一盆洗碗水用一天，筷子用水沖一下就算洗了；小廚房里臟兮兮的，洗抹布洗拖把共用一個(gè)池子；不管葷菜小菜一律不洗，客人吃剩的辣椒末再端上桌……街頭小餐館給人的感覺(jué)怎么這么差？問(wèn)題的癥結究竟在哪里？監管部門(mén)該如何對癥下藥？部分消費者"不干不凈吃了沒(méi)病"的觀(guān)念是不是該改一改？今日起，本報推出"聚焦街頭小餐館臟亂差"系列報道。如果您對此有話(huà)要說(shuō)，不妨通過(guò)新浪微博@長(cháng)沙晚報或撥打本報熱線(xiàn)96333,與本報互動(dòng)。
街頭小餐館，支撐著(zhù)一些人的生計，也為附近居民帶來(lái)了生活的便利。但是，一些小餐館的經(jīng)營(yíng)者管理素質(zhì)低、食品安全和衛生意識差，"臟亂差"成為這些小餐館的普遍問(wèn)題。近日，記者以勤工儉學(xué)的名義，以一名大學(xué)生的身份，應聘到長(cháng)沙理工大學(xué)金盆嶺校區的"衡陽(yáng)米粉"店做小工，進(jìn)行了一天的臥底直擊。在工作中記者發(fā)現，該店一盆水洗一天碗，菜從來(lái)不洗就直接切炒，其衛生狀況之差，讓人無(wú)法想象。
A 一盆水洗了一天的碗
老員工王阿姨說(shuō)："若是老換洗碗水，一天不知得用多少洗潔精呢。"
這樣的餐飲小店，在長(cháng)沙的街頭很常見(jiàn)：面積只有30多平方米，廚房很小很窄，站上兩個(gè)人便會(huì )轉不開(kāi)身來(lái)。記者走進(jìn)廚房，只見(jiàn)五六平方米大的空間，擺著(zhù)一個(gè)小桌臺和一個(gè)燃氣灶。灶臺旁的墻壁，被油煙熏得看不見(jiàn)原來(lái)的底色。地面是幾塊木板拼接而成，蛋殼等各種廢棄餐廚垃圾直接丟在地上，顯得非常臟，初見(jiàn)的人很難想象這是一個(gè)餐館的廚房。更讓人受不了的是，洗碗、洗拖把共用一個(gè)水龍頭、一個(gè)池子，上面洗抹布，下面就是一個(gè)盆子，里面還泡著(zhù)一堆碗。
早晨，客人一撥一撥地走后，留下了一大堆碗，全泡在一個(gè)大盆子里。老員工王阿姨指導記者說(shuō)，沒(méi)有很多客人的時(shí)候，就可以到后廚洗碗。記者從倒有洗潔精的大盆子里拿起碗，像平時(shí)在家里一樣認真地洗起來(lái)，用洗碗布反復擦洗里外。"哎喲，像你這么洗，一天這么多碗你怎么忙活得過(guò)來(lái)。"一旁的王阿姨一邊說(shuō)一邊從盆里撈起一個(gè)碗，給記者演示怎么洗碗--只見(jiàn)她將碗在放有洗潔精的水里蜻蜓點(diǎn)水般地溜了溜，便把碗放進(jìn)旁邊的清水盆。她說(shuō)："碗不用洗得太認真，洗一下后放在清水里泡泡，拿出來(lái)就很干凈了。"
一個(gè)上午下來(lái)，記者洗了一摞又一摞碗，但洗碗水卻一直沒(méi)換，早晨還滿(mǎn)是白色泡泡的洗碗盆里，早已泛著(zhù)油花。記者詢(xún)問(wèn)王阿姨是否要將洗碗水給換了，王阿姨表示現在還不需要換。她告訴記者，若是水面漂浮著(zhù)油花、蔥花等東西，只要用碗將漂浮物撈出來(lái)就行。"你看，這樣撈出來(lái)之后水還是干凈的，不用換。"王阿姨撈出浮在上面的油花說(shuō)，"若是老換洗碗水、洗筷子的水，那一天還不知得用多少洗潔精呢。"記者發(fā)現，一整天下來(lái)，那盆加了洗潔精的洗碗水一直沒(méi)有換過(guò)。臨近晚上店面收攤時(shí)，洗碗水表面已經(jīng)漂浮了一層厚厚的油脂。
