4月中旬，媒體對廣西相關(guān)部門(mén)在部分速凍預包裝面米食品的抽檢中，包括龍鳳等部分知名品牌在內的11種產(chǎn)品因被檢出致病菌（金黃色葡萄球菌）等原因而判不合格一事進(jìn)行了報道。據最新消息，相關(guān)的兩家知名企業(yè)在事發(fā)后已召回該批號所有產(chǎn)品，并將同批號產(chǎn)品送國家認可的部門(mén)重新進(jìn)行檢驗，均未發(fā)現不合格品。與此同時(shí)，有關(guān)專(zhuān)家在接受采訪(fǎng)時(shí)明確表示，希望公眾冷靜對待此類(lèi)事件，因為相關(guān)產(chǎn)品并不會(huì )對消費者身體健康產(chǎn)生任何危害。另?yè)�，中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì )已就此事件暴露出的標準滯后問(wèn)題向有關(guān)部門(mén)提出修訂意見(jiàn)。
上海水產(chǎn)大學(xué)食品學(xué)院院長(cháng)、中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì )冷凍與冷藏食品分會(huì )副秘書(shū)長(cháng)王錫昌教授指出，金黃色葡萄球菌（金葡菌）廣泛分布于空氣、土壤當中，人和動(dòng)物是主要攜帶者，由金葡菌引起的食物中毒實(shí)際上是由于金葡菌腸毒素所致。腸毒素的最適生長(cháng)溫度是37°C，溫度越高，產(chǎn)毒時(shí)間越短。
然而金葡菌腸毒素在10°C以下是不可能產(chǎn)生的，因為金葡菌在10°C~21.1°C下，超過(guò)12小時(shí)才會(huì )產(chǎn)生毒素。速凍食品加工要求是在20°C以下，4小時(shí)之內必須用完所有原料，并立即送入-30℃以下的超低溫急速冷凍設備中速凍，并需要保存在-18°C的環(huán)境中，因此是不會(huì )產(chǎn)生腸毒素的。
根據美國食品藥品監督管理局(FDA)對凍肉中殺滅金葡菌的指南，未產(chǎn)生腸毒素的金葡菌在71°C，通過(guò)1分鐘加熱就可殺滅。所以對于生制的速凍食品，買(mǎi)回后按照包裝上的說(shuō)明進(jìn)行保存和蒸煮，是不會(huì )有任何危害的。
中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì )冷凍與冷藏食品分會(huì )理事長(cháng)、上海冷凍食品協(xié)會(huì )副會(huì )長(cháng)兼秘書(shū)長(cháng)陸翔華教授也指出，媒體和消費者應相信科學(xué)，冷靜對待食品安全問(wèn)題，含有致病菌并不意味著(zhù)就會(huì )致病。
陸翔華同時(shí)指出，本次事件依然顯示出標準滯后的矛盾。
產(chǎn)品中含有金葡菌主要由于如下兩種原因：第一種原因是由原料帶入的，由于原料肉在加工過(guò)程中需要進(jìn)行切割，依照經(jīng)驗這部分原因引起的帶菌幾率比較高。但由于在鮮（凍）畜肉、腌臘肉制品等原料肉的國家衛生標準中沒(méi)有對微生物指標的要求，這就出現了原料標準低于成品標準的問(wèn)題。并且在國際同類(lèi)產(chǎn)品的標準中，均沒(méi)有“不得檢出致病菌”的要求，而是給產(chǎn)品一個(gè)合理的標準范圍。這也包括日本、美國、歐洲等對食品標準要求更為嚴格的國家和地區。第二種原因是帶傷口的人員進(jìn)行手工操作所造成，但由于目前我國知名的速凍食品企業(yè)機械化程度均在逐步提升，很多大型企業(yè)已由過(guò)去的手工操作轉為機械操作。同時(shí)，均有專(zhuān)門(mén)的檢測人員對操作工人進(jìn)行檢查，帶傷人員是禁止進(jìn)入車(chē)間的。因此在知名企業(yè)，這是不會(huì )發(fā)生的。
中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì )等冷凍與冷藏食品分會(huì )也將于近日向衛生部等相關(guān)部門(mén)上報文件，建議加速修標進(jìn)程在保證消費者安全食用的前提下，使行業(yè)得到健康發(fā)展。
上一篇：山東質(zhì)監食品質(zhì)量檢查 8公司食品不合格(名單) 2007-04-27
下一篇：聯(lián)合國制定海產(chǎn)品檢驗標準 2007-04-28
海博微信公眾號
海博天貓旗艦店
