據sciencedirect數據庫消息，2013年2月《國際食品微生物學(xué)雜志》（International Journal of Food Microbiology）雜志刊登一項微生物風(fēng)險評估技術(shù)用于UHT滅菌食品的研究。
由于UHT產(chǎn)品本身易被微生物污染，因此，食品生產(chǎn)最終環(huán)節規定的的安全性和穩定性方面的性能指標（POs）是目前食品工業(yè)中最嚴格的要求。用以實(shí)現無(wú)菌環(huán)境的關(guān)鍵決定因素也可區分無(wú)菌UHT產(chǎn)品和已包裝無(wú)菌產(chǎn)品，是無(wú)菌灌裝和封裝過(guò)程需要應對的難題。通常需要依靠事實(shí)或經(jīng)驗來(lái)運行這一復雜過(guò)程。
采用科學(xué)過(guò)程定量微生物風(fēng)險評估（QMRA）量化無(wú)菌UHT過(guò)程中出現的微生物污染和再污染風(fēng)險可能會(huì )改善當前微生物污染率限量（0.01%）。 此外，應用QMRA還具有以下優(yōu)點(diǎn)：1）實(shí)施步驟透明科學(xué)；2）建立了一致的共同結構，不受生產(chǎn)線(xiàn)影響，統一協(xié)調過(guò)程設置；3）為對管理措施進(jìn)行成本收益分析提供數據。
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