吃了蛋黃精，產(chǎn)下土雞蛋
蛋黃精拌飼料，雞專(zhuān)家：使用這種添蛋黃越來(lái)越紅加劑，要注意劑量
2013年3月份全國兩會(huì )期間，來(lái)自浙江嘉興的人大代表朱張金特意提到一種“蛋黃精”,“600元一斤，一噸雞飼料中只要添加40元的分量，就能使雞蛋變成土雞蛋的成色�！敝鞆埥鹜嘎�，這是養殖業(yè)內的公開(kāi)秘密：把蛋黃精拌在雞飼料里，能讓籠中雞產(chǎn)出的蛋看起來(lái)像柴雞蛋。目前市民對蛋黃精知道并不多：什么是蛋黃精？蛋黃精對人體危害有多大？使用范圍有多廣？3月中下旬到4月初，信報記者購買(mǎi)了“蛋黃精”后，喂雞進(jìn)行實(shí)驗。
怎么分辨土雞蛋和普通雞蛋
對于社會(huì )上出售的土雞蛋如何分辨，王院長(cháng)說(shuō)，因為現在土雞蛋市場(chǎng)比較混亂，所以市民在購買(mǎi)過(guò)程中很難分辨是否是土雞蛋。王院長(cháng)也提出了一些小竅門(mén)供市民參考，“首先要看蛋殼的顏色，正宗的土雞蛋蛋殼顏色，既不是紅褐色，也不是白顏色，而是呈現一種粉紅的顏色�！蓖踉洪L(cháng)說(shuō)。
“其次土雞蛋的大小不均勻，一般情況下，批量養殖雞的雞蛋大小比較均勻，而散養雞所下的雞蛋因為不是標準化喂養，所以雞蛋大小不均勻，而且因為沒(méi)有統一清洗，所以清潔度上要差一些�！蓖踉洪L(cháng)說(shuō)，“再就是買(mǎi)雞蛋之前，可以根據雞蛋包裝上的生產(chǎn)批號，到網(wǎng)上進(jìn)行查詢(xún)，看養殖場(chǎng)是否標明是放養雞�！�
“如果有條件的話(huà)，在買(mǎi)雞蛋之前，能煮熟幾只雞蛋是比較好判斷的，一般土雞蛋的蛋清比較嫩，蛋黃顏色比較深，而且口感好，比較香，蛋黃的個(gè)頭比普通雞蛋黃要大�！蓖踉洪L(cháng)最后介紹說(shuō)。
秘密蛋黃精拌飼料“染出”土雞蛋
近日，全國兩會(huì )期間，浙江人大代表全國人大代表朱張金透露，養殖業(yè)內有個(gè)“公開(kāi)的秘密”:把蛋黃精拌在雞飼料里能讓雞產(chǎn)出的蛋看起來(lái)像柴雞蛋。為什么要像柴雞蛋？什么是蛋黃精？朱張金表示，一般來(lái)說(shuō)散養的山雞 、柴雞或者土雞下的蛋，蛋黃比普通雞蛋更黃或者有些發(fā)紅，就是人們常說(shuō)的黃心雞蛋或者紅心雞蛋，這種雞蛋賣(mài)得比普通雞蛋要貴，所以很多養殖戶(hù)直接在雞飼料加入蛋黃精。
記者對青島蛋禽市場(chǎng)進(jìn)行了走訪(fǎng)，發(fā)現普通雞蛋價(jià)格每斤3元左右。其中撫順路農貿市場(chǎng)一個(gè)賣(mài)雞蛋的攤主介紹，雞蛋的價(jià)格一天一個(gè)價(jià)，不穩定，今天便宜，明天可能就貴點(diǎn)，基本上普通雞蛋都在2元至4元浮動(dòng)。但是山雞蛋的價(jià)格要超出普通雞蛋4倍左右，其中一家標明是山雞蛋的攤主表示，山雞蛋營(yíng)養成分高，“雖然不是自己家養的，但是是自己去農戶(hù)家挨家挨戶(hù)收的，自己全家都在吃，極力推薦給家里有小孩的人。真的很好，蛋黃很香�！蓖瑫r(shí)他還表示，這個(gè)雞蛋數量不多，需要預訂，18塊錢(qián)一斤。
