“速成”存誤解 抗生素濫用是更大“危雞”
近日，媒體曝出肯德基的供應商——山西粟海集團養雞“速成”，只用45天即被屠宰，同時(shí)養殖中大量使用藥物，飼料曾毒死周?chē)纳n蠅。消息一出，粟海集團連帶肯德基的產(chǎn)品安全遭到輿論的強烈質(zhì)疑。
食品安全早已經(jīng)成為群眾最關(guān)心的話(huà)題，專(zhuān)家指出，養雞“速成”本身并不構成安全問(wèn)題，其背后的抗生素濫用才真正令人擔憂(yōu)。
“速成”說(shuō)和“激素”說(shuō)有誤解
由于與人們一般認識有較大出入，事件中雞的生長(cháng)周期成為公眾關(guān)注的焦點(diǎn)。但肯德基所屬百勝集團一位公關(guān)人士表示，此前報道中指出的“速成說(shuō)”不值一提，因為白羽雞45天的生長(cháng)周期在專(zhuān)業(yè)上根本不屬于速成。她表示，整個(gè)肯德基的采購非常嚴格，而且都會(huì )依照國家標準進(jìn)行。
對于45天是否速成，北京六角體科技發(fā)展有限公司總經(jīng)理賈東芬表示，無(wú)論是全聚德還是北京專(zhuān)門(mén)向國外出口肉雞的華都集團，禽類(lèi)的養殖周期都差不多是這個(gè)時(shí)間，45天不能算是問(wèn)題。
對此，農業(yè)部家禽品質(zhì)檢測中心常務(wù)副主任高玉時(shí)給予肯定。他表示，對于養雞來(lái)說(shuō)，并非想讓它速成就能速成，因為不同品種的雞生長(cháng)周期不一樣。一般的草雞，45天才能長(cháng)到一公斤左右，再用技術(shù)手段，比如燈光照明、添加劑也沒(méi)有用。而現在養殖場(chǎng)用的白羽雞屬于肉雞，都是從國外比如美國引進(jìn)的，是用科學(xué)技術(shù)通過(guò)篩選挑出來(lái)的雞種，這種雞不僅長(cháng)得快，而且胸脯肉多，因為國外消費者就喜歡吃肉，不像中國人還吃雞爪和內臟。
在正常情況下，白羽雞42天能長(cháng)到2.6公斤。對這種肉雞，國外的輿論爭議之處往往在于它只長(cháng)肉、不運動(dòng)，站著(zhù)甚至都能骨折，因此吃這種雞不健康�！皣庹J為養雞過(guò)于密集，雞缺少活動(dòng)的空間，生下來(lái)就為了被吃，因此有動(dòng)物生存權利的問(wèn)題，還有雞種基因退化的問(wèn)題�！备哂駮r(shí)解釋。
中國農業(yè)科學(xué)院家禽研究所飼料營(yíng)養研究室主任卜柱表示，現在的肉雞一般生長(cháng)周期42天~49天，最多56天就必須出售。
“還有一種輿論說(shuō)現在的雞都吃激素，這是一種誤導�！备哂駮r(shí)表示，養雞產(chǎn)業(yè)不可能用激素，因為肉雞已經(jīng)生長(cháng)很快了，根本不需要用激素�！凹に貢�(huì )使雞心臟活動(dòng)更快，會(huì )加速肉雞死亡率�！睂�(zhuān)業(yè)人士指出，一般情況下，像豬、牛、羊這樣生產(chǎn)周期長(cháng)的大型動(dòng)物會(huì )使用到激素。
抗生素濫用是隱憂(yōu)
專(zhuān)業(yè)人士指出，對于養雞產(chǎn)業(yè)來(lái)說(shuō)，抗生素使用過(guò)量是一個(gè)主要問(wèn)題。
卜柱介紹，肉雞根據生長(cháng)周期不同，其飼料使用分三個(gè)階段。第一階段是出生到3周，屬“肉小期”，第二階段是3周到5周，屬“肉中期”，第三階段是5周以后，叫“肉大期”，各個(gè)階段為了滿(mǎn)足其生長(cháng)發(fā)育的需要，要添加不同的飼料。
“在第一第二階段，養殖企業(yè)可能會(huì )大量使用抗生素，因為害怕密集養殖的雞得傳染病死亡，但是到第三階段，抗生素的使用就停止了，因為根據規定，一些抗生素指標要檢測，而抗生素經(jīng)過(guò)一周左右就可以排泄出去，這樣就可以保證合格�！辈分f(shuō)。
但是，如果在前兩個(gè)周期抗生素使用過(guò)多，也會(huì )殘留到第三個(gè)周期，同時(shí)如果加得太多，雞也會(huì )死亡。據專(zhuān)家介紹，目前國內允許可以給家禽使用的抗生素數目有限，大概有十幾種�！爱a(chǎn)蛋雞是明令不許使用抗生素的�！辈分a充。
關(guān)于抗生素的相關(guān)標準，農業(yè)部2003年發(fā)布了《綠色食品-禽肉NY/T 753-2003》以及2005年發(fā)布了《無(wú)公害食品-禽肉及禽副產(chǎn)品 NY 5034-2005》，其中規定土霉素、金霉素、磺胺類(lèi)以及環(huán)丙沙星每公斤的含量均應少于0.10mg，克球酚少于每公斤0.05mg。
即便有這些規定，中國在家禽養殖中濫用抗生素的現象仍很?chē)乐�。中國是抗生素生產(chǎn)大國，也是使用大國，有數據統計，中國年產(chǎn)抗生素原料大約21萬(wàn)噸，出口3萬(wàn)噸，其余自用，其中一半用于動(dòng)物，人均年消費量138克左右，而美國僅人均年消費13克（相關(guān)數據見(jiàn)本版配發(fā)資料）。
賈東芬說(shuō)，“一般來(lái)說(shuō)，企業(yè)至少應有兩道保證，一道是駐場(chǎng)監督，抗生素中乳呋喃類(lèi)、金霉素、土霉素都會(huì )檢查，另外一道是肉類(lèi)加工企業(yè)的檢測。不過(guò)有些餐飲企業(yè)抗生素超標的情況應該是不罕見(jiàn)的�！�
歐美發(fā)達國家對于抗生素在畜禽養殖中有更嚴格的限制，世界衛生組織已成立了慎用抗生素聯(lián)盟，其成員包括90多個(gè)國家和地區，各國采取嚴厲的手段限制甚至禁止使用抗生素。瑞典1986年成為首個(gè)在動(dòng)物飼料中部分禁用AGP（抗生素生長(cháng)促進(jìn)劑）的國家。自2006年1月1日起，歐盟全面執行此項禁用。美國、日本都出臺了相似的法律法規，限制或者禁止抗生素在飼料中的使用。
“我們現在的研究也在考慮抗生素的替代品，用于家禽養殖，比如微生態(tài)制劑、抑生素，以及中草藥�！辈分詈蟊硎�。
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