所謂口水油，就是將客人吃剩的菜回收，撇出剩菜里的油，因已經(jīng)混入了客人口水，故名“口水油”。福州倉山蓋山一離職餐館職員近日爆料，該餐館的招牌菜烤魚(yú)的用油其實(shí)是客人食用過(guò)的烤魚(yú)回收的口水油。本報記者先后兩次向福州倉山衛生局衛生監督所反映，均未有回應。
該辭職工作人員在倉山蓋山一家知名的烤魚(yú)餐館工作，因為餐館換老板，不滿(mǎn)新老板對員工缺少體恤，隨即辭職。軍人出身的他，對于餐館用口水油頗為不滿(mǎn)。
據其介紹，在客人用完餐之后，桌子馬上就被收拾干凈。該餐館廚房的角落，放著(zhù)一個(gè)不銹鋼桶，桶上放著(zhù)一個(gè)塑料大笸籮，烤魚(yú)盤(pán)被工作人員收回后，倒立于塑料大笸籮上，笸籮隨即成為一個(gè)“過(guò)濾器”，笸籮上是食物殘渣，而桶里的就是剩菜里暗褐色的油。
“這些過(guò)濾的油有沉淀”，其表示，廚師會(huì )將這桶里表面的油過(guò)濾到一個(gè)小桶中，然后拿到烤魚(yú)房去使用。為了不使客人起疑，廚師還會(huì )兌上新鮮的食用油，但新鮮食用油的比例不會(huì )超過(guò)五成，從外觀(guān)上難于區別。
據介紹，該餐館每天賣(mài)出二三十條的烤魚(yú)，而前老板在任時(shí)，烤魚(yú)每天可以賣(mài)出五六十條。餐館正是以這種聚少成多的方式來(lái)節省成本。上周二，記者試圖進(jìn)入該餐館廚房，但沒(méi)有成功。當天，本報記者向福州倉山衛生局衛生監督所反映該信息，并留下了記者的手機號，衛生監督所未有回應。昨日，記者再次向倉山衛生局衛生監督所反映，請執法人員與記者一道前往探訪(fǎng)，但仍沒(méi)得到回應。
福州開(kāi)元律師事務(wù)所楊大成律師表示，吃剩的底料過(guò)濾油品供給消費者使用，行為實(shí)質(zhì)就是“用回收食品作為原料生產(chǎn)食品”，違反食品安全法。
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