市民送檢，查出蘇州含鋁瓜子
送檢的7種瓜子都含鋁；質(zhì)監稱(chēng)明礬、滑石粉等含鋁含鎂物質(zhì)不在常規檢測項目中
姚一鶴
昨日，有媒體報道了蘇州質(zhì)監在市場(chǎng)隨機抽檢7種瓜子，結果發(fā)現7種瓜子都含鋁的消息。揚子晚報記者調查發(fā)現，蘇州查出7種瓜子含鋁不假，但是并不是蘇州質(zhì)監部門(mén)主動(dòng)抽檢查出，而是一名熱心市民主動(dòng)送檢才被查出的。質(zhì)監部門(mén)稱(chēng)，因為在正常的檢測過(guò)程中，明礬、滑石粉等含鋁含鎂的物質(zhì)并不在檢測項目中。
揚子晚報記者 姚一鶴
意外發(fā)現
市民送檢七種瓜子，結果都含鋁
質(zhì)監：常規檢測中，明礬、滑石粉不在檢測之列
蘇州就有一位這樣的熱心市民，在超市以及普通的食品店購買(mǎi)了7種散裝瓜子送檢，其中包括本地及外地產(chǎn)的西瓜子、葵花子等。質(zhì)監部門(mén)對這七個(gè)批次瓜子進(jìn)行檢測發(fā)現，這7種瓜子中均含有鋁。7種瓜子都含鋁，市民送檢前為什么沒(méi)有發(fā)現呢？蘇州質(zhì)監解釋?zhuān)驗槊鞯\、滑石粉等含鋁含鎂物質(zhì)并不在現行國家檢測項目之列。
那么，為什么在正常的檢測過(guò)程中并不會(huì )對明礬、滑石粉等進(jìn)行專(zhuān)門(mén)的檢測呢？工作人員表示他們所檢測的含量是有一定的標準的，明礬、滑石粉等并不屬于食品添加劑。其舉例告訴記者："就像我們也不會(huì )特意檢測瓜子中塑料（11045,10.00,0.09%）粒子的含量，因為在正常情況下是不可能添加的，所以明礬（鋁含量）和滑石粉（鎂含量）目前并不在國家標準對堅果和籽類(lèi)的檢測項目之列。"
同時(shí)，記者也了解到這批被檢測的瓜子鎂含量均低于2000至4000毫克/千克這個(gè)正常的數值。而工作人員告訴記者，不法商販之所以會(huì )在制作瓜子時(shí)添加明礬，為的是使瓜子不容易受潮變軟，保持更好的口感。
市場(chǎng)調查
給瓜子染色的食用色素允許使用
但是用量有嚴格控制，市場(chǎng)染色瓜子銷(xiāo)售遇冷
不過(guò)，工作人員也表示，按照堅果炒貨食品國家標準，"檸檬黃"、"亮藍"等食用色素在籽類(lèi)中允許出現，但對分量有著(zhù)嚴格的控制："檸檬黃"允許被檢出的量是0.1克/千克，"亮藍"允許被檢出的量為0.025克/千克，此外，"綠茶粉"也能調出綠色。
那么蘇州市場(chǎng)上有沒(méi)有染色瓜子呢？記者來(lái)到一家位于老新村的干貨店，在柜里看到了一種通體發(fā)紅的葵瓜子，記者發(fā)現這樣的瓜子并不便宜，比一般的貴出2元錢(qián)左右，干貨店的老板告訴記者："這樣的瓜子進(jìn)價(jià)比一般的高，但是買(mǎi)的人并不是很多，這次賣(mài)完就不打算再進(jìn)貨了！"一位正在選擇商品的市民也表示："我平時(shí)比較喜歡買(mǎi)原味的瓜子，感覺(jué)那樣的添加劑會(huì )比較的少，像是這樣看著(zhù)就紅彤彤的瓜子還是不太敢買(mǎi)，感覺(jué)吃的就是色素！"
記者分別從路邊食品店和超市購買(mǎi)了幾種熱銷(xiāo)瓜子進(jìn)行實(shí)驗，在清水中浸泡，幾分鐘后原本清澈的水呈現出顏色，不過(guò)檢測人員表示，這樣的色澤比較正常。另?yè)私庠谌ツ晔匈|(zhì)檢所接受檢測的200個(gè)批次瓜子產(chǎn)品中，被納入檢測的色素指標也未見(jiàn)明顯異常。
健康提醒
吸收鋁過(guò)多會(huì )降低記憶力和智力
去市場(chǎng)買(mǎi)瓜子時(shí)，摸著(zhù)特滑、口味濃郁的未必好；瓜子最好去殼再入口
那么，如果人體吸收了過(guò)多的鋁元素，會(huì )對身體造成什么樣的影響呢？記者立刻聯(lián)系到了蘇州大學(xué)附屬醫院臨床營(yíng)養科的周莉主任，周主任表示："攝取鋁元素，會(huì )對人體造成不同程度的影響，日積月累后果更不堪設想。"
周主任向記者介紹："首先，會(huì )對神經(jīng)系統造成影響，因為腦組織對鋁元素有親和性，其容易沉積在腦組織中，久而久之記憶力下降，智力降低，甚至發(fā)展成老年癡呆，有依據證明老年性癡呆癥患者的腦組織中鋁含量明顯超標，是正常人的五到三十倍；其次，是對骨骼的影響，鋁容易沉積在骨中，干擾骨的磷酸鹽的產(chǎn)生，影響正常人體的鈣和磷的代謝，造成骨質(zhì)疏松和軟骨��；再次，是對細胞的影響，高濃度的三價(jià)鋁離子會(huì )促進(jìn)上體細胞的有絲分裂，改變細胞的代謝和轉化功能，影響免疫功能；然后，是對肝和肺的影響，對肝細胞核DNA有較強的親和力，使得肝細胞受損，長(cháng)時(shí)間吸入含有氧化鋁和金屬鋁的粉塵會(huì )出現肺的廣泛纖維化，鋁排泄也會(huì )對腎臟造成負擔；最后，是對生殖方面的影響，主要針對孕婦和孩子，鋁能通過(guò)胎盤(pán)屏障，蓄積于胎兒體內，造成胚胎發(fā)育的異常，出現畸形等問(wèn)題。"瓜子怎么吃最好？特滑味濃的瓜子未必好，盡量去殼再入口。
那么，買(mǎi)瓜子應該怎么挑選能更加安全呢？質(zhì)監部門(mén)的工作人員提醒市民：摸著(zhù)特滑、口味濃郁的瓜子未必好。原因是這種瓜子很可能添加了過(guò)多、或者根本不該出現在炒貨中的添加物，同時(shí)在炒制過(guò)程中，一般附著(zhù)于瓜子外殼上的添加劑較多，因此市民吃瓜子時(shí)去掉殼再入口，比整顆吃進(jìn)嘴里更健康。同時(shí)，各種沒(méi)有包裝的散稱(chēng)瓜子也建議少選，這樣的瓜子不僅缺少任何產(chǎn)地、配料等產(chǎn)品說(shuō)明，品質(zhì)難以保證，而且長(cháng)時(shí)間與空氣接觸，也更容易滋生微生物或霉變，總之選購瓜子時(shí)，大品牌的炒貨相對于小企業(yè)生產(chǎn)的安全系數高得多。
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