2013年1月1日起，《預包裝食品營(yíng)養標簽通則》、《食品營(yíng)養強化劑使用標準》正式實(shí)施。預包裝食品從此有了營(yíng)養標簽，而所謂營(yíng)養鹽則要求"退市".
但現代快報記者昨天走訪(fǎng)發(fā)現，有了法規，還是無(wú)法回答市民心中所有疑惑，而市場(chǎng)上林林總總的食品，讓人暈頭轉向，過(guò)于專(zhuān)業(yè)的標注也讓人看得云里霧里。
現代快報記者 劉峻 文/攝
市場(chǎng)探訪(fǎng)
拖拖拉拉型--
營(yíng)養鹽該退市卻還能買(mǎi)到
根據衛生部公布的新修訂的《食品營(yíng)養強化劑使用標準》，不再允許食鹽添加除碘之外的營(yíng)養強化劑，于2013年1月1日起強制執行�；臃倍嗟母鞣N營(yíng)養強化鹽，從2013年1月1日起禁止生產(chǎn)。
不過(guò)，衛生部門(mén)表示："2013年1月1日之后，生產(chǎn)單位生產(chǎn)營(yíng)養強化食品必須執行本標準，但在該日期前生產(chǎn)的食品可在產(chǎn)品保質(zhì)期內繼續銷(xiāo)售至保質(zhì)期結束。"就是這句話(huà)，讓營(yíng)養鹽的"退市"拖拖拉拉。
昨天記者探訪(fǎng)了新街口三家超市，調味料專(zhuān)柜確實(shí)"干凈"了許多，都是1.5元左右的普通鹽，以往花花綠綠的各類(lèi)所謂強化營(yíng)養鹽消失了。
不過(guò)，在羊皮巷菜場(chǎng)的攤位，記者還是找到了所謂"鈣強化營(yíng)養鹽".業(yè)內人士表示，強化營(yíng)養鹽類(lèi)要完全消失，還需要一段時(shí)間的市場(chǎng)消化。
有關(guān)專(zhuān)家表示，人主要通過(guò)食物攝入營(yíng)養，通過(guò)食鹽獲取營(yíng)養并不可靠。
看著(zhù)迷糊型--
高鈣奶只是一個(gè)"噱頭"
不是所有食品都可以標榜自己"富含"某種營(yíng)養成分，必須達到一定的添加量才行。南京醫科大學(xué)莫寶慶教授說(shuō)，比如"高鈣",每100克固體食品中鈣含量不少于240毫克、每100毫升液體食品中鈣含量不少于120毫克時(shí)，才能標示。
現代快報記者走訪(fǎng)超市發(fā)現，有不少"高鈣"產(chǎn)品在銷(xiāo)售，比如高鈣奶，營(yíng)養標簽寫(xiě)著(zhù)每100克里含有130毫克的鈣，這樣看確實(shí)符合"高鈣"食品的標準。
不過(guò)，很多市民對此感到疑惑，牛奶本身含鈣量就很高了，"高鈣"牛奶中的鈣又是如何"多"出來(lái)的呢？
江蘇省級機關(guān)醫院營(yíng)養師蔡曉真說(shuō)，奶本身確實(shí)含有很多鈣，其實(shí)不必再人為添加。"高鈣奶"很大程度上是商家的"噱頭",是用來(lái)吸引人們購買(mǎi)的。牛奶加鈣是一件很難的事情，沒(méi)人能證明額外加的鈣和牛奶原來(lái)的鈣能保持一樣的吸收率。所以，買(mǎi)普通牛奶就好了。
渾水摸魚(yú)型--
添加劑標示玩"含糊"
快報發(fā)現，市場(chǎng)上大多數食品都有"營(yíng)養標簽",標注了含有什么營(yíng)養成分。但看似很正規的外包裝上，商家總愛(ài)"耍點(diǎn)小聰明",選擇對自己有利的進(jìn)行標注，規避一些可能影響銷(xiāo)售的關(guān)鍵文字。在一款威化餅上，有著(zhù)色劑110、抗氧化劑300等標注，著(zhù)實(shí)讓人看不太明白這個(gè)添加劑到底是什么。
而按照規定，所有食品添加劑必須在食品標簽上明顯標注。
教你一招
"營(yíng)養標簽"太專(zhuān)業(yè)
專(zhuān)家教你如何看懂
記者隨機調查了20位市民，發(fā)現"營(yíng)養標簽"上術(shù)語(yǔ)太多，表示"看不懂"的占到八成，大家基本上更為關(guān)注的是"添加劑"和"生產(chǎn)日期".
"營(yíng)養標簽"如何才能看懂呢？南京市中醫院營(yíng)養師吳欣耘說(shuō)，預包裝食品應當在標簽上強制標示四種營(yíng)養成分和能量（4+1）含量值及其占營(yíng)養素參考值（NRV）的百分比，"4"是指核心營(yíng)養素，即蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈉，"1"是指能量。衛生部門(mén)專(zhuān)家介紹，你可以把NRV當成一把尺子，如果寫(xiě)著(zhù)30%,就是滿(mǎn)足了一天需要的約1/3.
吳欣耘說(shuō)：NRV可以幫助消費者避免過(guò)食營(yíng)養素。假如你今天攝入的NRV已接近最高量，就要控制熱量的攝入。
比如一款餅干，100g的能量營(yíng)養素參考值為25%,蛋白質(zhì)15%,也就是說(shuō)，吃這個(gè)餅干100g,就能得到一個(gè)成年人一天所需能量的25%和蛋白質(zhì)的15%.如果一塊餅干按照平均5克計算，也就是說(shuō)，吃20塊，才能滿(mǎn)足成年人一天所需要的25%能量和15%蛋白質(zhì)。
如果吃20塊就飽了的話(huà)，蛋白含量明顯偏低，不適合長(cháng)期吃，可以另外補充一些高蛋白食物來(lái)平衡。
名詞解釋
啥叫預包裝食品？
所謂預包裝食品，是指預先定量包裝好或裝入容器中向消費者直接提供的食品，包括餅干、醬油、肉醬、腐乳、速凍食品以及奶制品等，根據新標準，上述食品都需要有"營(yíng)養標簽".一些生鮮食品可不在此列，如生肉、生魚(yú)、現制現售食品等。天然礦泉水、飲用純凈水等也無(wú)需標示"營(yíng)養標簽".
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