在網(wǎng)上記者調查發(fā)現，山雞蛋的價(jià)格并不統一，基本上比普通雞蛋貴2元以上，有部分山雞蛋賣(mài)的價(jià)格是普通雞蛋價(jià)格的5倍。記者走訪(fǎng)多數售賣(mài)山雞蛋（柴雞蛋）的攤主，他們都表示，這種雞蛋和普通雞蛋最大的區別是 ,農戶(hù)在家里散養的，或者農戶(hù)在山上專(zhuān)門(mén)放養的，不喂飼料，就讓雞自己吃蟲(chóng)子、吃草。有些農戶(hù)雖然也喂雞，但是喂的不是飼料，而是玉米、豆子等食物，所以雞蛋蛋黃顏色都深一些。而養殖廠(chǎng)的雞飼料相比于家養雞的飼料比較單一，所以蛋黃的顏色要淺一些。
既然山雞蛋（柴雞蛋、土雞蛋）的價(jià)格要明顯高出普通雞蛋，所以很多攤主會(huì )極力推薦山雞蛋。但是這些山雞蛋是否有貓膩呢？在易初蓮花對面的農貿市場(chǎng)，一個(gè)賣(mài)雞的攤主表示，“不可能百分百都是山雞蛋，以前有喂蘇丹紅使雞蛋變顏色的，后來(lái)不讓喂了，還有喂辣椒的�！�
這些疑問(wèn)專(zhuān)家來(lái)解答
使用加麗素紅會(huì )不會(huì )影響人的健康？“在國外，有專(zhuān)門(mén)的機構對加麗素紅進(jìn)行試驗，表示雞食用的加麗素紅，對人身體來(lái)說(shuō)比較安全。按照國家相關(guān)部門(mén)的規定 ,每噸雞飼料中，加麗素紅的使用量不能超過(guò)30克�！蓖踉洪L(cháng)介紹，“據我了解，使用加麗素紅目前對人沒(méi)有嚴重的傷害，但是為了預防或者緩解可能會(huì )出現的不良反應，國家相關(guān)部門(mén)有明確的規定使用量�！庇浾吡私獾�，其實(shí)對于蛋黃顏色的改變，并不是只有使用化學(xué)添加劑這一種方法，喂養天然植物也可以改變蛋黃顏色，而且天然植物喂雞之后產(chǎn)的雞蛋，沒(méi)有副作用。王院長(cháng)介紹說(shuō)，“其實(shí)如果喂雞吃松樹(shù)針、玉米、海帶、海藻等天然植物，也可以改變蛋黃的顏色，而且這種顏色的改變，是因為自然植物當中的葉黃素，這不僅有較好的著(zhù)色作用，而且也比較健康�！�
“而一些危害比較大的化學(xué)類(lèi)添加劑，已經(jīng)被國家明令禁止使用。像蘇丹紅，實(shí)驗證明長(cháng)期食用蘇丹紅的雞所產(chǎn)的雞蛋，會(huì )增加人患癌癥的幾率�！蓖踉洪L(cháng)說(shuō)。
蛋黃越黃或者越紅就越好？王院長(cháng)介紹說(shuō)，很多市民都感覺(jué)蛋黃越黃或者越紅，就表明雞蛋是正宗的草雞蛋，這并不是一種科學(xué)的判斷，“因為在自然放養狀態(tài)下的雞、鴨，所產(chǎn)的蛋，因為其食用蔬菜、各種食物，所以蛋黃的顏色確實(shí)要稍微深一些。但是因為很多商家，抓住人們的這種心理，喂各種添加劑，這樣產(chǎn)出的雞蛋，可能會(huì )對人的身體有影響�！�
散養雞蛋比量產(chǎn)籠養雞蛋營(yíng)養高？“就目前相關(guān)研究的情況來(lái)看，散養雞蛋確實(shí)是比量產(chǎn)的籠養雞蛋要好一些�！蓖踉洪L(cháng)介紹說(shuō)，“這種好主要表現在兩個(gè)方面。一方面是表現在散養雞蛋的視覺(jué)、口感要好。因為散養雞蛋的蛋清更為滑嫩，而且蛋黃顏色深一些，所以從視覺(jué)上還有口感上來(lái)說(shuō)，散養雞蛋要比量產(chǎn)籠養雞蛋好�！�
