本月初，洽洽瓜子陷入"蟲(chóng)眼門(mén)",受此影響，洽洽食品股價(jià)在節后首個(gè)交易日下挫約3%.也是在本月，上海有電視臺對市場(chǎng)上銷(xiāo)售的瓜子進(jìn)行調查，他們把瓜子浸泡半小時(shí)后，綠茶瓜子水全變綠，紅茶瓜子水都變紅。如今，蘇州市場(chǎng)再現"鋁瓜子"--
市場(chǎng)上瓜子的口味五花八門(mén)，奶油味、椒鹽、五香味算是傳統的，還有綠茶味、紅茶味甚至菊花味，消費者在眾多的口味面前挑花了眼。市售包裝上印著(zhù)的十多種添加劑也讓人心生疑惑。最讓人擔心的是近期爆出一些瓜子中被添加了明礬、滑石粉、色素等有毒添加劑。
日前，蘇州質(zhì)檢部門(mén)也針對鋁含量和鎂含量?jì)身椫笜�，對市售的炒瓜子進(jìn)行了隨機抽檢。結果顯示，被抽的7個(gè)樣本中均檢測出鋁，檢出的鎂含量則低于2000至4000毫克/千克的正常值，屬天然瓜子中自身攜帶的元素。瓜子內含鋁是因為瓜子在炒制時(shí)很可能加入了明礬。按國家相關(guān)規定，炒貨中不得添加明礬。
明礬和滑石粉不在日常檢測范圍
位于杭州河東路的一家炒貨店門(mén)口，老板正在往炒貨機里倒瓜子和鹽。老板說(shuō)："我們的生葵花子是從新疆那邊進(jìn)來(lái)的，以前也進(jìn)過(guò)內蒙古、山西的貨，如果是炒制原味的瓜子，只要加點(diǎn)鹽讓瓜子受熱均勻就行了，不加鹽也可以，不過(guò)炒出來(lái)的沒(méi)這么香、脆。"當被問(wèn)及明礬、滑石粉等添加劑時(shí)，老板搖搖手說(shuō)："加了沒(méi)多大意思，不用加的。"
質(zhì)檢部門(mén)每年都會(huì )對炒貨企業(yè)進(jìn)行抽查，炒貨企業(yè)每年也會(huì )將產(chǎn)品送檢兩次。業(yè)內人士爆料說(shuō)，霉變、蟲(chóng)蛀、過(guò)氧化值等選項是在檢測范圍內，但是明礬和滑石粉卻不在日常檢測范圍內。
炒制瓜子加明礬和滑石粉都有什么用
業(yè)內人士指出，加入明礬的主要作用是吸水，讓瓜子不容易受潮或變軟。"任何炒貨保存都有一個(gè)時(shí)間性，炒貨內的油脂會(huì )隨著(zhù)時(shí)間的推移而慢慢析出從而導致炒貨的口感產(chǎn)生變化或變質(zhì)。"業(yè)內人士透露，如果不添加任何防腐劑，瓜子在炒制完成后的保存期限受溫度和濕度的影響，在十天到一個(gè)月不等。
滑石粉的主要作用是防摩擦�，F在的瓜子多為機器炒制，添加滑石粉后可減少瓜子相互粘連的情況。此外，滑石粉也能增加炒貨的光澤度，使其看起來(lái)更光滑更美觀(guān)。業(yè)內人士說(shuō)，早幾年在炒松子的時(shí)候放點(diǎn)滑石粉在業(yè)內并不是秘密，這能讓松子炒過(guò)后看起來(lái)更亮更白凈，這兩年這種情況在減少。
炒貨類(lèi)商品不得使用明礬為添加劑
明礬中主要的危險元素是鋁，過(guò)量攝入會(huì )引起神經(jīng)系統的病變。同時(shí)，鋁對造血系統和免疫系統有一定毒性，影響人體對鐵、鈣等成分的吸收，從而導致貧血和骨質(zhì)疏松。此外，它還有慢性毒性，可能使人提前出現腦萎縮、老年性癡呆等癥狀。世衛組織對鋁攝入的標準是：體重60公斤的成年人每周攝入量為120mg,即每天攝入量不超過(guò)17mg.
《食品安全國家標準，食品添加劑使用標準》（GB2760-2011）中也對鋁，即鉀明礬（硫酸鋁鉀）和銨明礬（硫酸鋁銨）作為食品添加劑做出了嚴格要求，炒貨類(lèi)商品不得使用。
◎教你一招
一看二摸三泡 辨別瓜子中添加劑
要判斷瓜子中是否添加了明礬需要專(zhuān)業(yè)檢測，要判斷是否添加滑石粉則不難。我們請來(lái)了炒貨生產(chǎn)廠(chǎng)家商品部的專(zhuān)家和做了幾十年炒貨生意的老板教讀者如何明辨瓜子。
首先是用肉眼看，如果瓜子的表面特別光滑，還泛著(zhù)光澤，那么這種瓜子有可能在炒制過(guò)程中添加了滑石粉；
正常的瓜子表面有自然的紋路，每粒瓜子都有不同程度的凹陷。抓起一把瓜子，如果有異常的滑膩感，那么也有可能含有滑石粉；
最后用水浸，在透明杯中放一定量的水和瓜子，滑石粉的比重大于瓜子，在水中會(huì )沉淀。
專(zhuān)家也說(shuō)，對于市民來(lái)講，最安全最健康的選擇還是購買(mǎi)原味瓜子。比如奶油味或者綠茶味的瓜子，都是采用先煮后炒的方式，將味道煮進(jìn)瓜子里。在煮的過(guò)程中難免會(huì )添加一些食用色素或者食用香精來(lái)增加口感。如果發(fā)現蟲(chóng)蛀、霉變或酸敗的瓜子，也請不要吃了。
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