新西蘭恒天然是一家大型乳制品廠(chǎng)，國內很多奶粉都使用它的原料。8月3日質(zhì)檢總局突然公告稱(chēng)，恒天然乳粉檢出肉毒桿菌，緊急召回2012年5月生產(chǎn)的所有可能污染產(chǎn)品。肉毒桿菌到底是什么，為什么奶粉里會(huì )有？我們的國家標準怎么規定的？國際上怎么管理的？
肉毒桿菌的全名叫肉毒梭狀桿菌（也叫肉毒梭菌），是自然界廣泛存在的一種細菌，比如土壤、動(dòng)物糞便中經(jīng)�？梢砸�(jiàn)到它。肉毒桿菌家族一共兄弟7個(gè)，本身其實(shí)沒(méi)有毒性，但其中有4個(gè)能在厭氧環(huán)境下（比如腸道、密閉發(fā)酵食品）產(chǎn)生肉毒毒素。在我國的新疆、青海等少數民族地區幾乎每年都會(huì )出現自制發(fā)酵肉制品導致的肉毒中毒、甚至死亡。
肉毒毒素真正被大眾了解，是因為一些明星注射肉毒來(lái)除皺。雖然這個(gè)毒素的毒性比較大，一點(diǎn)點(diǎn)就能毒死人，但它本身對熱不穩定，煮開(kāi)幾分鐘就破壞掉了，真正難解決的是它的芽孢。
肉毒桿菌在感覺(jué)不舒服的時(shí)候就像作繭一樣用一些蛋白和糖類(lèi)物質(zhì)把自己包起來(lái)，然后就能“刀槍不入”，一般的加工手段都殺不死它。等它重新進(jìn)入合適的環(huán)境，比如人的腸道，它又能蘇醒過(guò)來(lái)繼續干壞事。
成人由于腸道里面的菌群早已站穩了腳跟，少量的肉毒桿菌是斗不過(guò)這些“地頭蛇”的，因此對成人的危險性相對較小。但嬰兒尤其是1歲以下的小寶寶，正常菌群還處于建設階段，這個(gè)時(shí)候肉毒桿菌來(lái)?yè)v亂的話(huà)，有可能對寶寶造成較大影響。
我們國家的乳品標準或者嬰幼兒配方食品標準是怎么規定的呢？其實(shí)是沒(méi)有任何規定�。ㄎ覈鴭胗變号浞綄鹌�、沙門(mén)和板岐是有規定的）我想有的公知又會(huì )跳出來(lái)大叫：中國乳品標準全球最差、這么厲害的細菌居然沒(méi)標準！很抱歉呀，全世界都沒(méi)有乳粉中肉毒桿菌的限量標準，也不會(huì )這么干！
肉毒桿菌在乳品中并不是常見(jiàn)的污染物，而標準的管理是要考慮成本的，正因如此，各國都不把它寫(xiě)入標準。但這并不意味著(zhù)根本不管，比如這次恒天然是在企業(yè)的質(zhì)量控制中發(fā)現的問(wèn)題。用標準管理有限的問(wèn)題，用過(guò)程的控制實(shí)現更全面的安全保障，這才是科學(xué)的食品安全管理理念。對于負責任的大企業(yè)，其質(zhì)控項目數量和質(zhì)控要求都是遠遠高于國家標準要求的。
后記：
本次乳粉污染僅僅是一次偶發(fā)事件，恐慌是完全沒(méi)有必要的，沒(méi)有被召回或下架的產(chǎn)品依然是安全的。但是監管部門(mén)應該嚴格把關(guān)，確保污染批次的產(chǎn)品全部下架或召回。
對于國內乳品企業(yè)，我覺(jué)得也別偷著(zhù)樂(lè )，應該學(xué)習新西蘭的這種做法，加強質(zhì)控并主動(dòng)披露問(wèn)題。短期來(lái)看，可能消費者會(huì )對你有些不放心，但長(cháng)期的開(kāi)放透明終究會(huì )贏(yíng)得信任。
無(wú)論是誰(shuí)惡意抹黑中國乳品，我都會(huì )站出來(lái)講公道話(huà)。無(wú)論哪家企業(yè)自己的事情沒(méi)做好，我都會(huì )和其他消費者一樣毫不猶豫的用口水把你淹沒(méi)。
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