"奶茶含不含奶，倒點(diǎn)醋就知道了！"近日，一個(gè)判斷奶茶是否含奶的小實(shí)驗在網(wǎng)上流傳，"醋遇蛋白質(zhì)會(huì )起化學(xué)反應。如奶茶完全沒(méi)變渾濁，那就基本不含奶。"10月3日，記者分別選購了三種常見(jiàn)杯裝奶茶和一種瓶裝奶茶，分別加入食醋發(fā)現，四種奶茶的凝結情況大不相同。食品專(zhuān)家表示，酸性環(huán)境可以使蛋白質(zhì)發(fā)生酸凝，故該方法有一定科學(xué)依據。
一勺醋測出奶茶是否含奶？
"逛街的時(shí)候經(jīng)常去買(mǎi)奶茶喝，味道非常香，但奶味感覺(jué)不是很強烈。"10月3日，在臺東三路步行街逛街的市民趙小姐告訴記者，她喝過(guò)不少市面上的奶茶，"但奶茶畢竟不同于那種鮮榨果汁 ,他們在里面加了什么誰(shuí)都不知道，我感覺(jué)還是不大放心，可有時(shí)候就管不住自己的嘴。"
"奶茶含不含奶，倒點(diǎn)醋就知道了 !"記者發(fā)現，最近一個(gè)判斷奶茶是否含奶的小實(shí)驗在網(wǎng)上流傳，"醋遇蛋白質(zhì)會(huì )起化學(xué)反應。如奶茶完全沒(méi)變渾濁，那就基本不含奶！"發(fā)帖者稱(chēng)該方法簡(jiǎn)單易操作，實(shí)驗上一次就知道以后該選購什么樣的奶茶了。
此"妙招"一出立即引起了網(wǎng)友極大的興趣，"動(dòng)手帝"紛紛親自操刀實(shí)驗驗證該方法是否有效，而"真相帝"則在原理上對該方法予以解讀。"太坑爹了，我常喝的那種奶茶聞起來(lái)那么香，結果滴上醋以后幾乎沒(méi)有變化，只是放上一會(huì )兒有分層了，是不是說(shuō)明奶茶質(zhì)量不好呀？""我的倒是渾濁了，但就是覺(jué)得可惜，好好的一杯奶茶全是醋味了，只能倒了。"到底該方法是否可行，市民身邊常見(jiàn)的奶茶加上醋以后又會(huì )有什么變化呢？10月3日，記者通過(guò)實(shí)驗一一予以了驗證。
■實(shí)驗結果
奶茶均現凝結，分層有差異
為了保證實(shí)驗盡量準確，排除一些不必要的干擾因素，記者在選購奶茶時(shí)統一要求原味、不加冰，同時(shí)還專(zhuān)門(mén)選購了一瓶瓶裝奶茶一同做對比，為了便于觀(guān)察將瓶裝奶茶倒入燒杯中實(shí)驗，在醋的選擇上則統一使用島城市場(chǎng)常見(jiàn)的食醋。
三種市面上常見(jiàn)的杯裝奶茶，分別為肯德基香醇奶茶（以下簡(jiǎn)稱(chēng)香醇奶茶）9.5元一杯，魔力檸檬金牌奶茶（以下簡(jiǎn)稱(chēng)金牌奶茶）7元一杯，果樂(lè )多原味奶茶（以下簡(jiǎn)稱(chēng)原味奶茶）5元一杯；500毫升瓶裝午后奶茶（以下簡(jiǎn)稱(chēng)午后奶茶）；燈塔米醋一瓶。
加入食醋后，午后奶茶和原味奶茶最先出現明顯變化，其中前者出現絮狀凝結，后者則呈現出現粗顆粒狀凝結；隨后香醇奶茶和金牌奶茶也出現變化，均為細顆粒狀凝結。
約10分鐘后，4種奶茶陸續開(kāi)始出現分層，約2小時(shí)后分層全部結束。其中瓶裝午后奶茶明顯分成上中下三層，上下兩層是咖啡色絮狀沉淀，中層為澄清透明略顯棕黃色的液體；原味奶茶分成上下兩層，上層為大顆�？Х壬Y物，下層為較澄清棕黃色液體；香醇奶茶也分成了上下兩層，上層為細顆�？Х壬Y，下層為棕黃色不澄清液體；金牌奶茶則是不規則分層，形成一種咖啡色類(lèi)似豆腐腦樣的凝結物。
■專(zhuān)家解讀
澄清液體越多說(shuō)明水分越多
該實(shí)驗結果究竟該如何解讀，這種通過(guò)加醋觀(guān)察凝結情況，判斷奶茶是否含奶的方法是否科學(xué)呢？4日下午，中國海洋大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院博士生導師江曉路教授在接受采訪(fǎng)時(shí)表示，通過(guò)加入食醋看渾濁情況判斷奶茶是否含奶的方法有一定的科學(xué)依據，可以說(shuō)是基本"靠譜".
江教授解釋?zhuān)Ｄ讨泻胸S富的蛋白質(zhì)，而蛋白質(zhì)在一定酸性條件下會(huì )發(fā)生凝結形成肉眼可見(jiàn)到的絮狀或顆粒狀沉淀，這是一種叫做酸凝的現象。
添加食醋后，當奶茶的ph值低于 4.5時(shí)，奶茶中的蛋白質(zhì)即會(huì )發(fā)生酸凝，但由于奶茶中添加了其他成分故而不同的奶茶形成的凝結物不同。江教授分析，奶茶加醋分層后，澄清的液體所占比重越高，則說(shuō)明其中添加的水分則越大。
但同時(shí)，江教授強調這種方法也有很大局限性。"奶茶加醋出現凝結并不是牛奶凝結，而是蛋白質(zhì)凝結，所以凝結情況只能說(shuō)明其中蛋白質(zhì)成分的多寡，而并不一定是牛奶的多寡。"江教授說(shuō)，奶茶的很多添加劑類(lèi)似奶精等也含有一定量的蛋白質(zhì)，遇到酸性環(huán)境也會(huì )出現凝結。
■鏈接
奶茶添加劑多想喝可自己調
江曉路教授告訴記者，市面上的奶茶質(zhì)量參差不齊，有些商販為了增加奶茶的香氣，勢必會(huì )添加一些添加劑。"很多添加劑雖然是可食用的，但還是少攝入為妙。"江教授舉例說(shuō) ,"我之前去內蒙古大草原，那有很多牧民在煮好的茶水里加入鮮牛奶，味道非常純正，而且營(yíng)養豐富，咱們普通老百姓也完全可以效仿。"
江教授介紹了一個(gè)自制奶茶的方法：先用熱水沖好紅茶，然后按照一定的比例加入鮮牛奶，這個(gè)比例依個(gè)人口味而定，再加入方糖，攪拌均勻即可；還可以在鮮牛奶中直接加入紅茶茶包或者茶葉，然后用小火煮開(kāi)即可，紅茶量依個(gè)人口味不同而定。
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