香港城市大學(xué)研發(fā)出嶄新的肉類(lèi)成分快速鑒定技術(shù)，可同時(shí)鑒定多種肉類(lèi)混合制成的食品的成分，所需時(shí)間比現有鑒定法縮短八成，將有助于大大提高食品安全。
香港城大生物及化學(xué)系鄭淑嫻教授及其團隊潛心研究?jì)赡�，運用分子生物技術(shù)研發(fā)出一種快速鑒定方法，僅須使用特制的檢測試紙，即可在短短8小時(shí)內完成鑒定，而現在常用的基因排序鑒定方法須耗費48小時(shí)。
鄭教授說(shuō)：“即便是多種肉類(lèi)混合制成的香腸、肉丸等包裝食品，我們也可以鑒定其成分是否確實(shí)如包裝上的標簽所述。我們的技術(shù)適用于各種方法處理過(guò)的肉類(lèi)�！�
據介紹，這項創(chuàng )新技術(shù)可以鑒定豬/牛/羊/馬/狗/貓/鼠7種動(dòng)物的肉。食品樣本中若混有多種肉類(lèi)，新技術(shù)也可同時(shí)分別鑒定出來(lái)。相對于每次只可檢測一種肉類(lèi)的基因排序鑒定方法，新技術(shù)可同時(shí)檢測上述7種肉類(lèi)混合的樣品，并分別鑒定出每一種成分。
新技術(shù)再加改進(jìn)后，可以一次鑒定多達30種肉類(lèi)的成分，將來(lái)更可以擴大至其他常見(jiàn)食用肉類(lèi)。鄭教授說(shuō)：“不論什么生物物種，只要細胞中含有脫氧核糖核酸，原則上就可以使用這項技術(shù)�！�
鄭教授解釋說(shuō)，鑒定過(guò)程的第一步，是從食物樣本中提取少量脫氧核糖核酸，經(jīng)分子生物技術(shù)復制倍增后，再用特制的試紙測試。試紙能夠偵測出肉類(lèi)成分，全因植入了鄭教授研制的微細人造物質(zhì)“探針”.針對每種肉類(lèi)，鄭教授及其團隊量身定制出特定的“探針”,一旦“探針”偵測到其目標肉類(lèi)的脫氧核糖核酸，試紙就會(huì )變色。這項創(chuàng )新技術(shù)無(wú)須進(jìn)行繁復的脫氧核糖核酸排序和數據分析，因此鑒定所需的時(shí)間比一般的基因排序鑒定方法大幅縮短。
研究團隊的成員曾從市面買(mǎi)來(lái)一些外有包裝的豬牛肉丸、豬肉漢堡、羊肉派、豬肉腸，以新技術(shù)鑒定之后，確定其包裝上標簽所述的肉類(lèi)成分屬實(shí)。為作比較，研究人員同時(shí)測試了一款“素肉丸”,試紙沒(méi)有變色，即確定該食品名副其實(shí)，果真不含肉類(lèi)成分。
鄭教授認為，這項新技術(shù)對保障公眾健康大有幫助，尤其適用于鑒定包裝食物和動(dòng)物飼料的成分�！斑@項快速鑒定工具有助于食品制造商或零售商核實(shí)原材料來(lái)源，不論是一般消費者，或是對某類(lèi)食物過(guò)敏的人，權益都可得到更好保障�！编嵔淌谡f(shuō)。
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