在我們的生活中，面粉、油條、饅頭等各種食品都可能添加了含鋁食品添加劑。
“鋁超標”最近又成為了熱門(mén)詞匯，而它中槍的原因在于在9月底的一次國際食品安全風(fēng)險評估研討會(huì )上，國家食品安全風(fēng)險評估專(zhuān)家委員會(huì )主任委員陳君石研究員稱(chēng)，最新的食品安全風(fēng)險評估結果顯示，被監測人群中有32.5%的個(gè)體膳食鋁攝入量超過(guò)每人每周安全攝入量（PTWI），其中以4歲～6歲年齡組的超值比例最高，而膨化食品被指是導致超值的“罪魁禍首”。
鋁攝入超值的危害需具體分析
研討會(huì )上，陳君石介紹說(shuō)，風(fēng)險評估結果顯示，面粉對全人群膳食鋁攝入的“貢獻率”最高，由于南北飲食習慣的差別，使得北方全人群膳食鋁平均攝入量為南方的4.6倍，其中4歲～6歲年齡組最高，達到5.1毫克/公斤體重。而世界衛生組織推薦鋁的PTWI為2毫克/公斤體重。
會(huì )后，有不少媒體以“膨化食品導致四成兒童鋁超標”為標題進(jìn)行了報道，對此，陳君石表示，這一提法并不準確，“每周每公斤體重2毫克的最高安全攝入量，是這個(gè)值，稱(chēng)為健康指導值，而不是標準，標準是法定的值，健康指導值是指要保護你的健康，最好不要超過(guò)這個(gè)值，如果不夠這個(gè)值，說(shuō)明風(fēng)險低，超過(guò)這個(gè)值，就要引起重視。兒童由于體重比較輕，所以這個(gè)值就更高了，不僅是鋁，其他化學(xué)的東西也是這樣，所以對兒童要特別關(guān)注�！�
對于鋁攝入超值的危害，有研究表明，它可能會(huì )導致骨質(zhì)疏松，損害人體中樞神經(jīng)，出現記憶衰退現象。不過(guò)，陳君石也指出，不是說(shuō)鋁攝入超值了就會(huì )發(fā)生中毒，而是發(fā)生有害作用的可能性增加了，所以一般不建議超過(guò)，真正的危害，要看超過(guò)多少，超過(guò)多長(cháng)時(shí)間。風(fēng)險評估的目的就是對這一風(fēng)險作出評估結論，并提出相應的建議。
膨化食品應嚴控攝入量
食物中鋁的來(lái)源主要有含鋁食品添加劑，以及來(lái)自水、食品原料、包裝材料中鋁的轉移，根據風(fēng)險評估資料，其中含鋁食品添加劑對居民鋁攝入的貢獻在75%-80%，在我們的生活中，面粉、油條、饅頭等各種食品都可能添加了含鋁食品添加劑。
根據《食品添加劑使用標準》（GB2760-2011），允許使用的含鋁食品添加劑共有13種，其中9種是作為脂溶性食用色素的鋁色淀，另4種為硫酸鋁鉀、硫酸鋁銨、硅鋁酸鈉、辛烯基琥珀酸鋁淀粉，其中硫酸鋁鉀、硫酸鋁銨即俗稱(chēng)的明礬，復合型膨松劑“泡打粉”的主要成分即是這兩種物質(zhì)，明礬和泡打粉在饅頭、油條及各種膨化食品中應用廣泛，起著(zhù)快速發(fā)泡和起酥的作用。
風(fēng)險估計中提到，7歲～14歲兒童膳食鋁攝入的主要來(lái)源為膨化食品，這點(diǎn)尤其引人關(guān)注。記者聯(lián)系了膨化食品行業(yè)國內某龍頭企業(yè)，該企業(yè)品控部方經(jīng)理告訴記者，2005年中央電視臺《每周質(zhì)量報告》曾報道過(guò)“真優(yōu)味”等品牌的膨化食品中檢出鋁殘留量嚴重超標，在消費者中引起強烈反響，也給行業(yè)造成很大壓力，從那以后，大企業(yè)都不再使用含鋁食品添加劑�！昂X食品添加劑，像硫酸鋁鉀、硫酸鋁銨是作為膨松劑使用的，而現在都是無(wú)鋁膨松劑。膨化食品的工藝包括油炸、非油炸和擠壓三種方式，油炸和擠壓都可以達到膨松的效果，并不需要再用膨松劑，從我們的產(chǎn)品來(lái)看，也只有很少的幾種會(huì )用到膨松劑�！狈浇�(jīng)理稱(chēng)。
