起草分工：中國烹飪協(xié)會(huì )作為第一起草人，負責按程序提出制訂該標準的立項計劃，與該標準的立項部門(mén)進(jìn)行溝通、協(xié)調、征求意見(jiàn)和審定；市快餐行業(yè)協(xié)會(huì )作為第二起草人，負責該標準起草，并及時(shí)完整地向中國烹飪協(xié)會(huì )提供必要的基礎材料，協(xié)助完成編制說(shuō)明。
標準范圍：涵蓋快餐行業(yè)不同規模和門(mén)類(lèi)，既有傳統小吃、西式快餐，也有中式盒飯、食堂團膳，還有原料食材、快餐信息化企業(yè)等。
“做盒飯也要有規范標準了”，昨天，大鴻運董事長(cháng)鐘慎明說(shuō)，制訂規范標準后，經(jīng)營(yíng)者有了做快餐的規范，市民吃快餐更安全放心。記者從昨天在我市舉行的國家行業(yè)標準《快餐企業(yè)經(jīng)營(yíng)規范》起草會(huì )議上獲悉，由中國烹飪協(xié)會(huì )和市快餐行業(yè)協(xié)會(huì )聯(lián)合起草的首部快餐行業(yè)標準，預計在今年年底完成。
據市快餐行業(yè)協(xié)會(huì )會(huì )長(cháng)趙國明介紹，目前快餐團膳機構餐飲服務(wù)銷(xiāo)售已超過(guò)餐飲業(yè)70%的市場(chǎng)份額，以往由于對快餐行業(yè)定義、范圍不明確，一直沒(méi)有專(zhuān)門(mén)的快餐行業(yè)標準。今年上半年，市快餐行業(yè)協(xié)會(huì )和市技術(shù)監督情報所合作，在業(yè)內率先開(kāi)展團膳快餐機構餐飲服務(wù)，以及餐飲業(yè)食材供應鏈電子商務(wù)服務(wù)標準化體系的研究制訂�！昂椭袊腼儏f(xié)會(huì )聯(lián)合起草《快餐企業(yè)經(jīng)營(yíng)規范》 是水到渠成”，據介紹，我市開(kāi)展的團膳快餐標準化制訂，受到業(yè)內廣泛關(guān)注。中國烹飪協(xié)會(huì )和市快餐行業(yè)協(xié)會(huì )洽談后一拍即合，決定聯(lián)手起草快餐國家行業(yè)標準。從團膳盒飯到小吃面條，從硬件設備到軟件管理，如何拿出有針對性的規范標準？在昨天的起草會(huì )議上，來(lái)自商務(wù)、質(zhì)監、衛生等政府部門(mén)，烹飪協(xié)會(huì )、餐飲業(yè)協(xié)會(huì )等行業(yè)協(xié)會(huì )，以及標準化研究機構、規�？觳推髽I(yè)等有關(guān)專(zhuān)家人士研究探討標準起草制訂。
省烹飪協(xié)會(huì )副會(huì )長(cháng)華永根介紹，隨著(zhù)我國快餐行業(yè)發(fā)展壯大，標準制訂能起到規范示范作用�！耙郧爸挥胁惋嬈髽I(yè)的國家行業(yè)標準”，據鐘慎明介紹，大鴻運10年前開(kāi)始做團膳快餐時(shí)，一年團膳銷(xiāo)售額只有近100萬(wàn)元，目前已近1000萬(wàn)元，不僅專(zhuān)業(yè)做快餐的企業(yè)越來(lái)越多，不少飯店酒家也紛紛涉足團膳快餐，制訂快餐行業(yè)經(jīng)營(yíng)規范是“及時(shí)雨”。朱鴻興董事長(cháng)俞水林表示，對上規模的小吃、面等企業(yè)制訂切合實(shí)際的標準規范，可以促進(jìn)行業(yè)發(fā)展。
據趙國明介紹，市快餐行業(yè)協(xié)會(huì )和省烹飪協(xié)會(huì )、餐飲業(yè)商會(huì )、團膳快餐專(zhuān)委會(huì )等聯(lián)手，制訂起草的機構餐飲服務(wù)規范、高校食堂餐飲服務(wù)規范、團膳快餐餐飲服務(wù)規范3個(gè)地方行業(yè)細化標準，預計年底完成。
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