目前，無(wú)公害食品、有機食品、綠色食品市場(chǎng)漸熱，人們對健康食品的認識也越來(lái)越多。專(zhuān)家提醒，選用食品時(shí)，要了解相關(guān)概念，并不是綠色的都是健康的。
特邀專(zhuān)家：陳東，天體物理學(xué)博士，云南省科技館副館長(cháng)，2007年，作為英國外交部志奮領(lǐng)獎學(xué)金學(xué)者，前往英國倫敦城市大學(xué)進(jìn)修，并在英國赫特福德大學(xué)開(kāi)展合作研究。長(cháng)期關(guān)注農藥使用對健康與環(huán)境的危害，倡導綠色、安全、可持續的健康生活。
進(jìn)入秋季，水果大量上市，很多人在吃蘋(píng)果、梨子、提子時(shí)，都會(huì )削皮或剝皮后再吃，以免攝入水果表皮上的農藥。不斷出現的食品問(wèn)題，讓人們不禁"談農色變".而日常生活中一些市民常以過(guò)往經(jīng)驗區分食品，認為有蟲(chóng)眼的青菜是因為沒(méi)有打農藥，所以是健康的；有的則認為偏遠地區種出來(lái)的食物比大棚產(chǎn)的健康。專(zhuān)家指出，上述誤區有待更正，食品健康與否要視具體生產(chǎn)環(huán)境。
蔬果盡量削皮
那么，在日常生活中，該如何去除蔬菜上的殘留農藥呢？陳東為市民健康支招。
選購大棚蔬果。大棚里種植的蔬菜水果，由于可以用防毒網(wǎng)等物理方法防治害蟲(chóng)，因此打的農藥較少。與大棚菜相對的露地菜，雖然看上去好像更天然，但防治病蟲(chóng)害的難度更大，因此需要用的農藥也更多。
選擇有香味的菜。蒿子稈、茼蒿、香菜等蔬菜本身就有一種很濃的香辛味，是天然的驅蟲(chóng)劑，這類(lèi)菜生蟲(chóng)的概率相對較少，打農藥的概率自然也少。
沸水焯燙。用沸水焯蔬菜能有效去除有機磷農藥，加熱本身利于有機磷農藥的分解。一些耐熱的蔬菜，如菜花、豆角、芹菜等，洗干凈后再用開(kāi)水燙幾分鐘，可以使農藥殘留下降30%.同時(shí)，焯菜還能有效去除草酸和亞硝酸鹽。
加熱烹飪法。由于氨基甲酸酯類(lèi)殺蟲(chóng)劑會(huì )隨著(zhù)溫度升高而加快分解，所以對一些其他方法難以處理的果蔬可通過(guò)加熱法除去部分殘留農藥。將清洗后的果蔬放置于沸水中2-5分鐘后立即撈出，然后用清水洗1-2遍后置于鍋中烹飪成菜肴。但是此種方法的缺點(diǎn)是容易損失蔬菜、水果中的維生素等營(yíng)養素，降低食物的營(yíng)養價(jià)值。
盡量削皮。蔬菜瓜果表皮上的農藥殘留一般都要高于內部組織，削皮是一種較好地去除殘留農藥的方法。但需注意，勿將去皮蔬菜瓜果混放，以免造成二次污染。
堿水浸泡清洗法。大多數有機磷類(lèi)殺蟲(chóng)劑在堿性環(huán)境下可迅速分解，所以用堿水浸泡是去除蔬菜水果殘留農藥污染的有效方法之一。
野菜也可能受污染
很多時(shí)候，我們購買(mǎi)食品有很多誤區，一起看看陳東的介紹。
綠色是指與環(huán)境保護有關(guān)的事物。綠色食品未必都是綠顏色的；綠顏色的食品也未必是綠色食品。
無(wú)污染是一個(gè)相對概念。食品中所含物質(zhì)是否有害是相對的，關(guān)鍵是把有害物含量控制在標準規定的范圍之內。
并非只有偏遠地區才能從事無(wú)公害食品、綠色食品、有機食品的生產(chǎn)。在大城市郊區，只要環(huán)境中的污染物不超過(guò)標準規定的范圍，也能進(jìn)行相應類(lèi)別食品的生產(chǎn)。
并不是封閉、偏遠的山區及沒(méi)有受到人類(lèi)活動(dòng)污染的地區生產(chǎn)出來(lái)的食品就一定是綠色有機食品。有時(shí)這些地區的大氣、土壤或河流中含有天然的有害物。
野生的、天然的食品，如野菜、野果等也不能算作真正的綠色或有機食品，要經(jīng)過(guò)專(zhuān)門(mén)機構認證才能說(shuō)明是有機食品。因為，在農田邊生長(cháng)的野菜、野果可能會(huì )有農藥、重金屬污染，所以，未必是健康的食品。
