據中國之聲《央廣新聞》報道，近日，青島有市民反映說(shuō)超市"排酸"豬肉價(jià)格遠超農貿市場(chǎng)，就僅僅是因為"排酸"嗎？專(zhuān)家稱(chēng)青島市場(chǎng)上所有正規肉店的豬肉都是排酸的，超市標注"排酸"是為自抬身價(jià)，只是一種促銷(xiāo)噱頭。
在青島寧夏路大潤發(fā)超市，記者看到超市內有龍大和得利斯兩種品牌的豬肉，其中龍大前排標注是排酸產(chǎn)品，售價(jià)為14.9元/斤，而未標注排酸的得利斯前排搞特價(jià)僅賣(mài)11.5元/斤，原價(jià)也只有13.2元/斤。
為何這兩種排骨售價(jià)會(huì )有如此大的差別，對此龍大豬肉銷(xiāo)售人員稱(chēng)："排酸豬肉肯定比不排酸肉要好，所以?xún)r(jià)格也高。"而得利斯銷(xiāo)售人員則稱(chēng)，其銷(xiāo)售的所有豬肉產(chǎn)品都排過(guò)酸，售價(jià)有差距是因品牌定位不同。經(jīng)常買(mǎi)肉的市民朱女士自稱(chēng)從來(lái)不去農貿市場(chǎng)買(mǎi)豬肉："超市的豬肉都排過(guò)酸，沒(méi)有毒素，農貿市場(chǎng)沒(méi)有排酸肉。"
超市出售的豬肉價(jià)簽處掛了一個(gè)說(shuō)明，詳細解釋了排酸肉的加工過(guò)程："排酸肉在冷卻溫度（0℃-4℃）下放置12到24小時(shí)，使大多數微生物的生長(cháng)受到抑制，肉毒梭菌和金黃葡萄球菌等不再分泌毒素，肉中的酶發(fā)生作用，將部分蛋白質(zhì)分解為氨基酸，同時(shí)排空血液及占體重18%-20%的體液，從而減少有害物質(zhì)的含量，確保了肉類(lèi)的安全衛生。"
這個(gè)說(shuō)法看起來(lái)比較專(zhuān)業(yè)，市民一般會(huì )犯迷糊，青島市商務(wù)局蔬菜辦副主任欒堅告訴記者，青島市早在1999年就要求所有的屠宰企業(yè)必須對豬肉進(jìn)行冷卻排酸，目前市場(chǎng)上正規攤位的豬肉已經(jīng)實(shí)現100%排酸。生豬屠宰之后外冷內熱，如果不冷卻排酸很容易變質(zhì)，豬肉的品相無(wú)法保證。排酸只是一種冷卻工藝，超市標注"排酸"是為自抬身價(jià)，只是一種促銷(xiāo)噱頭。
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