日前，一項調查數據顯示，南昌67%的家庭人均每日食鹽攝入量大于健康標準6克。專(zhuān)家分析說(shuō)，南昌菜口味偏重或是吃鹽過(guò)多的主要原因，“重口味”也會(huì )帶來(lái)一系列健康問(wèn)題。記者調查發(fā)現，10年間，南昌人膳食結構發(fā)生了很大改變，日趨合理。
南昌67%的家庭人均日攝入食鹽超6克
日前，一項名為“減鹽行動(dòng)”的防控高血壓疾病公益項目在南昌啟動(dòng)。該項目相關(guān)負責人介紹說(shuō)，食鹽量過(guò)多是導致高血壓疾病的重要誘因，“減鹽行動(dòng)”呼吁居民自覺(jué)防控高血壓，將日均食鹽攝入量降低到合理水平。
據介紹，南昌67%的家庭人均每日食鹽攝入量大于6克，平均食鹽量已超過(guò)12克(2010年達到12.7克)，是世界衛生組織推薦量每日6克的兩倍。記者了解到，最新的《南昌市城區社區衛生診斷報告》數據表明，心腦血管疾病已經(jīng)是南昌居民的第一死亡原因，18歲以上居民高血壓患病率超過(guò)20%。
南昌菜口味咸鮮香辣味濃
為何南昌人的食鹽攝入量會(huì )如此之大，專(zhuān)家們將目光投向了南昌人的飲食�！罢f(shuō)南昌人‘口味重’，主要是指贛菜的口感偏咸偏辣，但這也是比較片面的說(shuō)法�！蹦喜胁惋�(烹飪)行業(yè)協(xié)會(huì )會(huì )長(cháng)涂立波介紹說(shuō)，贛菜以咸鮮為主，兼有香辣、味濃的特點(diǎn)，這也是傳統南昌菜的口感。
“一些傳統的菜肴放的鹽多、腌制食品也比較多，有些菜甚至要放幾十克鹽，導致鹽的攝入量大�！蓖繒�(huì )長(cháng)表示，并非所有的南昌菜都是如此，粉蒸肉等南昌人喜愛(ài)的菜肴口感就比較柔和。至于南昌人古代常用醬油和鹽拌飯的坊間流傳，涂會(huì )長(cháng)則認為缺乏依據。
南昌人飲食結構日趨合理
南昌人“口味重”，飲食結構是否也存在偏差呢？記者從食品衛生監督部門(mén)的一項膳食結構調查中獲知，南昌人飲食結構在10年間(2000-2010年)發(fā)生了很大變化。目前，居南昌居民膳食構成前三位的分別為谷物31.46%(其中雜糧占3.21%)、蔬菜28.81%、水果20.47%。10年間，南昌居民膳食中谷物的攝入量均有下降，蔬菜、禽蛋、乳類(lèi)等逐年增加。
專(zhuān)家介紹說(shuō)，南昌居民膳食結構基本符合世界衛生組織“黃金膳食”的比例，水果攝入量還高出“黃金標準”不少，但油脂、糖類(lèi)明顯高于健康攝入量。此外，腌制食品的日均攝入量持續下降，目前每日僅17克左右，比10年前減少了一半。
濕熱氣候形成特殊飲食偏好
記者了解到，南昌民俗專(zhuān)家們對這一飲食習慣和膳食結構的形成已經(jīng)有許多研究，雖然形成過(guò)程較為復雜，但地理和氣候因素是主要的原因。據《南昌民俗》一書(shū)介紹，南昌屬亞熱帶季風(fēng)區，氣候濕潤，雨量充沛。處于濕熱環(huán)境中的人，吃辣可以促進(jìn)血液循環(huán)，排出體內的濕氣。
“由于山地丘陵多，空氣濕度大，人們?yōu)榉廊馇菔澄锔癄�變質(zhì)，就創(chuàng )造了臘肉制作的方法�！泵袼讓�(zhuān)家梅聯(lián)華介紹說(shuō)，早在2000多年前，江西武功山就出現了腌制的火腿，唐朝時(shí)，萍鄉的臘肉已經(jīng)聞名遐邇。而南昌，也是臘肉、熏魚(yú)的主要制作和食用地區。
