行業(yè)內斗、衛生條件惡劣、亂加添加劑，把這個(gè)行業(yè)推到了最危險的境地
52人突然出現惡心、嘔吐、腹瀉等癥狀，病人被速送醫院。這是發(fā)生于2012年9月11日，湖南湘潭縣中路鋪鎮的一幕（相關(guān)報道：湖南湘潭52人食用米粉中毒 作坊老板已被控制）。
經(jīng)醫院初步診斷，禍起米粉。這種南方地區的傳統食品，口感清爽，質(zhì)地溫和，深受熱捧�？删驮谠撌录l(fā)生前不久，素有米粉之鄉之稱(chēng)的廣西也發(fā)生了中毒事件。
廣西象州的一起食物中毒事件早于湘潭事件兩月。83人不同程度出現胸悶、腹瀉癥狀。
經(jīng)查，出現食物中毒癥狀的多個(gè)場(chǎng)所均源于同一米粉廠(chǎng)。新華社消息說(shuō)，該廠(chǎng)家當天共生產(chǎn)米粉1320斤，已銷(xiāo)售1290斤。當地啟動(dòng)應急預案，全力救治中毒人員后展開(kāi)調查。當地疾控中心等檢驗部門(mén)檢驗報告顯示：?jiǎn)?wèn)題米粉中含有焦亞硫酸鈉（二氧化硫）和脫氫乙酸鹽（鈉）等成分。
2012年伊始，由媒體記者臥底暗訪(fǎng)，曝出湖南無(wú)名粉店“粉鍋洗拖把、剩菜當現炒”的食品衛生事件。媒體列出了無(wú)名粉店雨花亭店多項食品安全問(wèn)題：沒(méi)有專(zhuān)門(mén)的防煙、防水設施；餐具、蔬菜、肉類(lèi)沒(méi)有專(zhuān)門(mén)的分類(lèi)清洗池；員工不能提供健康證；食品原材料來(lái)源不明等等。
“無(wú)名粉店”一時(shí)間被指為“無(wú)德粉店”，湖南知名企業(yè)遭遇危機，其他分店迫于輿論壓力，招牌一夜換成了“原味粉店”。
米粉陰影開(kāi)始在飲食界蔓延。由此而產(chǎn)生的負面影響持久未歇。
湖南一位祖輩經(jīng)營(yíng)米粉的老板遲陽(yáng)（化名）坐在《瞭望東方周刊》記者面前訴苦說(shuō)，“幾天時(shí)間，日產(chǎn)8000斤的米粉，銷(xiāo)量滑落到4000斤，這個(gè)行業(yè)到了最危險的時(shí)候，再經(jīng)不起折騰了?”
同行互掐
因爽滑入味，米粉在南方飲食界逐漸占據一席之地，隨工藝水平提高，米粉制作由過(guò)去的手工制作轉型為現代的機器生產(chǎn)。從本世紀初開(kāi)始，米粉走紅湖南、江西、廣東、廣西、四川等省份。
遲陽(yáng)算是湖南米粉經(jīng)營(yíng)世家，30多歲的他跟著(zhù)父親在米粉行業(yè)摸爬滾打10余年，如今已經(jīng)接過(guò)父親的衣缽。
他夢(mèng)想打造自己的米粉王國，可是無(wú)時(shí)不在的壓力讓他困擾。他直言，行業(yè)內斗、衛生條件惡劣、亂加添加劑，把這個(gè)行業(yè)推到了最危險的境地。
長(cháng)沙一名政府官員向《瞭望東方周刊》介紹，作為傳統小吃，米粉現在存在的問(wèn)題凸顯在準入門(mén)檻較低，基礎條件差，一些作坊呈游擊隊狀地分布在郊區，盡管相關(guān)部門(mén)一直嚴厲打擊整治，但利益使然，黑作坊這里關(guān)停、別處開(kāi)張。
本刊記者曾走訪(fǎng)位于長(cháng)沙河西一家被舉報的米粉生產(chǎn)基地，衛生問(wèn)題并非空穴來(lái)風(fēng)，生產(chǎn)區域和儲藏倉庫散發(fā)出深黑色的污水，生產(chǎn)人員未穿工作服，也未戴口罩，無(wú)所事事地游走在生產(chǎn)區域，一些未來(lái)得及收拾的米粉則被踩在腳下。
