都叫奶油蛋糕，你能分出是"人造奶油"還是"天然奶油"嗎？中消協(xié)昨天發(fā)布食品科學(xué)消費提示，建議蛋糕等焙烤食品應明示主要原料。
"人造奶油和天然奶油都有奶油二字，但成分卻大不相同。"中消協(xié)消費指導部主任張德志介紹說(shuō)，我國國家標準里的"奶油",也叫黃油或牛油，是從新鮮牛奶中提煉出來(lái)的。人造奶油又叫植物奶油、人造黃油等，是將植物油部分氫化后，加入人工香料、防腐劑、色素及其他添加劑等模仿黃油的味道制成，會(huì )產(chǎn)生反式脂肪酸，長(cháng)期超量積累會(huì )誘發(fā)腫瘤、哮喘、過(guò)敏等。
以8寸蛋糕為例，用100%天然奶油制作的在160元左右；如果完全使用人造奶油，價(jià)格只有70元。
中消協(xié)因此建議，焙烤食品加工者如蛋糕房，應清楚明確地標注所用奶油是"人造"還是"天然".天然奶油一般用"鮮奶油""Cream"標注；而人造奶油則用"棕櫚油"或其他植物油成分或含糖量標注。人造奶油冷凍可保存12個(gè)月，顏色特別白，甜度高，室溫條件下能維持1至2天；而天然奶油冷藏只能保存4至7個(gè)月，偏淡黃色，室溫條件下只能維持2-3小時(shí)。
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