“重口味”或導致糖尿病高血壓
“吃鹽過(guò)多會(huì )導致一系列慢性疾病，最為直接的影響就是糖尿病�！蹦喜新圆》乐嗡L(cháng)范義兵提醒說(shuō)，市民不應該把“口味重”當成兒戲，長(cháng)期食用過(guò)量的鹽可導致皮膚浮腫、胃腸不適等一些健康問(wèn)題，甚至誘發(fā)糖尿病等內分泌和代謝疾病，以及高血壓、冠心病等心腦血管疾病。
范所長(cháng)解釋說(shuō)，以中醫的觀(guān)點(diǎn)，辣椒的性味是大辛大熱，食用過(guò)量會(huì )引發(fā)牙疼、喉痛、咯血、瘡癤等火熱病癥，導致燥熱、陰虛、多汗，或陰虛火旺。孕婦、結核病患者等食用辣椒，后果可能更嚴重，“現在一些年輕人動(dòng)不動(dòng)就吃麻辣燙、水煮、燒烤，其實(shí)是存在很大健康隱患的�！�
健康天然食材漸獲市民青睞
目前，已經(jīng)開(kāi)始有不少人關(guān)注到“重口味”對健康的危害，還有一些專(zhuān)業(yè)廚師也意識到了偏咸偏辣的隱患�！艾F在贛菜的口味在改進(jìn)，一些廚師已經(jīng)在做低鹽低油低膽固醇的新菜品開(kāi)發(fā)�！蹦喜胁惋�(烹飪)行業(yè)協(xié)會(huì )會(huì )長(cháng)涂立波告訴記者，下一步行業(yè)協(xié)會(huì )將會(huì )啟動(dòng)特色菜標準量化工程，含鹽量也將隨之降低，但是這一調整還需要一個(gè)適應時(shí)期。
根據南昌市餐飲(烹飪)行業(yè)協(xié)會(huì )的一項調查顯示，南昌消費者的飲食偏好也在逐漸改變，清淡、養生的菜品受到不少人的青睞。此外，南昌消費者對菌菇、鮮筍等江西本土的健康食材的需求也在逐年增加。
專(zhuān)家呼吁市民多食用低鈉鹽
“如果每人每天能減少6克食鹽攝入，成年人患高血壓病率將下降7個(gè)百分點(diǎn)，可減少24%的腦卒中和18%的冠心病，每年可避免36萬(wàn)人因腦卒中和冠心病死亡�！痹诖舜巍皽p鹽行動(dòng)”中，我省還提出在全省建立減鹽環(huán)境支持體系，增強居民低鹽膳食防控高血壓和科學(xué)健康飲食意識的倡議，要求到2015年實(shí)現居民每日食鹽攝入量下降至9克以下的目標。
健康專(zhuān)家還建議說(shuō)，要從降低居民食鹽攝入水平入手防控高血壓，保護和提高居民健康水平；并向全社會(huì )培養良好健康飲食習慣，多食用低鈉鹽；健康成人每日食鹽不超過(guò)6克。
南昌特色菜營(yíng)養解析
此外，本報還邀請南昌市疾病預防控制中心的營(yíng)養師趙萍萍對幾個(gè)南昌特色菜進(jìn)行了營(yíng)養點(diǎn)評。
藜蒿炒臘肉：藜蒿中富含膳食纖維，對人體益處很多，但臘肉膽固醇含量高，使用過(guò)多會(huì )形成結石。
粉蒸肉：市民一般將其中的米粉當做菜肴，使用過(guò)多體內熱量會(huì )過(guò)剩，導致肥胖。
啤酒鴨：鴨肉富含蛋白質(zhì)、鈣、磷、鎂、鐵等多種礦物質(zhì)，但因鴨肉偏涼，使用過(guò)多會(huì )導致身體虛寒、胃部冷痛，甚至引發(fā)腸炎。
炒豬耳：含有蛋白質(zhì)、維生素及鈣、磷、鐵等，具有補虛損、健脾胃的功效，但鹵豬耳要謹防商家摻入化工品。
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