全市采樣監測食用冰塊
針對被曝光的肯德基等快餐企業(yè) 衛監部門(mén)今起開(kāi)查制冰機 自制飲品、冰塊衛生不達標將受罰
針對媒體曝光肯德基、真功夫等知名快餐企業(yè)食用冰塊臟過(guò)馬桶水的問(wèn)題，今天上午，市衛監部門(mén)表示，今起在全市范圍內開(kāi)展為期一周的夏季飲品專(zhuān)項監督檢查活動(dòng)。自制夏季飲品、食用冰塊、制冰機等成為重點(diǎn)檢查對象。此外，發(fā)現衛生不達標的自制夏季飲品、食用冰塊，餐飲服務(wù)單位將受罰。
市衛生監督所上午表示，為期一周的全市夏季飲品專(zhuān)項監督檢查將重點(diǎn)檢查餐飲服務(wù)單位銷(xiāo)售自制夏季飲品的加工制作環(huán)節是否符合衛生要求，使用的工用具、容器是否消毒清洗，使用的原輔料是否符合衛生要求，使用的食品添加劑是否符合食品添加劑使用標準和規范。衛監部門(mén)要求，發(fā)現重大問(wèn)題及時(shí)報告。
同時(shí)，加強對肯德基、真功夫和麥當勞等餐飲服務(wù)單位食用冰塊加工制作環(huán)節的監督檢查工作。
各區縣監督機構將對轄區內使用制冰機加工制作食用冰塊的餐飲服務(wù)單位進(jìn)行監督檢查，重點(diǎn)檢查制冰機、取冰用冰鏟是否按照衛生要求進(jìn)行消毒并有消毒記錄；取冰用冰鏟是否定位存放；制冰機用水是否符合相關(guān)衛生要求等。
根據要求，各區縣監督機構將有針對性地對餐飲服務(wù)單位使用制冰機加工制作的食用冰塊進(jìn)行無(wú)菌采樣監測。檢驗時(shí)參照GB2759.1-2003《冷凍飲品衛生標準》進(jìn)行評價(jià)。
對檢查中發(fā)現加工制作自制夏季飲品、食用冰塊的餐飲服務(wù)單位存在不符合衛生要求的或監測不符合衛生標準的，要依照《食品安全法》及其配套法規的規定依法進(jìn)行衛生行政處罰。
與此同時(shí)，衛監部門(mén)將依照食品安全約見(jiàn)制度對加工制作自制夏季飲品、食用冰塊的餐飲服務(wù)單位進(jìn)行約談，強化餐飲服務(wù)單位的責任意識，講解相關(guān)衛生操作知識。
新聞鏈接：
央視記者在肯德基、真功夫和麥當勞崇文門(mén)店取回可食用冰塊進(jìn)行檢測。結果顯示，3家快餐店的冰塊菌落總數均超過(guò)國家標準數倍。其中，肯德基和真功夫冰塊中菌落總數甚至超馬桶水箱水。
肯德基昨日發(fā)表道歉信，表示嚴格清潔相關(guān)設備。麥當勞昨天下午回應稱(chēng)，已在第一時(shí)間開(kāi)展營(yíng)運自查，包括冰塊的相關(guān)設備及操作規范。真功夫昨日也作出回應，稱(chēng)其督促該餐廳按照標準再次清潔和消毒了制冰設備。
業(yè)內：冰塊細菌超標 或因"臟制冰機"
快餐店冰塊不衛生并不是只發(fā)生在這三家快餐店。此前，英國媒體曾報道，英國超六成的快餐店冰塊菌落總數嚴重超標，涉及漢堡王、麥當勞等10個(gè)品牌。專(zhuān)家分析，冰塊受污染或由"環(huán)境因素"所致，比如臟的制冰機。
上午，記者聯(lián)系到廣州一家生產(chǎn)制冰機企業(yè)的技術(shù)人員楊先生。他說(shuō)，目前廣泛地應用在大型快餐店的制冰機，均是全自動(dòng)制冰，在制冰過(guò)程中基本不需要人為干預。
"只要連接并打開(kāi)水閥，機器就能一直制冰。冰塊大小、制冰速度都是之前調節好的。"楊先生表示，由于制冰機零件等保養問(wèn)題，廠(chǎng)家建議至少每半個(gè)月消毒一次，而且制冰用的水要用去除過(guò)雜質(zhì)的水源。
"基本快餐店都會(huì )有一套凈化水系統，所以制出的冰塊可以直接用。如果衛生指標不合格，那一定是制冰機沒(méi)有按時(shí)消毒。"
據了解，目前北京大部分快餐店使用的水是通過(guò)過(guò)濾設備之后的凈化水，這種水也被稱(chēng)為"直飲水",可以直接入口，無(wú)需再加熱。楊先生說(shuō)，由于北方的水質(zhì)問(wèn)題，他們一般建議客戶(hù)使用直飲水制冰，以延長(cháng)設備壽命。而目前肯德基、麥當勞等門(mén)店均有直飲水系統。
楊先生說(shuō)，制冰機完全消毒至少要2到4個(gè)小時(shí)左右。而目前眾多快餐店是24小時(shí)營(yíng)業(yè)，又值夏季，每半個(gè)月都抽出這么長(cháng)的時(shí)間消毒，顯然不是部分餐廳的首選。
除了制冰機消毒不干凈，楊先生表示，冰塊受污染還有可能是"人為因素"導致的，比如工作人員沒(méi)有認真洗手或者冰柜的蓋子長(cháng)時(shí)間沒(méi)有蓋上等。
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