近日有媒體報道，檳榔屬于一級致癌物。一級致癌物究竟是什么概念？致癌物如何分級？
記者采訪(fǎng)了中國醫學(xué)科學(xué)院腫瘤醫院防癌體檢中心主任李槐。她認為，致癌物嚴格地說(shuō)只是致癌的外部因素。保持健康生活方式，才能遠離癌癥。
食物為何會(huì )致癌
食物本身含不含有致癌物？以檳榔為例，有研究者認為，檳榔本身是食物，吃檳榔的人也只有7%-8%的人患口腔癌。而有人認為檳榔中含有一種生物堿，會(huì )導致口腔黏膜纖維化，口腔白斑，導致癌前病變，發(fā)生癌癥的可能性增大。
李槐認為，食物致癌多是人為因素造成，出現致癌物多是通過(guò)以下幾種途徑：
食物保存不當發(fā)生霉變。食物在保存一定時(shí)期以上，過(guò)了保質(zhì)期的食物，容易發(fā)霉，產(chǎn)生一級致癌物黃曲霉毒素，它能導致肝癌，這在臨床上已經(jīng)獲得證明。糧食儲存不當，也會(huì )發(fā)生霉變。
烹飪食物方法不當。食物的熏制、燒烤、腌制不當，烤焦或者烤煳的食物，都會(huì )產(chǎn)生亞硝酸鹽。
農藥殘留。在農作物的種植過(guò)程中，過(guò)量使用農藥和殺蟲(chóng)劑，如果不能有效降解，超過(guò)限量標準，長(cháng)期食用的話(huà)，會(huì )增加致癌的風(fēng)險。
不適當地使用食物添加劑。法定的食品添加劑，按規定的劑量使用，安全性有保證。如果超劑量、越范圍使用，也會(huì )有致癌的風(fēng)險。
致癌物怎樣分級
致癌物是按對人的致癌危險性來(lái)分級，究竟包括哪些物質(zhì)？
李槐說(shuō)，致癌物只是致癌的外部因素，這些外因大致可以分為化學(xué)致癌物、物理致癌物、生物致癌物和食物致癌物。致癌物按照對人類(lèi)和哺乳動(dòng)物致癌作用的不同，可分為確證致癌物、懷疑致癌物和潛在致癌物。
李槐介紹，國際癌癥研究機構已有資料報告的878種化學(xué)物，主要包括：
第一級致癌物：在一級致癌物中，天然物質(zhì)及其加工產(chǎn)物占5種，包括黃曲霉毒素、環(huán)孢素A、煙草和煙氣、檳榔及酒精性飲料。
第二級A類(lèi)：如氯霉素、甲醛、多氯聯(lián)苯、丁二烯、硫酸二甲酯、環(huán)氧氯丙烷、苯乙烯、三氯乙烯、四氯乙烯、柴油引擎廢氣等，對人類(lèi)為很可能致癌物，對動(dòng)物則為確定致癌物。
第二級B類(lèi)：如黃樟素、四氯化碳、電磁波、汽油引擎廢氣、干洗業(yè)等，對人類(lèi)為有可能致癌物，對動(dòng)物很可能也是致癌物。
第三級致癌物：咖啡因、食用色素等，目前尚無(wú)足夠的依據以判斷該物質(zhì)是否為人類(lèi)致癌物。
李槐提醒，不要迷信某些抗癌或防癌食物，癌癥的成因是多種因素造成的，不能簡(jiǎn)單地歸結一種致癌物，或是期待通過(guò)食用某種或某幾種食物預防癌癥的發(fā)生。她建議，食物多樣，營(yíng)養均衡，戒煙限酒，適當鍛煉，保持良好心態(tài)，才不會(huì )給癌癥備好"鋪路石".
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常見(jiàn)化學(xué)致癌物來(lái)源
世界衛生組織所屬?lài)H癌癥研究機構自1971年開(kāi)始，將各國有關(guān)化學(xué)致癌物資料匯編成書(shū)，并對已進(jìn)行致癌研究的化學(xué)物分為四級。
第一級，對人致癌性證據充分。確證人類(lèi)致癌物的要求是：有設計嚴格、方法可靠、能排除混雜因素的流行病學(xué)調查；有劑量反應關(guān)系；另有調查資料驗證，或動(dòng)物實(shí)驗支持。
常見(jiàn)的一級致癌物包括：黃曲霉毒素、亞硝胺、二（口惡）英、尼古丁、苯并芘、亞硝酸鈉等。分別來(lái)源是：
黃曲霉毒素：爛花生、花生油、玉米、大米、棉籽中最為常見(jiàn)。亞硝胺：來(lái)自腐爛的糧食、蔬菜、魚(yú)肉、蛋奶。二（口惡）英：來(lái)自焦油、瀝青、塑料燃燒。尼古�。簛�(lái)自煙草。苯并芘：來(lái)自燒烤、煎炸食物。亞硝酸鈉：來(lái)自工業(yè)鹽、剛腌的腌菜。
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