"市場(chǎng)上很難買(mǎi)到真正的土雞蛋。"4日，在蛋品行業(yè)工作多年的王磊（化名）報料稱(chēng)，目前市場(chǎng)上名目繁多的土雞蛋，實(shí)際上多是貼著(zhù)"土"字的冒牌貨。
這些并不"土"的土雞蛋是如何流入市場(chǎng)的？市民該如何分辨真假土雞蛋？4日上午，王磊向記者揭露了蛋品行業(yè)的部分內幕。
市場(chǎng)現狀 一半超市都在銷(xiāo)售土雞蛋
4日記者調查發(fā)現，市區近一半的超市都在銷(xiāo)售土雞蛋。
這些土雞蛋在蛋殼上都噴有"某品牌土雞蛋"字樣，有的還有精致的外包裝。記者注意到，一斤土雞蛋的價(jià)格約在8.5~9元左右，比普通鮮雞蛋貴了近一倍。
"這些土雞蛋大多都不是真正的土雞蛋。"王磊在一旁悄悄告訴記者，真正的土雞蛋一般是農村散養的土雞下的蛋，這種土雞蛋的產(chǎn)量不會(huì )很多。如果市場(chǎng)上的土雞蛋都是從農村收來(lái)的，那將消耗大量的人力物力。"而事實(shí)上，不會(huì )有人愿意真正去收購這樣的土雞蛋。不僅成本高又麻煩，而且從農村收來(lái)的土雞蛋，不少都已在農戶(hù)家放了一段時(shí)間，新鮮度難以保證。常溫下，一只雞蛋大概只能保存30天。"
真相揭秘 土雞蛋多是處理過(guò)的鮮雞蛋
既然市場(chǎng)上的土雞蛋大多不姓"土",那么這些所謂的土雞蛋又從何而來(lái)？王磊透露說(shuō)，市場(chǎng)上銷(xiāo)售的大部分土雞蛋，其實(shí)都是養雞場(chǎng)普通的飼養蛋雞下的鮮雞蛋。
王磊說(shuō)，真正的土雞蛋一般個(gè)頭較小，蛋黃顏色偏紅。而飼養蛋雞在產(chǎn)蛋初期下的蛋一般個(gè)頭也偏小，一些蛋品廠(chǎng)家在養雞場(chǎng)收購雞蛋時(shí)，往往會(huì )選擇這樣的雞蛋，然后冒充土雞蛋。
此外，為了讓這種雞蛋的蛋黃顏色與土雞蛋相似，部分蛋品廠(chǎng)家還會(huì )與養雞場(chǎng)提前溝通，囑咐他們在飼料中添加一些食用色素。
王磊說(shuō)，將一斤普通鮮雞蛋加工成土雞蛋的成本一般在兩三毛錢(qián)，而銷(xiāo)售價(jià)格卻比普通鮮雞蛋高出了四五元。
提醒市民 少膽固醇等雞蛋是廠(chǎng)家在玩概念
記者跟隨王磊逛超市時(shí)還發(fā)現，部分超市雖然沒(méi)有銷(xiāo)售土雞蛋，但是部分雞蛋的價(jià)格甚至比土雞蛋還要高。
這些雞蛋的蛋殼上除了印有廠(chǎng)商品牌外，還印有它們的特殊"身份",比如"糧食雞蛋"、"鄉村雞蛋"、"少膽固醇雞蛋"等，其價(jià)格也比普通鮮雞蛋每斤貴三元以上。
"這個(gè)好，是吃糧食的土雞蛋。"一家超市的促銷(xiāo)員向記者推薦，還特意強調這種雞蛋也是土雞蛋。
當記者詳細詢(xún)問(wèn)產(chǎn)這些雞蛋的蛋雞是散養還是集中飼養時(shí)，促銷(xiāo)員才支支吾吾說(shuō)，"這些雞也在養雞場(chǎng)內飼養，但吃的是糧食".
王磊說(shuō)，標有"糧食雞蛋""鄉村雞蛋""農村雞蛋"字樣的雞蛋，往往會(huì )讓消費者誤以為這些雞蛋也是土雞蛋。"其實(shí)，這些雞蛋都是養雞場(chǎng)里產(chǎn)出的雞蛋，只是飼料不同，或者飼養的場(chǎng)地不同罷了。"
說(shuō)到少膽固醇雞蛋，王磊說(shuō)這也是廠(chǎng)家在玩概念。"任何品種的雞蛋所含膽固醇都比較高。"王磊建議，市民不用刻意地追求這種雞蛋，如果不想攝入過(guò)高膽固醇，少吃蛋黃就可以了。
分辨真假 業(yè)內人士教你兩種方法
王磊透露，業(yè)內人士習慣把土雞蛋分為兩種，即"1土"和"2土"."1土"是指正宗的土雞蛋，"2土"就是經(jīng)過(guò)加工而成的土雞蛋。市場(chǎng)上大部分都是這種"2土"雞蛋。王磊說(shuō)，消費者很可能花了高價(jià)卻買(mǎi)到了"加工蛋"、"色素蛋".
"土雞蛋的真假其實(shí)不容易分辨。"王磊說(shuō)，雞蛋的大小、蛋黃顏色的深淺都很容易作假。如何分辨真假土雞蛋？王磊介紹了兩種方法：普通鮮雞蛋的蛋殼上一般會(huì )有鐵銹痕跡，而真正的土雞蛋則不會(huì )有這樣的痕跡。其次，土雞蛋的個(gè)頭并不均勻，有的甚至較大，蛋殼顏色有的也偏白。
王磊提醒說(shuō)，如果發(fā)現雞蛋的個(gè)頭均勻，顏色一致，很可能就不是真的土雞蛋。
市民通常認為，土雞在自然環(huán)境中生長(cháng)，吃的都是天然食物，產(chǎn)出的土雞蛋營(yíng)養價(jià)值自然會(huì )高一些。但王磊說(shuō)，土雞蛋所含的脂肪和膽固醇量更高，并不是適合所有人群。
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