熱干面是不少武漢人過(guò)早的首選，那我們平常吃的熱干面是不是安全呢？昨天早上，記者隨機走訪(fǎng)了部分賣(mài)熱干面的早點(diǎn)店，發(fā)現有的店燙面的時(shí)間不足10秒，且燙面用的也不是翻滾的開(kāi)水。記者昨從省衛生廳了解到，湖北省已在10個(gè)地市州設置了熱干面食品安全風(fēng)險監測點(diǎn)，對熱干面進(jìn)行了近兩年的食品安全風(fēng)險監測，今年將在全省范圍內鋪開(kāi)對熱干面的監測，明年有望出臺熱干面食品安全標準，對燙面時(shí)間和水溫作出硬性規定。
部分早點(diǎn)店燙面時(shí)間不足10秒
“老板，來(lái)碗熱干面！”聽(tīng)見(jiàn)顧客招呼，店主抓起一份面放進(jìn)笊籬，在燙面的大鍋里抖了10下，然后倒入碗中，拌上調料，由于鍋內還燙有另外兩份粉面，水并未翻滾。這是昨日早上9時(shí)記者在南湖一家早點(diǎn)店看到的一幕。在附近另外三家店，兩家燙熱干面的時(shí)間也不足10秒，只有一家在燙面鍋里抖了28下，約20秒。
期間，有一名食客特意交代店主，把面多燙一下。記者詢(xún)問(wèn)得知，由于熱干面都是提前做好，放置過(guò)夜了的，她擔心燙面時(shí)間短了，上面的細菌沒(méi)被殺死。
據記者了解，2008年9月1日，熱干面湖北省地方標準開(kāi)始實(shí)施，但其未對燙面的時(shí)間作出具體規定。
熱干面安全標準有望明年出臺
“面里面的微生物問(wèn)題不大，主要可能是調料中的微生物問(wèn)題�！笔〖部刂行男l生監測檢驗防護所副所長(cháng)聞勝介紹，兩年前，該所已在湖北省十個(gè)地市設立了熱干面食品安全風(fēng)險監測點(diǎn)，專(zhuān)門(mén)監測熱干面里的微生物，以及芝麻醬和各種調料的情況�！霸谝恍┬∽鞣坏臒岣擅嬷邪l(fā)現過(guò)一些致病菌，但是到底有多少人吃了熱干面以后發(fā)生了食源性疾病，還在調查當中�！甭剟俜Q(chēng)，目前熱干面食品安全風(fēng)險監測點(diǎn)太少，不利于工作的開(kāi)展，今年準備在全省范圍內鋪開(kāi)。
省衛生廳食品安全綜合協(xié)調處楊明亮處長(cháng)也表示，根據目前掌握的數據，暫未發(fā)現由熱干面引起的食品安全問(wèn)題。他稱(chēng)，任何食品都存在一定數量的微生物，如金黃色葡萄球菌，在食物中很容易檢出，也很容易殺死，基本70℃就可以死掉了，當然如果致病菌在高溫下不停繁殖產(chǎn)生毒素，情況就不一樣了。
如何規范熱干面的制作？燙面時(shí)間和水溫應達到多少？楊明亮表示，目前，省衛生廳正在制定熱干面食品安全地方標準，明年有望出臺。
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