上學(xué)時(shí)每天堅持吃早餐的小學(xué)生為68%,早餐膳食結構合理的僅有10.6%,小學(xué)生早餐大多明顯缺乏蔬果和肉類(lèi)。近日，上海醫藥高等專(zhuān)科學(xué)校檢驗系學(xué)生團隊的"上海市小學(xué)生早餐食物構成現況"課題對滬上小學(xué)生抽樣調查發(fā)現，目前部分小學(xué)生早餐食物構成不合理的現象較為突出。
僅68%小學(xué)生天天吃早餐
日前，上海醫藥高等專(zhuān)科學(xué)校檢驗系的學(xué)生走訪(fǎng)了地鐵站、商場(chǎng)、圖書(shū)館，隨機抽樣調查了滬上不同區縣400多名8-13歲小學(xué)生及其家長(cháng)，了解孩子們近三日的早餐攝入情況。結果發(fā)現，上學(xué)時(shí)每天都堅持吃早餐的小學(xué)生僅有68.0%,幾乎不吃早餐的有2.6%.相當一部分小學(xué)生沒(méi)有做到每天堅持吃早餐。
課題團隊負責人徐曉玲表示，家長(cháng)或小學(xué)生對早餐重視程度不足，影響孩子們的營(yíng)養攝入。上海醫藥高等專(zhuān)科學(xué)校檢驗系楊萬(wàn)齡老師稱(chēng)，是否每天堅持吃早餐對小學(xué)生身體及智力的發(fā)育有很大影響。小學(xué)生正處在生長(cháng)發(fā)育迅速、新陳代謝旺盛的階段，加之學(xué)習任務(wù)較為繁重，營(yíng)養缺乏可使其生長(cháng)發(fā)育受阻，影響其學(xué)習效率。 《中國居民膳食指南》也明確指出，小學(xué)生應天天吃早餐并保證營(yíng)養充足。研究表明，兒童不吃早餐導致的能力和營(yíng)養素攝入的不足很難從午餐和晚餐中得到充分補充。
早餐營(yíng)養結構合理不到1成
營(yíng)養豐富、搭配合理的早餐應該包括主食、高蛋白食物 （包括蛋白質(zhì)及乳類(lèi)制品、肉類(lèi)）和蔬菜水果。然而，能夠做到這條 "金標準"的小學(xué)生家庭卻并不多。這次調查顯示，僅有8.3%的小學(xué)生早餐能夠囊括以上三類(lèi)食物。
在接受訪(fǎng)問(wèn)的小學(xué)生中，早餐缺乏蔬菜水果攝入的比例高達89.4%,更有35.7%的小學(xué)生在接受訪(fǎng)問(wèn)的過(guò)去三天內早餐只攝入主食， 15.2%的小學(xué)生只攝入高蛋白質(zhì)食物。有學(xué)生就曾抱怨 "每天吃的都是面包，都快要吃吐了。"而課題負責人也表示，早餐千篇一律或者食物單一化都是常見(jiàn)的誤區，容易影響小學(xué)生正常的生長(cháng)發(fā)育。
調查組在訪(fǎng)問(wèn)過(guò)程中，�？吹接袑W(xué)生早餐只有 "牛奶+雞蛋"的高蛋白組合，或者只吃面包或包子。楊萬(wàn)齡老師表示，單吃碳水化合物如面包、谷類(lèi)、玉米等，不搭配優(yōu)質(zhì)蛋白如牛奶、雞蛋不利于營(yíng)養的吸收，反之，只吃高蛋白不搭配碳水化合物也不合理，只有高蛋白的食物和碳水化合物搭配才更科學(xué)。調查結果提醒我們目前膳食不平衡情況嚴重，尤其應該加強蔬菜水果、牛奶等高蛋白質(zhì)食物的攝入。
楊萬(wàn)齡老師表示，如果家長(cháng)對食物營(yíng)養譜不太了解，可根據食物種類(lèi)的多少來(lái)快速評價(jià)早餐的營(yíng)養是否充足。如果早餐中包括了谷類(lèi) （主食）、動(dòng)物性食物 （肉類(lèi)、蛋）、奶及奶制品、蔬菜和水果等4類(lèi)食物，則為營(yíng)養充足；如果只包括了其中3類(lèi)，則早餐的營(yíng)養較為充足；如果只包括了其中2類(lèi)或以下則早餐的營(yíng)養不充足。同時(shí)，早餐盡量做到干濕搭配、甜咸搭配，食物不要過(guò)于油膩，做到定時(shí)定量。
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