稻田到餐桌 大米或受四宗罪：地里愛(ài)吸重金屬 儲藏不當易霉變 生產(chǎn)會(huì )加拋光油 出售添加劑作怪
隨著(zhù)近日鎘大米事件的演變，人們再次對自己餐桌上的米飯有點(diǎn)望而生畏。其實(shí)，影響大米安全的隱患不僅僅是鎘，從稻田到餐桌，還有其他自然或人為因素造成大米污染。
記者綜合報道發(fā)現，在地里的時(shí)候，因為"喜歡"重金屬，所以鎘最常被吸收。到了儲藏的時(shí)候，如果不注意，那么大米就可能發(fā)生霉變。即便在生產(chǎn)環(huán)節，為了讓大米賣(mài)相更好，有的黑心商販還會(huì )添加拋光油。
好不容易到了要出售的時(shí)候了，為了能夠保存的時(shí)間長(cháng)一點(diǎn)，添加劑也來(lái)湊熱鬧。端上餐桌了，變成剩飯了，還得留心細菌孳生。無(wú)論這些環(huán)節當中，哪一個(gè)有問(wèn)題，大米吃到老百姓肚子里，都會(huì )對身體有一定損傷。
"不怕糙的，就怕俊的"
●怎么選大米？
在挑選大米的時(shí)候，如果用手觸摸的感覺(jué)非常順滑，外表光亮，那么這種大米要么是廠(chǎng)商"玩命"的打磨過(guò)，要么是上了拋光油。表面相對粗糙的大米是比較放心、營(yíng)養價(jià)值更高的米。
脫殼之后沒(méi)有經(jīng)過(guò)精磨的大米叫做糙米，經(jīng)過(guò)精磨加工，去掉了比較"粗"的35%左右外層組織，只剩下中間的"胚乳"部分，變得白細的大米叫做精白米。在碾壓過(guò)程中，維生素和多種礦物質(zhì)損失慘重，如維生素B1的損失接近80%.精制過(guò)程中，還損失了絕大部分膳食纖維。所以，糙米口感雖然粗糙，營(yíng)養價(jià)值卻比精白米高得多了。
如果您不太愿意付給廠(chǎng)商"淘米"錢(qián)，那么您最好不要買(mǎi)"免淘米".專(zhuān)家表示，商家為了達到入鍋即煮的程度，基本上把大米一半的營(yíng)養都洗掉了。
種植水稻性格偏"重口味"
據介紹，水稻的性格有點(diǎn)"重口味",喜歡一些包括鎘在內的重金屬，所以在生長(cháng)過(guò)程中，如果土壤或水中有這些元素，那么有多少，它就會(huì )吸收多少。
這種污染與水稻的特性和環(huán)境因素有密切關(guān)系，過(guò)度使用磷肥，也是罪魁禍首之一。
對健康的危害：鎘及其化合物可以經(jīng)過(guò)呼吸道和消化道進(jìn)入人體。長(cháng)期接觸一定劑量的鎘主要導致腎臟損害，表現為尿中含大量低分子量蛋白，由于腎小管功能受損，造成鈣、磷和維生素D代謝障礙，進(jìn)而造成骨質(zhì)軟化和疏松，嚴重者極易發(fā)生病理性骨折，嚴重影響患者的勞動(dòng)能力和生活質(zhì)量。
相關(guān)的流行病學(xué)研究，還提示慢性鎘中毒患者可能出現神經(jīng)系統、免疫系統、生殖系統損害，以及腫瘤高發(fā)。
入倉一粒霉米能禍害全軍
除了在種植的時(shí)候容易受到鎘等重金屬的污染外，大米收割、脫粒后要存儲在糧倉內保管，這個(gè)時(shí)候也容易出現一些問(wèn)題，比如霉變。據悉，一粒糧食發(fā)霉，其影響到周?chē)募Z食的數量可能是呈幾何式增長(cháng)。
2002年，我國廣東、廣西等地查出"毒大米"數百?lài)�，根�?毒大米"樣本檢驗結果，黃曲霉毒素的含量嚴重超標。
對健康的危害：大米霉變中，幕后主要黑手就是黃曲霉毒素。過(guò)量食用被其污染的食品，嚴重者可在2至3周內出現肺水腫、昏迷等癥狀，甚至還可能導致肝癌的發(fā)生。
生產(chǎn)拋光油來(lái)化妝
由于大米在剛剛脫殼的時(shí)候并不"鮮亮",表面發(fā)烏，因此很多大米加工廠(chǎng)商開(kāi)始給大米"化妝".目前被人接受的方法是通過(guò)打磨拋光的技術(shù)，給大米進(jìn)行拋光處理，或者用水清洗的方法，給大米"洗澡".
但有一些黑心的廠(chǎng)商卻動(dòng)起了歪腦筋，給大米上一層"拋光油",里面含有重金屬、苯并芘、芳香烴等有害物質(zhì)。
對健康的危害：拋光油里面的有害物質(zhì)可導致人體的慢性中毒。
出售 圖賣(mài)相添加劑過(guò)量用
一些廠(chǎng)商為了讓大米的保存期更長(cháng)，就會(huì )在出售前或出售時(shí)添加一些防腐劑。
目前大米中允許添加的主要有三種：防腐劑、增膜劑及增稠劑。雖然這三種添加劑的添加是合法的，但有專(zhuān)家表示，在大米中添加沒(méi)有太大的必要，而且有的廠(chǎng)商為了賣(mài)相，甚至可能超量使用。
對健康的危害：盡管每一種食品添加劑在法定范圍內毒性都很低，但如果攝入量過(guò)大，仍可能帶來(lái)副作用。
餐桌微波爐熱飯要不得
端上了餐桌，大米的一生看似就要結束，但是，別忘了，還有剩飯的存在。蒸熟的大米，在長(cháng)時(shí)間儲存后很容易孳生細菌。當米飯在夏季放置6小時(shí)以上，細菌在米飯中繁殖就會(huì )產(chǎn)生一種腸毒素。
對健康的危害：通常，有兩種細菌最?lèi)?ài)附著(zhù)在剩米飯當中，一個(gè)是蠟樣芽胞桿菌，一個(gè)是金黃色葡萄球菌。若吃到帶有這兩種細菌的米飯就會(huì )發(fā)生惡心、嘔吐等中毒癥狀。所以，在第二次食用的時(shí)候要熱透。
有人往往用微波爐加熱后就食用了，殊不知米飯的內部并沒(méi)有熟透，應該選擇炒飯或者煮粥。
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