都叫奶油蛋糕，但是我們訂購的蛋糕不標注成分，你能分出自己購買(mǎi)的生日蛋糕用的是“人造奶油”還是“天然奶油”嗎？恐怕大多數消費者都做不到。
“人造奶油”和“天然奶油”都有“奶油”二字，但是成分卻大不相同。我國的國家標準里的“奶油”，國際也叫黃油（butter）或牛油，成分是從新鮮牛奶中提煉出來(lái)的油脂。天然奶油中大約含有80%的乳脂肪，剩下的是水及其他牛奶成分，擁有天然的濃郁乳香。植物奶油（margarine）又叫：人造奶油、人造黃油、瑪琪琳、麥琪林等，它是將植物油部分氫化以后，加入人工香料、防腐劑、色素及其他添加劑等模仿黃油的味道制成。不同的植物奶油，熔點(diǎn)差別很大。
我們市場(chǎng)上通稱(chēng)的“奶油”指的是淡奶油或植脂奶油，比如生日蛋糕上涂抹的那種。但實(shí)際上，專(zhuān)業(yè)書(shū)籍中，配方里的“奶油”二字，指的都是天然奶油，香味和口感較好。人工香料雖然也是國家允許使用的食品原料，但是它沒(méi)有天然奶油的特有香味，口感也較差，并且人造奶油是植物油經(jīng)過(guò)氫化后制作而成，會(huì )產(chǎn)生反式脂肪酸。反式脂肪酸在人體內是完全不被接受的，所以會(huì )導致體內生理功能出現多重障礙，長(cháng)期超量積累會(huì )誘發(fā)腫瘤（乳腺癌等）、哮喘、2型糖尿病、過(guò)敏等疾病，懷孕期婦女過(guò)多食用，也會(huì )影響到胎兒的體重等發(fā)育指標。
人造奶油與天然奶油相比，具有明顯的價(jià)格優(yōu)勢。以8寸生日蛋糕為例，使用100%天然奶油原材料制作的蛋糕價(jià)格在160元左右；使用50%天然奶油的（50%的天然奶油和50%的人造奶油混合在一起）價(jià)格為130元左右；同樣大小的蛋糕如果完全使用人造奶油原材料，價(jià)格只有70元左右。人造奶油冷凍條件下可以保存12個(gè)月，而天然奶油在冷藏條件下一般只能保存4-7個(gè)月。
如何讓消費者明明白白消費，知道自己所購買(mǎi)的產(chǎn)品是天然奶油還是植物奶油？在此，中國消費者呼吁提示如下：
一、產(chǎn)品的生產(chǎn)者有義務(wù)提供所用原料的真實(shí)信息，焙烤食品加工者（如蛋糕房）有義務(wù)清楚明確的標注所用“奶油”是“人造奶油”還是“天然奶油”。
二、成分說(shuō)明上，天然奶油一般用“鮮奶油”“Cream”標注。而人造奶油則用“棕櫚油”或其它植物油成分或含糖量標注。
三、從顏色和口感上判斷。顏色上，人造奶油顏色特別白，天然奶油顏色偏淡黃色；口感上，人造奶油甜度高，天然奶油甜度很低。
四、從挺立度上區分。人造奶油做出的造型挺立度高，在室溫條件下能維持1-2天；天然奶油挺立度差，在室溫條件下只能維持2-3小時(shí)，但在冷藏條件下可維持1-2天。建議在食用前冷藏保存，不僅能夠保持良好的口感，而且造型完整。
背景知識：
人造奶油：
人造奶油（margarine），又叫植物奶油、人造黃油、瑪琪琳、麥琪林、人造鮮奶油。主要成分為棕櫚油、玉米糖漿及其它氫化物，人造奶油通常是已經(jīng)加糖的，甜度較天然奶油高。
特點(diǎn)：口感有氫化味，一般具有很高的甜度，良好的穩定性等；油脂經(jīng)過(guò)氫化后，會(huì )產(chǎn)生反式脂肪酸。
天然奶油：
國際也叫黃油（butter）或牛油，是以牛乳為原料，經(jīng)離心分離后富含乳脂肪的部分。
特點(diǎn)：良好的口感，奶香濃郁，入口即化；和人造奶油相比穩定性差。
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