食物環(huán)境衛生署食物安全中心（中心）最近完成一項專(zhuān)項食品調查，以評估中式冷盤(pán)食物的微生物含量。中心今日（四月二十六日）公布檢測結果，二百個(gè)樣本中，有三個(gè)樣本不合格，整體合格率為百分之九十八點(diǎn)五。
中心發(fā)言人說(shuō)：「中心今年二至三月期間從不同食肆、食物工場(chǎng)、超級市場(chǎng)及便利店，抽取了不同種類(lèi)的中式冷盤(pán)食物樣本，進(jìn)行副溶血性弧菌、沙門(mén)氏菌、金黃葡萄球菌、產(chǎn)氣莢膜梭狀芽胞桿菌和蠟樣芽胞桿菌等致病菌測試。檢測結果顯示，一個(gè)『麻辣牛肉』及一個(gè)『手撕雞』樣本被檢出含沙門(mén)氏菌；另一個(gè)『五香素鴨』樣本被檢出含蠟樣芽胞桿菌�！�
他說(shuō)：「進(jìn)食含有過(guò)量沙門(mén)氏菌，或含量超出《即食食品微生物含量指引》限值的蠟樣芽胞桿菌的食物，可能引致腸胃不適，例如嘔吐、肚痛及腹瀉等�！�
中心已跟進(jìn)以上不合格樣本，包括追查有關(guān)食物來(lái)源，要求有關(guān)食物業(yè)處所停售及銷(xiāo)毀有問(wèn)題食品，并向有關(guān)食物業(yè)處所發(fā)出警告信。中心其后再抽取食物樣本化驗，結果合格。
發(fā)言人表示，中式冷盤(pán)食物的制作過(guò)程常涉及人手處理，當中不少更會(huì )預先配制，或在食用前存放一段時(shí)間及不經(jīng)翻熱，這些因素均可能影響食物的衛生。
他建議業(yè)界審慎估計每日各項菜式的需求量，及預先計劃工作時(shí)間表，以免過(guò)量或過(guò)早配制食物。同時(shí)，應向可靠供應商購買(mǎi)原材料。即食食物應放在有蓋容器內，如即食食物與生的食物放在同一個(gè)雪柜內，應把即食食物放在上格，與生的食物分開(kāi)存放，而雪柜的溫度應保持在攝氏四度或以下。此外，應以不同用具分開(kāi)處理生的、經(jīng)煮熟和即食食物。
他又提醒處理食物的人員必須保持個(gè)人衛生，包括在處理食物前后、配制食物期間及如廁后，以流動(dòng)清水和梘液徹底清洗雙手二十秒；穿著(zhù)清潔的淺色外衣或工作服；配制食物期間，切勿吸煙和進(jìn)食；外露的傷口應貼上顏色鮮亮的防水膠布或戴上手套。
他說(shuō)，如染上或懷疑染上傳染病或出現感冒、腹瀉、嘔吐、發(fā)燒、咽喉痛及腹痛等病征，則應暫停處理食物。
如欲獲取更多有關(guān)安全制作中式冷盤(pán)食物的資訊，可瀏覽中心指引：www.cfs.gov.hk/sc_chi/food_leg/files/Colddishes_C.pdf。
至于消費者，發(fā)言人補充：「巿民應光顧衛生和可靠的持牌食肆，購買(mǎi)冷盤(pán)食物后應盡快食用，或存放于雪柜內，并保持雪柜溫度于攝氏四度或以下�！�
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