“一方面，中國的奶牛養殖規模程度偏低，一些大型牧場(chǎng)飼養成本偏重，實(shí)際利潤偏低；另一方面，因為中國的奶牛養殖成本優(yōu)勢已不存在，收奶價(jià)格已大大高出全球平均價(jià)格。因而，導致了近四成的乳品加工企業(yè)處于虧損狀態(tài)、奶粉越來(lái)越依賴(lài)進(jìn)口�！痹谌涨芭e辦的中瑞奶業(yè)座談會(huì )上，乳業(yè)機械設備生產(chǎn)商利拉伐集團、華夏牧業(yè)、蒙牛集團、雀巢等企業(yè)的負責人和中國農業(yè)大學(xué)的奶業(yè)專(zhuān)家對當前中國奶業(yè)面臨的問(wèn)題作出了總結，同時(shí)還為改變中國奶業(yè)發(fā)展的現狀提出了建議。
奶業(yè)發(fā)展問(wèn)題突出
“２００８年之前的十年中，全國生鮮奶產(chǎn)量的年平均增長(cháng)率是１７．４％；２００８年以來(lái)，發(fā)展速度明顯放緩，生鮮奶總產(chǎn)量年均增長(cháng)率驟降到１．２９％�！泵膳＜瘓F總裁助理王艷松在座談會(huì )上介紹了我國奶業(yè)當前面臨的問(wèn)題。
他認為，自２００８年以來(lái)，整體奶業(yè)環(huán)境低迷，奶價(jià)低位運行，加之原料成本上漲，奶農處于虧損狀態(tài)，賣(mài)牛、殺�，F象嚴重，導致奶牛存欄數量減少。再加上奶牛單產(chǎn)率等因素影響，不僅奶源生產(chǎn)供給存有缺口，原奶收購價(jià)也已失去成本優(yōu)勢。國內使用還原奶粉的企業(yè)越來(lái)越依賴(lài)進(jìn)口奶粉，導致每年洋奶粉進(jìn)口劇增。
“近兩、三年來(lái)，我國每年要從國外進(jìn)口６０萬(wàn)噸—９０萬(wàn)噸的奶粉及其他奶制品作為補充。而這個(gè)數字在２００８年仍?xún)H僅是１４萬(wàn)噸�！蓖跗G松說(shuō)。
雖然問(wèn)題很多，但中國市場(chǎng)仍然有巨大潛力�！澳壳�，中國年人均消費奶量?jì)H有２７公斤，是全球平均水平的２５％。中國嬰兒配方奶粉需求強勁�！蓖跗G松認為，受消費需求拉動(dòng)及國家對奶業(yè)發(fā)展支持政策的影響，預計在未來(lái)幾年，全國奶牛頭數會(huì )逐年穩步增加，預計年均增長(cháng)率為４％—５％。
規�；B殖面臨挑戰
據了解，傳統的奶牛養殖分為兩種類(lèi)型，擁有５頭以下的個(gè)體奶農以及擁有２０頭以下并共同使用公用擠奶設施的個(gè)體奶農。
而在過(guò)去十年間，因為需求增長(cháng)，國內牛奶產(chǎn)量從２０００年８００萬(wàn)噸增至２００８年的３５００萬(wàn)噸，仍不能滿(mǎn)足需求。這種供需差異也促使一些人用水勾兌牛奶，用三聚氰胺充當蛋白質(zhì)成分，導致了２００８年“三聚氰胺”事件的爆發(fā)。
為了滿(mǎn)足接下來(lái)對奶制品需求的增長(cháng)，過(guò)去一段時(shí)間，我國政府已陸續向奶農提供大量資金扶持，包括組織專(zhuān)業(yè)知識培訓和補貼，以提高牛奶產(chǎn)量。中國奶業(yè)也在迅速地向大牧場(chǎng)養殖模式整合，以應對食品安全問(wèn)題并提高生產(chǎn)力。而在政府倡導規�；B殖的過(guò)程中，大牧場(chǎng)的數量也呈現增加趨勢。
但是，我國規�；咝a(chǎn)牛奶的傳統并不悠久。如果沒(méi)有較高的管理水平和應對疫情的充分準備，保證奶源質(zhì)量依然會(huì )是個(gè)問(wèn)號。
“中國的奶制品牧場(chǎng)業(yè)太年輕了，尚不具備與世界其他地方一樣的多年經(jīng)營(yíng)的傳統優(yōu)勢�！崩ゼ瘓F東亞區總裁馬克·伐科能對本報記者表示。
“奶業(yè)的價(jià)值鏈非常復雜，所以，食品安全是一個(gè)挑戰。一系列食品污染和控制的危機已昭顯市場(chǎng)和行業(yè)對優(yōu)秀牧場(chǎng)管理人員的迫切需求�！比A夏畜牧首席執行官ＣＥＯ張家淇也認為，這些牧場(chǎng)大多面臨改善牛群管理和提高生產(chǎn)效率的挑戰。
建立可持續性的生產(chǎn)模式
針對我國奶牛規�；B殖發(fā)展當中遇到的種種問(wèn)題，馬克·伐科能認為，中國奶制品的信譽(yù)恢復不僅需要政府進(jìn)一步加強監管，建立正確的架構和法規。同時(shí)，從企業(yè)的角度來(lái)說(shuō)，“首先，要從奶源源頭開(kāi)始就采用標準程序，實(shí)現產(chǎn)量增加、可追溯的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)出；其次，通過(guò)對牧場(chǎng)管理人員的專(zhuān)業(yè)教育來(lái)定義一個(gè)良好的可持續性的生產(chǎn)模式；再者，逐步實(shí)現規�；�、機器化的操作設備的運用，通過(guò)實(shí)現原奶生產(chǎn)的機械自動(dòng)最大化，徹底實(shí)現原奶生產(chǎn)的標準化及可追溯�！彼麑Ρ緢笥浾弑硎�。
中國農業(yè)大學(xué)教授、國家奶業(yè)技術(shù)產(chǎn)業(yè)體系首席科學(xué)家李勝利則認為，隨著(zhù)奶業(yè)企業(yè)的迅速整合，大規模養殖面臨的挑戰之一是缺乏合格的大型牧場(chǎng)管理人員。
“接下來(lái)的重點(diǎn)在于，繼續為中國奶業(yè)企業(yè)培養更多的基礎技術(shù)人才，從根本上保證中國奶業(yè)可持續、健康發(fā)展，并真正提高中國奶業(yè)在國際上的競爭力�！崩顒倮麑τ浾弑硎�。
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