別迷信蟲(chóng)眼。有蟲(chóng)眼的蔬菜水果被農藥殺掉的是成蟲(chóng)，而被殺掉的是幼蟲(chóng)或蟲(chóng)卵。成蟲(chóng)的抵抗力大于幼蟲(chóng)，所以農藥的使用量或許會(huì )更高。成蟲(chóng)的出現時(shí)間晚于幼蟲(chóng)，因此有蟲(chóng)眼的蔬菜施藥時(shí)間反而可能離收獲更近，農藥反而分解少、殘留高。
轉基因食品利弊待證
陳東介紹，轉基因是指利用現代基因工程手段，人為地使一種生物的一個(gè)或幾個(gè)基因轉移到另一種生物體安家落戶(hù)，并使其獲得新功能的過(guò)程。美國生產(chǎn)和銷(xiāo)售的轉基因大豆、玉米、油菜、番茄和番木瓜等產(chǎn)品超過(guò)3000個(gè)種類(lèi)和品牌。加上微生物來(lái)源的食品，美國國內銷(xiāo)售的含轉基因成分的食品已經(jīng)超過(guò)5000種。許多品牌的色拉油、面包、餅干、薯片、蛋糕、巧克力、番茄醬、鮮食木瓜、酸奶、奶酪等或多或少都含有轉基因成分。通常食用的大豆油以及穿的棉制品也是轉基因產(chǎn)品。
轉基因食品的優(yōu)點(diǎn)是可增加作物單位面積產(chǎn)量，還可降低生產(chǎn)成本和勞動(dòng)強度。而通過(guò)轉基因技術(shù)可增強作物抗蟲(chóng)害、抗病毒等能力，提高農產(chǎn)品的耐貯性，延長(cháng)保鮮期。同時(shí)還可使農作物開(kāi)發(fā)時(shí)間大為縮短，擺脫季節、氣候的影響，四季低成本供應，并打破物種界限，不斷培植新物種，生產(chǎn)出有利于人類(lèi)健康的食品。
就目前正式發(fā)表的科研結果而言，在沒(méi)有否定轉基因食品安全的同時(shí)，亦沒(méi)有完全肯定其安全性。轉基因食物可能帶來(lái)的利與弊還有待于進(jìn)一步的研究。所以，對于轉基因食品，公眾應充分了解轉基因食品知識，自己決定是否選用。
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農藥分四種
陳東介紹，農藥主要是指用來(lái)防治危害農、林、牧業(yè)生產(chǎn)的有害生物（害蟲(chóng)、害螨、線(xiàn)蟲(chóng)、病原菌、雜草及鼠類(lèi)）和調節植物生長(cháng)的化學(xué)藥品，但通常也把改善有效成分物理、化學(xué)性狀的各種助劑包括在內。農藥對植物來(lái)說(shuō)，猶如醫藥對人類(lèi)一樣重要，且對現代農業(yè)必不可少。根據原料來(lái)源不同，農藥可分為四種。
有機農藥。這類(lèi)農藥有殺蟲(chóng)劑、殺菌劑、殺螨劑、除草劑、殺線(xiàn)蟲(chóng)劑及殺鼠劑，例如敵百蟲(chóng)、對硫磷等，是使用最多的一類(lèi)農藥。
無(wú)機農藥。這一類(lèi)農藥作用比較單一、品種少、藥效低，易發(fā)生藥害，所以目前絕大多數品種已被有機合成農藥所代替，但波爾多液、石灰硫黃合劑等仍在廣泛應用。由于這類(lèi)農藥易溶于水，因此容易使作物發(fā)生病害。
植物性農藥。它指利用植物所含的穩定有效成分，在受體植物生長(cháng)過(guò)程中使用后，使其免遭或減輕病、蟲(chóng)、雜草等有害生物為害的植物源制劑。該類(lèi)農藥在無(wú)公害農產(chǎn)品生產(chǎn)和保證農業(yè)可持續發(fā)展中扮演著(zhù)重要角色。
微生物農藥。包括農用抗生素和活體微生物農藥，為利用微生物或其代謝產(chǎn)物來(lái)防治危害農作物的病、蟲(chóng)、草、鼠害及促進(jìn)作物生長(cháng)。它包括以菌治蟲(chóng)、以菌治菌、以菌除草等。這類(lèi)農藥具有選擇性強，對人、畜、農作物和自然環(huán)境安全，不傷害天敵，不易產(chǎn)生抗性等特點(diǎn)。
此外，昆蟲(chóng)激素也對植物生長(cháng)有一定的影響。昆蟲(chóng)激素是昆蟲(chóng)的內分泌腺分泌的激素，可經(jīng)體液運至全身各處，對昆蟲(chóng)的生理機能、代謝、生長(cháng)發(fā)育、滯育、變態(tài)、生殖等起調節控制作用，現在已發(fā)現有20余種。記者李靜報道
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