反式脂肪酸是所有含有反式雙鍵的不飽和脂肪酸的總稱(chēng)，反式脂肪酸不僅有人工合成的形式，在自然界中也天然存在反式脂肪酸，天然反式脂肪酸是反芻動(dòng)物（如牛）體內的微生物產(chǎn)生的，人們在食用牛、羊肉及牛奶、羊奶等食品時(shí)，就會(huì )攝入少量天然反式脂肪酸（以牛奶為例，反式脂肪酸含量約占總脂肪酸含量的4.2-9%）。同理，母乳中也含有一定量的反式脂肪酸（約占總脂肪酸含量的2.17-6.04%）。
中國《食品安全國家標準 嬰兒配方食品》規定："反式脂肪酸最高含量<總脂肪酸的3%";國際食品法典委員會(huì )的《嬰兒配方食品》規定："反式脂肪酸的含量不應超過(guò)總脂肪酸的3 % .反式脂肪酸是乳脂肪的內在成分。"
在設計嬰幼兒奶粉的配方時(shí)，有兩條路線(xiàn)：一是完全脫掉奶油使用植物油，其優(yōu)點(diǎn)是成本低廉且反式脂肪酸含量較低；但它失去了嬰幼兒生長(cháng)發(fā)育所必須的膽固醇及其它有益成分。二是保留部分奶油并添加部分植物油，優(yōu)點(diǎn)是營(yíng)養均衡并含有嬰幼兒必須的膽固醇等營(yíng)養物質(zhì)；在保留的部分奶油中，天然反式脂肪酸對嬰幼兒生長(cháng)發(fā)育有利；缺點(diǎn)是成本高（奶油價(jià)格約是植物油的五倍），添加的部分植物油當中亦含有微量反式脂肪酸。
由于植物油在正常的精煉過(guò)程中需要高溫處理，所以，不可避免地會(huì )產(chǎn)生微量反式脂肪酸，奶粉生產(chǎn)做為產(chǎn)業(yè)鏈的下游是無(wú)法去除的，所謂"奶粉中絕對不含反式脂肪酸"的說(shuō)法是不科學(xué)的，宣稱(chēng)"某某品牌奶粉中沒(méi)有反式脂肪酸"完全是虛假宣傳。
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