一名在湖南米粉界經(jīng)營(yíng)多年、不愿具名的企業(yè)老板介紹，有些廠(chǎng)家的問(wèn)題并不嚴重，主要是競爭對手向媒體舉報，行業(yè)間的內斗頻繁上演，所以曝光的問(wèn)題層出不窮。
“當然，長(cháng)遠來(lái)看未必是壞事，長(cháng)痛不如短痛，衛生問(wèn)題、行業(yè)內斗引起了執法部門(mén)關(guān)注�！边t陽(yáng)說(shuō)。
食品安全部門(mén)開(kāi)始密集對米粉進(jìn)行專(zhuān)項檢查。一名政府人員向本刊介紹，有一次執法人員來(lái)到位于岳麓區的一家米粉作坊，污水橫流、臭氣襲人的環(huán)境居然把執法人員逼退。
簡(jiǎn)陋的工房由木板拼湊搭建，米粉工藝就在其間完成。檢查組打開(kāi)角落的一袋大米，發(fā)現已經(jīng)霉變發(fā)綠，便當即對該地進(jìn)行了封存。
遲陽(yáng)告訴本刊記者，2012年7月30日晚，質(zhì)檢部門(mén)對一家大型米粉公司進(jìn)行檢查，發(fā)現工人赤膊干活，室內蒼蠅亂飛。這家曾經(jīng)標榜“以打造放心米粉工程為己任”的廠(chǎng)家，四處堆積著(zhù)雜物，一些機器已生銹發(fā)爛。執法人員對該廠(chǎng)進(jìn)行停業(yè)整改時(shí)，發(fā)現該廠(chǎng)負責人居然是米粉經(jīng)銷(xiāo)協(xié)會(huì )會(huì )長(cháng)。
添加焦亞硫酸鈉成行業(yè)潛規則
遲陽(yáng)說(shuō)，米粉生產(chǎn)出來(lái)后，保質(zhì)期比較短，秋冬季抽檢合格率可以達90%，到了高溫燥熱季節，特別是七八月，抽檢合格率則急劇下降。
“除了上述衛生問(wèn)題會(huì )導致微生物超標，如大腸桿菌等有害細菌超標外，另一重大問(wèn)題是非法添加防腐劑�！边t陽(yáng)坦言。早年，米粉行業(yè)出現過(guò)吊白塊保質(zhì)的問(wèn)題。吊白塊又名甲醛合次硫酸氫鈉，系工業(yè)漂白劑、還原劑，用于食品增白，會(huì )對人體造成嚴重危害。經(jīng)質(zhì)監部門(mén)介入后，吊白塊等非食用物質(zhì)非法添加的問(wèn)題得以遏制。
米粉難以保鮮的頑固特質(zhì)，迫使一些商家從其他食品添加劑中尋找出路。
不久，焦亞硫酸鈉在一些企業(yè)和作坊生產(chǎn)時(shí)出現�！凹舆M(jìn)去，米粉就能保持48小時(shí)不變質(zhì)�！边t陽(yáng)介紹，后來(lái)添加焦亞硫酸鈉開(kāi)始成為米粉行業(yè)的潛規則。
《瞭望東方周刊》了解到，焦亞硫酸鈉由碳酸鈉溶液吸收二氧化硫方法所制得，在食品加工中一般用作防腐劑、漂白劑、疏松劑。
有專(zhuān)家說(shuō)，如果超量超范圍長(cháng)期食用，會(huì )對肝臟、腎臟造成影響。
長(cháng)沙市食品安全辦副主任王新良向本刊介紹，往米粉里添加焦亞硫酸鈉就是超范圍使用食品添加劑，是濫用添加劑的違法行為，與添加非食用物質(zhì)一樣，屬于監管部門(mén)嚴厲打擊的對象。
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