B 筷子用水沖一下就了事
王阿姨教導記者："把筷子散開(kāi)放在籃子里，用水沖掉上面的蔥花就干凈了。"
記者想及時(shí)洗掉上午客人用過(guò)的筷子，但王阿姨表示一般要等到中午一次性沖洗。
中午的時(shí)候，開(kāi)始洗筷子了。記者拿起一把筷子，抹上洗潔精，用手反復搓洗，之后打開(kāi)水龍頭用水沖。"你這樣洗太浪費水了，而且還顯得不干凈。""師傅"王阿姨又開(kāi)始"教導"記者了。她一把抓過(guò)記者手中的筷子，和其他筷子一起放進(jìn)一個(gè)籃子，一邊做示范一邊說(shuō)："只要將筷子全部散開(kāi)放在籃子里，用水沖一下，筷子上殘留的小蔥花就會(huì )全部落在籃子底部。"王阿姨表示，這些筷子不要怕洗不干凈，因為還有消毒環(huán)節。
記者心里對消毒環(huán)節充滿(mǎn)了期待�？墒�，隨后記者就看到，所謂的"消毒環(huán)節",只是將"洗好"的筷子底部朝下，斜豎著(zhù)放進(jìn)一個(gè)貼有"消毒鍋"標簽的鍋里，鍋里的水大約蓋過(guò)筷子的三分之一部位，然后放在電磁爐上煮。
記者仔細觀(guān)察發(fā)現，這個(gè)"消毒鍋"擺放在店門(mén)口的顯眼處，消費者進(jìn)來(lái)就可以看見(jiàn)。鍋里的水沸騰了，冒著(zhù)水汽，王阿姨將剛"洗好"的筷子放進(jìn)"消毒鍋"里進(jìn)行"消毒",但不到兩分鐘，王阿姨便把電磁爐關(guān)了。
一整天下來(lái)，王阿姨只要記者洗了兩次筷子。
C 無(wú)論葷素，菜都不用水洗
記者注意到，買(mǎi)來(lái)的雞肉沒(méi)洗一下就切，要切的辣椒上粘有泥土也不洗。
當天上午9時(shí)左右，店里客人漸少。王阿姨從白色塑料袋里拿出早上老板買(mǎi)好的雞胸肉來(lái)切，動(dòng)作十分嫻熟，一邊切肉還一邊給記者講述切肉絲的手法。記者發(fā)現，王阿姨把盛裝雞肉的袋子騰出一個(gè)放在菜板旁邊，每切完一塊便往塑料袋里裝，待雞胸肉都切好之后，便直接把塑料袋打上結放進(jìn)冰箱里。
"這個(gè)不用洗的嗎？"記者下意識地問(wèn)道。"不用，切好放冰箱里，老板拿出來(lái)就能炒。"王阿姨很自然地回答�；蛟S看到記者有些不敢相信的眼神，王阿姨表示反正她是沒(méi)洗，不過(guò)不知道到時(shí)老板會(huì )不會(huì )洗。
下午5時(shí)左右，王阿姨開(kāi)始準備次日的米粉調味菜碼，其中有剁辣椒拌大蒜。記者看見(jiàn)，王阿姨只是把辣椒摘去蒂把之后，便開(kāi)始切起來(lái)。"阿姨，要不要洗一下��？"記者問(wèn)了一句。"不用。"王阿姨依然專(zhuān)注著(zhù)切菜，泰然自若地說(shuō)。隨后，她把切好后的辣椒直接和蒜拌在一起，再放一些佐料，腌制起來(lái)。王阿姨說(shuō)，這樣腌一晚上后，它就成了特色小菜，很多客人都喜歡吃。記者注意到，籃子里一些辣椒上還粘有泥土。
據記者觀(guān)察，一家這樣的小粉店，一天至少迎來(lái)兩百位消費者吃粉。也就是說(shuō)，每天，至少有200位消費者使用了這些不干凈的食品容器，吃了不干凈的食物
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