建立公眾獲知相關(guān)信息的有效渠道。
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