前段時(shí)間，有媒體曾報道了一則“螃蟹西紅柿同食產(chǎn)生砒霜”的消息，引發(fā)熱議。認同這一觀(guān)點(diǎn)的人，大多認為維生素C能將蝦蟹中所含的五價(jià)砷，轉化為三價(jià)砷，從而形成與砒霜類(lèi)似的毒素。
這個(gè)觀(guān)點(diǎn)是否正確呢？近日，現代快報記者來(lái)到江蘇省理化測試中心，與相關(guān)專(zhuān)家一起，使用專(zhuān)業(yè)儀器，進(jìn)行了實(shí)驗。
新聞背景
“螃蟹不僅不能跟西紅柿一同食用，而且凡是含有維生素C(Vc)的食材都不適合跟螃蟹一同食用，否則后果將十分嚴重�！焙邶埥晃黄つw科醫師魏娟給出解釋?zhuān)π肥羌讱ゎ?lèi)生物，含有五價(jià)砷，本身對人體沒(méi)什么損害，但是在維生素C的作用下，會(huì )變成三價(jià)砷化物，也就是老百姓所說(shuō)的砒霜。
哈爾濱市蟹凰宮大閘蟹的江經(jīng)理更進(jìn)一步建議說(shuō)：螃蟹盡量不要與西紅柿、冷飲、茶水、花生一起食用，會(huì )產(chǎn)生一些過(guò)敏癥狀。
對于這樣的說(shuō)法，專(zhuān)家反駁：不可能
中國農業(yè)大學(xué)[微博]食品安全專(zhuān)家范志紅公開(kāi)質(zhì)疑，“如果螃蟹里的砷不是超標幾百倍，就不可能中毒�！彼硎�，這個(gè)謠言流傳已久，“我們花了幾年時(shí)間來(lái)辟謠，但還是架不住謠言繼續�！�
食品安全專(zhuān)家朱毅也在微博上評論道：“在實(shí)驗室里，維生素C有可能使五價(jià)砷轉變?yōu)槎拘院軓姷娜齼r(jià)砷，但在飲食上不容易�！�
還有人更直白地說(shuō)：不是兩種元素在一起就能生成第三種元素，這不是“1+1=2”的化學(xué)實(shí)驗。
實(shí)驗原理
雖然“三價(jià)砷”和“五價(jià)砷”都是無(wú)機砷，“兩兄弟”一個(gè)有毒一個(gè)無(wú)毒。傳言中，維生素C和蝦蟹同食，能夠將無(wú)毒的五價(jià)砷轉化為有毒的三價(jià)砷，而三價(jià)砷如果達到了一定的量，對人體的傷害可不小。
維生素C是否真的會(huì )促使轉化？現代快報記者通過(guò)實(shí)驗室中的理想化模擬實(shí)驗，解開(kāi)了這個(gè)謎團。
從蝦蟹中提取無(wú)機砷，溶液很可能含有其他物質(zhì)，所以，本次實(shí)驗選用了砷的配置溶液。其中，砷的含量按照國家標準中海產(chǎn)蝦蟹無(wú)機砷的上限(每公斤0.5毫克)來(lái)計算。也就是說(shuō)，如果取蝦蟹鮮樣1克，其中無(wú)機砷的含量最多不得超過(guò)0.0005毫克。
實(shí)驗員配制了50毫升的溶液，其中含有無(wú)機砷0.0005毫克�？紤]到蝦蟹和含有維生素C的食物，最終都是進(jìn)入胃里，而胃液中有鹽酸，也會(huì )影響反應的發(fā)生。在幾個(gè)對照組的實(shí)驗中，部分溶液加入了一定濃度的鹽酸。
理化測試中心的專(zhuān)家和記者一起，進(jìn)行了11組實(shí)驗樣品的檢測，檢測使用的儀器是雙道原子熒光光度計。這個(gè)儀器，能夠輕松測出有毒的三價(jià)砷的濃度，并將數據呈現在電腦上。實(shí)驗結果如下表
序號 描述 溶液 五價(jià)砷 鹽酸 加入 Vc濃度 測得 轉化率
體積 濃度 濃度 Vc的量 (%) 三價(jià)砷 (%)
(ml) (μg/L) (%) (克) 濃度
(μg/L)
1 無(wú)酸無(wú)Vc 50 10 無(wú) 無(wú) 無(wú) 0.49 4.9
2 0.3%酸無(wú)Vc 50 10 0.3 無(wú) 無(wú) 0.70 7.0
3 5%酸無(wú)Vc 50 10 5 無(wú) 無(wú) 3.17 31.7
4 0.033%Vc無(wú)酸 50 10 0 0.016 0.033 0.45 4.5
5 0.075%Vc無(wú)酸 50 10 0 0.036 0.075 0.45 4.5
6 0.033%Vc0.3%酸 50 10 0.3 0.016 0.033 0.69 6.9