“另一方面好是表現在散養雞蛋的微量元素要更多一些。其實(shí)從營(yíng)養價(jià)值方面來(lái)說(shuō)，散養雞蛋和嚴格條件下量產(chǎn)的籠養雞蛋差別并不是很大，只是因為散養雞的食物更為豐富，所以雞蛋中的微量元素要更多一些，而雞蛋中的蛋白質(zhì)等含量差別不是很大�！�
2
實(shí)驗
記者買(mǎi)來(lái)蛋黃精拌飼料喂雞
3月10日，記者走訪(fǎng)了部分蛋禽市場(chǎng)，咨詢(xún)了相關(guān)商店，有沒(méi)有售賣(mài)“蛋黃精”?多數人員表示沒(méi)有，不清楚什么是蛋黃精。隨后，記者聯(lián)系了青島農業(yè)大學(xué)的一位從事食品安全研究的教師曲志傲，曲老師表示，在動(dòng)物養殖的過(guò)程，有時(shí)會(huì )喂動(dòng)物一種顏色添加劑，用以改變動(dòng)物產(chǎn)出品的顏色 .民間所謂的“蛋黃精”學(xué)名實(shí)際上是“加麗素紅（黃）”.加麗素紅和加麗素黃都是一種色素，喂養動(dòng)物后，會(huì )改變動(dòng)物產(chǎn)蛋和本身皮肉顏色。其中加麗素紅的成分包括胡蘿卜素以及“類(lèi)胡蘿卜素”,如阿樸胡蘿卜素、蝦青素、及斑蝥黃質(zhì)等，現在實(shí)驗證明，飼料中添加加麗素紅時(shí)，有顯著(zhù)效果。
記者根據曲老師的介紹，在網(wǎng)上進(jìn)行了搜索，發(fā)現了很多賣(mài)加麗素紅、加麗素黃的商家，在淘寶網(wǎng)上，廣西南寧的一個(gè)商鋪標題上寫(xiě)著(zhù)：“加麗素紅 加麗素黃 高效禽用著(zhù)色劑”.記者表示想買(mǎi)點(diǎn)加麗素紅喂雞，是否可以讓雞蛋變紅一些，店主表示：“加麗素紅和加麗素黃一般是混合使用，效果相比較于單一使用更明顯，蛋黃顏色更黃、更紅，但是只用加麗素紅的話(huà)也可以�！庇浾哔I(mǎi)了加麗素紅50克，花費60元。對于使用多少劑量，店主并沒(méi)有明確解釋?zhuān)�表示，可以按需要加。
3月18日，加麗素紅到貨，打開(kāi)是一小包暗紅色的粉末，隨后記者在青島找到了一家蛋雞銷(xiāo)售店，在這個(gè)店里，記者挑了兩只雞進(jìn)行喂養 ,一只正常喂飼料，另外一只添入加麗素紅進(jìn)行喂養。
3月19日，記者喂雞第二天。發(fā)現兩只雞均正常進(jìn)食 ,沒(méi)有異常，其中單獨喂養加麗素紅的那只雞因為單獨養在一個(gè)雞籠中，看起來(lái)有點(diǎn)不安。記者發(fā)現第一天加麗素紅都浮在玉米表面，大部分散落在食槽里，雞沒(méi)有吃很多。于是記者往食槽里倒了些水，食槽馬上變成血紅色，加麗素紅迅速溶解入水，把食槽和玉米都染紅了。這一天，記者收獲了1枚雞蛋。
3月21日，記者喂雞第四天。發(fā)現喂食加麗素紅的母雞在籠子里不停走動(dòng)，這一天，它表現比較焦躁。在食槽里，記者倒入的水差不多已經(jīng)干涸，但是紅色的加麗素紅凝固在玉米和食槽上，記者用手一摸，很黏，而且顏色很難去掉。此前一天，母雞沒(méi)有下蛋，這一天，母雞產(chǎn)下一枚蛋。
