日前，從甘肅省科技廳獲悉，甘肅欲研究青藏高原乳品微生物資源，構建乳品微生物種質(zhì)資源庫，選育高產(chǎn)優(yōu)良菌種，研發(fā)推廣微生物凝乳酶、乳糖酶、脂肪酶的工業(yè)化生產(chǎn)關(guān)鍵技術(shù)，開(kāi)發(fā)出牦牛乳凝乳酶干酪素、干酪、低乳糖牛奶、天然牛奶風(fēng)味基料和牛奶香精等產(chǎn)品。
乳品工業(yè)是中國農業(yè)發(fā)展中增長(cháng)速度最快、對農業(yè)產(chǎn)業(yè)結構調整作用最大、最富有朝氣、最具有廣闊發(fā)展空間的重要產(chǎn)業(yè)之一。凝乳酶、乳糖酶和脂肪酶是乳制品加工行業(yè)產(chǎn)業(yè)升級和新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)的重要酶制劑。
隨著(zhù)乳品工業(yè)的快速發(fā)展，乳品加工用酶制劑的需求越來(lái)越大，中國凝乳酶每年需求500~800噸，乳糖酶每年需求4000~8000噸，脂肪酶每年需求600~800噸，每年進(jìn)口這些產(chǎn)品需要消耗上百億元人民幣。
據介紹，國外對乳品加工用酶制劑的研究和開(kāi)發(fā)較早，擁有生產(chǎn)所需的高產(chǎn)優(yōu)良菌株和核心關(guān)鍵生產(chǎn)技術(shù)，開(kāi)發(fā)出了性能優(yōu)良的凝乳酶、乳糖酶和脂肪酶。
但同時(shí)，中國國內的相關(guān)研究嚴重落后于國外，目前大多仍處于實(shí)驗室階段，存在著(zhù)菌種生產(chǎn)性能不高，缺乏先進(jìn)發(fā)酵生產(chǎn)技術(shù)、提取工藝和設備、行業(yè)標準以及精深加工產(chǎn)品等技術(shù)難題。
青藏高原牧區有著(zhù)悠久的乳品食用和加工歷史，蘊藏著(zhù)豐富的乳品微生物菌種資源，從中探索適應于工業(yè)化生產(chǎn)的高產(chǎn)優(yōu)良菌株，并以此為基礎建立凝乳酶、乳糖酶和脂肪酶制劑生產(chǎn)技術(shù)體系，對打破目前乳品加工用酶制劑的國外壟斷和技術(shù)壁壘具有重要意義。
據稱(chēng)，該項目將采用高通量篩選、原生質(zhì)體誘變、工程菌構建等技術(shù)，開(kāi)發(fā)的乳品加工用凝乳酶、乳糖酶和脂肪酶可填補國內工業(yè)化生產(chǎn)空白，促進(jìn)中國生物技術(shù)產(chǎn)品的生產(chǎn)和發(fā)展。項目的實(shí)施可為國家出口創(chuàng )匯，為企業(yè)增加高附加值、高技術(shù)含量的產(chǎn)品，起到調整乳品產(chǎn)業(yè)結構，帶動(dòng)傳統產(chǎn)業(yè)升級的作用；同時(shí)，還可增加農牧民經(jīng)濟收入、維持藏區的穩定、經(jīng)濟發(fā)展和社會(huì )進(jìn)步。
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