各種肉類(lèi)、巧克力、飲料等內含沙門(mén)氏菌、金黃色葡萄球菌的限量值，首次有了明確的標準。昨日，衛生部發(fā)布征求食品安全國家標準《食品中致病菌限量》的征求意見(jiàn)稿，該標準擬自正式發(fā)布后6個(gè)月施行，這是我國首次制定食品中致病菌限量標準。
標準制定考慮潛在危害
據介紹，在標準制定過(guò)程中，充分考慮了致病菌或其代謝產(chǎn)物對健康造成實(shí)際或潛在危害的證據，原料中致病菌狀況，加工過(guò)程對致病菌狀況的影響，貯藏、銷(xiāo)售和食用過(guò)程中致病菌狀況的變化，食品的消費人群，致病菌指標應用的成本/效益分析等因素。
本次標準制定中梳理分析的標準共計562項。
標準提出了沙門(mén)氏菌、金黃色葡萄球菌、副溶血性弧菌、單核細胞增生李斯特氏菌、大腸埃希氏菌等幾種主要致病菌，在對肉制品、水產(chǎn)制品、即食蛋制品、糧谷類(lèi)制品、巧克力類(lèi)及可可制品、即食加工果蔬、飲料及冷凍飲品類(lèi)、即食調味品、堅果籽實(shí)制品共9類(lèi)食品進(jìn)行了限量要求。
其中，公眾比較熟悉的沙門(mén)氏菌在各類(lèi)食品中的限量值均為0,也就是說(shuō)，樣品中不得檢出這類(lèi)病菌，金黃色葡萄球菌在各類(lèi)食品中的限量則均為100CFU/g.
乳制品不含在該標準
此外衛生部表示，非即食生鮮類(lèi)食品中的致病菌污染主要通過(guò)生產(chǎn)加工過(guò)程標準進(jìn)行控制，不在本標準中進(jìn)行規定；乳與乳制品已清理完畢，也不包含在該標準之中。
衛生部表示，食品中致病菌限量標準是食品安全基礎標準的重要組成部分。工作組參考分析了歐盟、澳新、日本、美國、香港、臺灣等地區食品中的致病菌限量標準及其規定制定了這一標準。
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