近日臺灣地區出現了"急性變性血紅素"的病例，主治醫師推測，她吃的蔬菜可能含有過(guò)量硝酸鹽，造成了中毒反應。
專(zhuān)家表示，很多人認為香腸、火腿等肉制品含有硝酸鹽，進(jìn)了人體會(huì )轉變?yōu)閬喯跛猁}，有致癌的風(fēng)險，進(jìn)而會(huì )更加青睞蔬菜水果，然而人們卻不知蔬菜也含有大量的硝酸鹽。
專(zhuān)家解釋稱(chēng)，蔬菜生長(cháng)期間吸收氮肥，不論是有機或化學(xué)氮肥，都要光合作用，將氮肥的硝酸鹽轉換為蛋白質(zhì)，如果菜農為短期采收而大量施用氮肥，天未亮就采收，此時(shí)蔬菜雖然新鮮，卻少了日照，結果多余的氮肥會(huì )對人體健康構成隱患。
據了解，2010年10月，臺灣"主婦聯(lián)盟"曾調查了市售7種蔬菜的硝酸鹽含量，發(fā)現葉菜類(lèi)比根莖類(lèi)含有更多硝酸鹽，有的含量破表，超過(guò)2萬(wàn)ppm,遠超過(guò)國際最嚴格的2000ppm.
專(zhuān)家表示，理論上講，傍晚采摘的蔬菜，晚餐上桌后，不僅新鮮，硝酸鹽也最少，然而除非自家種菜，否則根本不切實(shí)際，由于硝酸鹽不像農藥可以用水沖洗，因此更要用心選擇蔬菜。
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