7 0.075%Vc0.3%酸 50 10 0.3 0.036 0.075 0.71 7.1
8 0.033%Vc加酸 50 10 5 0.016 0.033 3.03 30.3
9 0.075%Vc加酸 50 10 5 0.036 0.075 3.02 30.2
10 1%Vc加酸 50 10 5 0.5 1 3.17 31.7
11 5%Vc加酸 50 10 5 2.5 5 3.01 30.1
實(shí)驗組分別代表啥？
1號：【無(wú)酸無(wú)Vc】沒(méi)有加入鹽酸和Vc的樣品中，雖然存在微量三價(jià)砷，但微乎其微，對人體幾乎沒(méi)有影響。
2號：【有“模擬胃酸”無(wú)Vc】人體胃中鹽酸的濃度為0.2%~0.4%。實(shí)驗用0.3%的鹽酸模擬人的胃部環(huán)境，在不加Vc的情況下，在五價(jià)砷溶液中加入“模擬胃酸”。五價(jià)砷有少量轉化為三價(jià)砷，反應雖不明顯，卻也發(fā)生了轉化。
3號：【多酸無(wú)Vc】是不是鹽酸越多，轉化率越高？在五價(jià)砷溶液中加入5%的鹽酸溶液，此時(shí)，由五價(jià)砷轉化為三價(jià)砷的量較多，轉化率達到31.7%。
4號：【“模擬橙子”無(wú)酸】酸能夠促進(jìn)砷的轉化，但我們更想知道的是，Vc是否能促進(jìn)砷的轉化呢？每100克橙子的維生素C含量為33毫克，我們用0.033%的Vc溶液模擬橙子中含有的Vc，加入砷溶液中進(jìn)行檢測，但最終的轉化率比1號實(shí)驗組的還要低。
5號：【“模擬橙汁”無(wú)酸】100克某果粒橙飲料中的維生素C含量為75.2毫克。使用0.075%Vc溶液模擬橙汁中的Vc，加到砷溶液中，然后進(jìn)行檢測，反應后，轉化率和4號組一樣。
6號：【“模擬橙子”與“模擬胃酸”】在加入這兩種模擬溶液的情況下，轉化率比只加入模擬胃酸的情況下還要低。
7號：【“模擬橙汁”與“模擬胃酸”】這兩種模擬溶液作用下，轉化率略有升高，但微乎其微。
8號：【“模擬橙子”多酸】為了驗證Vc對砷的轉化沒(méi)有促進(jìn)作用，又分別將模擬Vc溶液加入含有酸和砷的溶液，比只加入酸的砷溶液轉化率低。9號實(shí)驗組同理。
10號、11號：【多Vc多酸】即使加入更多的Vc，砷的轉化率仍然沒(méi)有太大改變。
從這個(gè)實(shí)驗，我們能得到什么結論？
專(zhuān)家解惑
無(wú)毒砷向有毒轉化，Vc幾乎不起作用
江蘇省理化測試中心的專(zhuān)家表示，根據實(shí)驗，我們至少可以判斷，維生素C對于五價(jià)砷與三價(jià)砷的轉化，幾乎是不起作用的，即使有作用，也只是抗干擾的掩蔽劑作用。而實(shí)驗結果顯示，鹽酸反而對于砷的轉化有很大作用，酸濃度越大，轉化率越高。
但人體胃里的鹽酸濃度只有0.3%，遠遠達不到轉化所需濃度，在這個(gè)濃度下，轉化率也很低。
所以，網(wǎng)絡(luò )傳言中，維生素C不能和蝦蟹同食這種說(shuō)法，是不成立的。
按照正常食量，不存在砷中毒危險
有網(wǎng)友稱(chēng)，在毒理學(xué)中，半數致死量，簡(jiǎn)稱(chēng)LD50，是描述有毒物質(zhì)或輻射的毒性的常用指標。而砒霜的LD50值是14.6mg/kg。就是說(shuō)，一個(gè)體重80斤的女生差不多要吃0.6g的砒霜(14.6mg/kg×40kg)，才能“保證”她在兩周內有50%的概率死亡；就算是污染達到上限的蝦，并且全部還原成了三價(jià)砷，達到這個(gè)劑量，得吃1200公斤蝦蟹。
這樣的說(shuō)法是否正確？
專(zhuān)家解釋?zhuān)纠韺W(xué)中的半數致死量LD50，是針對受試動(dòng)物(比如小鼠、大鼠等)來(lái)說(shuō)的，不是針對人的，這個(gè)劑量只能作為參考。按照每公斤蝦蟹含0.5毫克無(wú)機砷的極限值來(lái)計算，即使這些無(wú)機砷能被維生素C全部還原成砒霜，理論上一次只有食用超過(guò)120公斤的蝦蟹，才可能發(fā)生砷中毒。按照人正常的食量，不存在砷中毒的危險。
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