記者走訪(fǎng)了北京市區歐尚、家樂(lè )福商場(chǎng)及一些小超市，觀(guān)察了十余個(gè)品牌的主要膨化食品，配料表中確實(shí)沒(méi)有發(fā)現含鋁食品添加劑（配料表中一般標注有碳酸氫鈉，即“小蘇打”）。對此，一位業(yè)內人士稱(chēng)，目前食品龍頭企業(yè)一般都會(huì )采取無(wú)鋁膨松劑，但因為成本原因，可能有些廠(chǎng)家還在使用明礬或泡打粉。由于明礬是允許使用的復合食品添加劑，在添加劑國標中為“按生產(chǎn)需要適量使用”，很難說(shuō)會(huì )不會(huì )超量使用。
中國農業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養工程學(xué)院副教授范志紅認為，部分大企業(yè)的情況并不能讓我們放松警惕，“可能大品牌確實(shí)不用含鋁食品添加劑了，但郊區、廣大農村地區的膨化食品呢，他們吃的也許是一些根本都沒(méi)聽(tīng)過(guò)牌子的膨化食品，超標使用含鋁食品添加劑是極有可能的�！�
“膨化食品本來(lái)就不是他們所必需的，營(yíng)養價(jià)值不高，為了吸引孩子，只能在口味上下工夫，一般就是多油多鹽，甚至使用香精，所有這些都不會(huì )對孩子有好處，家長(cháng)不應該縱容孩子吃這些東西�！狈吨炯t建議說(shuō)，無(wú)論膨化食品是否使用了含鋁食品添加劑，都應該嚴格控制攝入。
如何突破“鋁的包圍”？
關(guān)于含鋁食品添加劑，陳君石認為，目前標準自身的問(wèn)題以及超標使用都會(huì )對居民攝入值產(chǎn)生“貢獻”。因此，根據風(fēng)險評估結果，其中一項建議即是調整含鋁食品添加劑的使用標準，它包括哪些添加劑可以不用了，而有些是否可以調整使用范圍，減少允許使用的食品種類(lèi)，調整最大使用量，目前正在對此征求行業(yè)意見(jiàn)；另外一項措施是要提醒質(zhì)監、工商等監管部門(mén)，對市場(chǎng)上相關(guān)產(chǎn)品加強監管，杜絕超范圍超量使用。
記者了解到，衛生部辦公室曾以?xún)炔抗嫘问�，發(fā)布了關(guān)于征求調整硫酸鋁鉀等13種含鋁食品添加劑使用規定的意見(jiàn)函。農業(yè)部辦公廳在回復意見(jiàn)函中指出，考慮我國居民日常消費的小麥制品主食，如油條、饅頭等均未制定明礬等添加劑的限量標準，建議對小麥粉及其制品中的限量值進(jìn)行細化。如果這一建議能夠實(shí)行，則可能對我們日常食用的包子、饅頭等早點(diǎn)制作產(chǎn)生一定影響。
當然，除了面食制品，日常中可能涉及含鋁食品添加劑的食品還有不少，范志紅認為，現代人很容易就陷入“鋁的包圍”中，而要突破包圍，首先要關(guān)注自身的營(yíng)養與健康，“不用考慮其他，事實(shí)上貢獻大量鋁的食品，其營(yíng)養價(jià)值都是不高的，比如粉條、粉絲、涼粉等，除了淀粉，維生素、礦物質(zhì)幾乎都沒(méi)有，你何必吃那么多呢，遠離鋁只有好處沒(méi)有壞處，大家必須引起重視�！�
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