據韓國媒體報道，韓國國內研究組日前發(fā)現了即使減少一半多食鹽使用量依然可以維持食品同樣咸味的天然物質(zhì)，這一發(fā)現在世界上尚屬首次。
近日，韓國食品研究員劉美拉（音）博士研究組稱(chēng)，研究組將韓國傳統醬油經(jīng)過(guò)4年以上的發(fā)酵后發(fā)現了這種物質(zhì)，并通過(guò)白鼠實(shí)驗，證實(shí)將0.25% 濃度的"咸味調味品"摻入鹽水中時(shí)，白鼠大約能感覺(jué)到比之前高出1.5倍的咸味。
此外，在人體味覺(jué)細胞內的味覺(jué)承受反應實(shí)驗中，也出現了與鈉感覺(jué)相同的反應。研究組認為該物質(zhì)是在對傳統醬油等韓國傳統食品自然生態(tài)下長(cháng)時(shí)間發(fā)酵所出現的變化進(jìn)行研究的過(guò)程中偶然發(fā)現的，可能是大豆蛋白質(zhì)經(jīng)過(guò)長(cháng)時(shí)間發(fā)酵而形成的一種咸味調味品。
研究組稱(chēng)，今后將利用該物種，優(yōu)先研發(fā)適合那些由于不得不食用低鹽食物而失去胃口的高血壓等患者食用的食材。研究組現在已經(jīng)獲得了韓國國內"咸味調味品"的專(zhuān)利權，并正在積極申請美國和日本的專(zhuān)利權。
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