3月25日，雞看起來(lái)沒(méi)有特別的異常，擔心之前使用的加麗素紅量太大，所以記者減少了一些加麗素紅的使用量。一直到3月29日，雞并沒(méi)有特別異常的表現，這期間，記者也收獲到一枚雞蛋。
3
效果
煮熟后蛋黃顏色越來(lái)越紅
記者與這家蛋雞銷(xiāo)售店的老板進(jìn)行交流時(shí)，店老板告訴記者，據他了解，有不少養雞場(chǎng)都會(huì )往雞飼料里添加東西，讓蛋黃看起來(lái)顏色更深，“以前，有些養雞場(chǎng)為了使雞蛋顏色變紅，會(huì )喂蘇丹紅，后來(lái)國家禁止了，有的養雞場(chǎng)就使用辣椒、胡蘿卜素等�！钡昀习逭f(shuō)，“這樣的雞蛋，蛋黃就會(huì )變成紅色 ,如果喂多了，連蛋白都會(huì )發(fā)紅�！碑斢浾咴敿氃�(xún)問(wèn)如何能讓雞服食下辣椒時(shí)，賣(mài)主又說(shuō)：“不會(huì )直接給雞吃辣椒，通常是在上百斤的糧食中混入少量的辣椒，這樣就能稀釋掉辣味，讓雞好好吃下去。而且雞對于這些添加的東西吃過(guò)以后，還會(huì )有依賴(lài)性�！�
記者挑選了相隔時(shí)間相近的共5枚雞蛋，分別是草雞第二、四、六、八、十一天所下的雞蛋。從外觀(guān)上觀(guān)察 ,5枚雞蛋的顏色稍有差別，而大小也并不均勻。把雞蛋煮熟之后，記者在剝殼時(shí)發(fā)現蛋白都比較嫩，在剝的過(guò)程中，有兩枚雞蛋的蛋清裂開(kāi)。
剝完殼的雞蛋，從外觀(guān)上觀(guān)察也沒(méi)有太大分別，但是等記者將5枚雞蛋分別切開(kāi)的時(shí)候，發(fā)現5枚雞蛋的蛋黃顏色確實(shí)有差別。第二天所產(chǎn)的蛋黃顏色，是所有蛋黃當中最淺的，而隨著(zhù)時(shí)間的推移，蛋黃顏色越來(lái)越紅。
同時(shí)，記者還分別嘗了5枚雞蛋，從口感上來(lái)說(shuō)，蛋清都比較嫩，而蛋黃有一種比較稠的感覺(jué)，蛋黃的香味也算可以。
實(shí)驗中使用的加麗素紅是不是導致蛋黃顏色變紅的原因？青島農業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院的院長(cháng)王寶維教授告訴記者，“加麗素紅是一種天然的生理性色素，這種天然色素主要包括類(lèi)胡蘿卜素。加麗素紅會(huì )影響雞蛋的顏色，從本質(zhì)來(lái)說(shuō)是因為色素的沉積。而使用這種著(zhù)色劑大約一周時(shí)間，就可以影響到蛋黃的顏色�！�
“其實(shí)，加麗素紅不僅會(huì )影響蛋黃的顏色 ,同時(shí)也會(huì )影響雞組織器官的顏色，也就是說(shuō)如果雞長(cháng)期食用加麗素紅，不僅蛋黃顏色會(huì )變紅，雞的身體也會(huì )變紅�！蓖踉洪L(cháng)介紹說(shuō)，“雞在食用加麗素紅之后，通過(guò)腸道的吸收，一部分會(huì )進(jìn)行轉化，而另一部分會(huì )通過(guò)血液的輸送，在雞的組織器官中沉積下來(lái)，同時(shí)通過(guò)雞蛋的卵黃囊，色素也會(huì )因為沉積改變蛋黃的顏色。
上一篇：北京：學(xué)校食堂禁購無(wú)檢疫證明活禽
下一篇：我國首個(gè)瓶裝水企業(yè)社會(huì )責任倡議書(shū)發(fā)布
海博微信公眾號
海博天貓旗艦店
