隨著(zhù)天氣漸寒，又到了吃火鍋的"旺季",約上三五好友，圍席而坐，在熱氣與美味中，寒冷隨之遠去。然而，火鍋雖好，引來(lái)的問(wèn)題也不少。近日，市民趙女士就"所有人問(wèn)所有人"欄目反映："這鮮美的火鍋湯底究竟能不能喝呢？"
對于火鍋湯底的態(tài)度，記者發(fā)現，有的人說(shuō)其中有毒不能喝，有的人則認為湯底營(yíng)養好可以喝。面對眾多說(shuō)法，記者咨詢(xún)了相關(guān)健康營(yíng)養專(zhuān)家。
專(zhuān)家：多喝火鍋湯底不利健康
"認為火鍋湯底多喝不宜是有道理的，因為喝火鍋湯底存在一定的健康隱患。"公共營(yíng)養師鄭振宇表示，很多人誤以為火鍋湯底匯聚了各種食品的精華，味道鮮美而且營(yíng)養豐富，但事實(shí)恰恰相反。
據介紹，在反復沸騰后的火鍋湯中，其實(shí)火鍋湯底所含的有益營(yíng)養物質(zhì)大多已被破壞。取而代之的是會(huì )產(chǎn)生一種叫"嘌呤"的有機物，而且含量相當高。而嘌呤攝入過(guò)多正是急性痛風(fēng)發(fā)作的原因之一。
"因為吃火鍋時(shí)，我們一般都會(huì )點(diǎn)動(dòng)物內臟、牛羊肉、蝦蟹等，這些食物恰恰含有非常多的嘌呤，因此火鍋湯底內所含嘌呤就比正常飲食要高出很多。所以，高血脂癥、高血壓病、肥胖、糖尿病、動(dòng)脈硬化和冠心病等患者就不要喝火鍋湯底了。"
涮鍋越久亞硝酸鹽含量越高
火鍋湯底鮮美令不少人難以拒絕，那么，究竟怎樣喝才能減少對健康的危害？對此，鄭振宇表示，要喝火鍋湯底最好在涮鍋開(kāi)始后半小時(shí)內喝，因為涮鍋越久，湯底產(chǎn)生的亞硝酸鹽就越多。
據了解，國內曾有人研究過(guò)4種火鍋湯底中亞硝酸鹽含量的變化，采集了涮鍋開(kāi)始及隨后30、60和90分鐘時(shí)的數據。結果發(fā)現，隨著(zhù)時(shí)間的延長(cháng)，涮鍋湯中的亞硝酸鹽含量不斷上升。到90分鐘時(shí)，其中酸菜湯底的上升量達到9.83倍；海鮮湯底為7.06倍；骨頭湯底和鴛鴦湯底為2.88和3.05倍�？梢�(jiàn)，沸騰時(shí)間太長(cháng)的涮鍋湯中的亞硝酸鹽含量就越高。
"但如果說(shuō)喝火鍋湯就會(huì )發(fā)生亞硝酸鹽中毒，那也是失之偏頗的。"鄭振宇表示，一般食用火鍋和湯底所攝入的亞硝酸鹽不會(huì )超過(guò)20mg.與亞硝酸鹽中毒劑量200mg以上相比，這個(gè)數值還不足以令大多數人發(fā)生亞硝酸鹽中毒。
火鍋湯底愛(ài)好者須知：
1.不同湯底類(lèi)型，在涮鍋之后的亞硝酸鹽含量差異很大。本身富含亞硝酸鹽的酸菜和海鮮做湯底時(shí)，亞硝酸鹽含量特別高。相比而言，清湯、骨頭湯、鴛鴦湯等相對較好。
2.涮的食品不同，涮鍋后的湯底的亞硝酸鹽含量也不同。涮酸菜、海鮮類(lèi)高亞硝酸鹽的食品之后，喝湯時(shí)應更加小心。
3.不宜在涮鍋結束的時(shí)候喝湯，在涮鍋開(kāi)始之后半小時(shí)內喝最放心。
4.喝湯同時(shí)多吃粗糧、蔬菜，盡量補充有利于預防癌癥的膳食纖維、維生素C和抗氧化保健食品。
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