"用微波爐加熱食物會(huì )致癌、火腿和酸奶同吃會(huì )致癌、喝豆漿會(huì )導致乳腺癌……"關(guān)于食物致癌的傳言從來(lái)沒(méi)有間斷過(guò)，你只要在搜索引擎中輸入食物和致癌兩個(gè)關(guān)鍵詞，電腦屏幕上就會(huì )彈出成千上萬(wàn)關(guān)于食物致癌的頁(yè)面，然而，這些說(shuō)法可信嗎？
"食物致癌"多半經(jīng)不起推敲
近日，一項刊登于《美國臨床營(yíng)養雜志》的研究發(fā)現，某些食品可能致癌的說(shuō)法多半經(jīng)不起推敲，大部分所謂的"不健康"食品其實(shí)很少或者不會(huì )增加致癌風(fēng)險。哈佛大學(xué)研究人員指出，以往被大眾廣為流傳的熱狗、甜甜圈、汽水飲料等"致癌食物",實(shí)際上并沒(méi)有統計學(xué)上的意義，太過(guò)夸張的詞語(yǔ)可能讓大家更為焦慮。
提到食物致癌的傳言，廣西營(yíng)養學(xué)會(huì )副理事長(cháng)馬力平教授深有感觸，"幾乎每隔一段時(shí)間就有親朋好友打電話(huà)來(lái)問(wèn)我，吃了某種食物是否會(huì )致癌，讓我這個(gè)天天和食物打交道的人感覺(jué)很無(wú)奈。"馬力平說(shuō)，我們可以簡(jiǎn)單地將食物分為動(dòng)物性食物、植物性食物和加工食品三種，對于常吃的新鮮的單純動(dòng)物性食物和植物性食物來(lái)說(shuō)，人類(lèi)都吃了幾千年了，幾乎不存在致癌的可能性。
四大致癌傳言
那致癌食物的傳言又是從哪里來(lái)的呢？馬力平表示，現在關(guān)于致癌食物的傳言和誤區主要分為以下幾種：
1.將毒性和致癌性混淆。某些食物如果保存不當可能會(huì )腐敗和變質(zhì)，這種情況下，食物本身往往會(huì )產(chǎn)生部分毒性。比如土豆放時(shí)間長(cháng)發(fā)芽后會(huì )有龍葵素，甘蔗霉變后會(huì )產(chǎn)生一種神經(jīng)毒素，具有強毒。這些毒素如果被吃下去很可能導致人身體不適，但絕不可能馬上就引起癌癥。因此偶爾一次誤吃了，也不必過(guò)分擔心。
2.沒(méi)有認識到劑量決定毒性。有些食物在某些特定情況下確實(shí)會(huì )產(chǎn)生毒素，而加工類(lèi)食品中的一些非法添加劑也存在致癌爭議，但毒素的積累需要到一定劑量才會(huì )對人體產(chǎn)生作用。比如之前美國一個(gè)消費者權益組織宣稱(chēng)的可樂(lè )能致癌，不錯，可樂(lè )中含有的4-甲基咪唑確實(shí)是一種致癌物，但其在可樂(lè )中的含量很小，只有當一個(gè)人每天喝1000罐以上的可樂(lè )時(shí)，才能引發(fā)致癌風(fēng)險。之前所傳的番茄中含尼古丁會(huì )致癌也是同樣的道理。
3.有科學(xué)性錯誤。類(lèi)似傳言有"微波爐食物會(huì )致癌"、"喝豆漿導致乳癌"等。馬力平表示，微波爐只是加熱食物中的水分子，食物本身并沒(méi)有發(fā)生化學(xué)變化，不可能產(chǎn)生致癌物。而"豆漿中含雌激素引發(fā)女性乳腺癌"的傳言更是風(fēng)靡國內外，豆制品里的植物雌激素并不等于人體雌激素。并且，近期的一項研究證實(shí)，即使是乳癌患者，也可以放心喝豆漿。
4.完全是空穴來(lái)風(fēng)。還有一些傳言完全是沒(méi)有科學(xué)依據的，比如"韭菜和牛奶、牛肉相克，不能一起吃",市面上甚至還出現了關(guān)于食物相克的書(shū)籍。馬力平表示，有些食物搭配確實(shí)可能影響營(yíng)養的吸收，但不太可能致癌。
三類(lèi)食物要遠離
馬力平表示，對于"食物致癌"的傳言，老百姓應該有自己的判斷力，千萬(wàn)不可以聽(tīng)風(fēng)就是雨，聽(tīng)說(shuō)某種食物會(huì )致癌，馬上就再也不碰了。遇到"食物致癌"的傳言時(shí)，大家可以先問(wèn)自己這樣幾個(gè)問(wèn)題。比如"這種食物的有毒物質(zhì)含量有多高"、"這種食物我是每頓都會(huì )吃嗎？吃的量非常大嗎？"在查閱相關(guān)資料的同時(shí)可以向專(zhuān)業(yè)人士求助。此外，在日常生活中，綠葉菜、深色蔬果都是很好的抗癌食物，可以多選。
"食物致癌"多是傳言，但食品中也存在一些不安全的因素。馬力平表示，有三類(lèi)食物要遠離：首先是腐敗變質(zhì)的食物。不管是動(dòng)物性或植物性的食物，只要腐敗變質(zhì)就千萬(wàn)不能再吃了，因為其產(chǎn)生的毒素除了可能引起腹痛、嘔吐、腹瀉等急性中毒外，還有比較嚴重的潛在危害。其次是煎炸燒烤類(lèi)食物，高溫油炸的烹飪方式不僅會(huì )破壞食物原有的營(yíng)養，而且會(huì )讓食物產(chǎn)生苯并芘等化學(xué)致癌物。最后，含有多種添加劑的添加食品也最好少吃，特別對于兒童來(lái)說(shuō)，長(cháng)期大量攝入食品添加劑，會(huì )對其生長(cháng)發(fā)育和身體健康形成威脅。
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