純凈的味精為長(cháng)方形晶體，若呈現其他形狀則添加了硫化鈉等非法添加物；工業(yè)硫磺增白防腐催熟，或被用于饅頭等面食或者水果催熟等；工業(yè)染料能改善色澤，購買(mǎi)顏色鮮亮的食品需謹慎……從本月26日起，海南食品安全協(xié)調委員會(huì )辦公室（食安辦）教您識別食品中的非法添加物，南海網(wǎng)將每天刊登3種（目前已刊登15種）非法添加物識別知識。
據悉，6月底，海南新頒布《海南省食品安全有獎舉報實(shí)施辦法（試行）》（以下簡(jiǎn)稱(chēng)《辦法》）�！掇k法》規定，可舉報的食品安全違法犯罪行為包括：在食用農產(chǎn)品生產(chǎn)過(guò)程中違法添加和使用有害物質(zhì)；在食品加工過(guò)程中違法添加有害物質(zhì)和使用變質(zhì)原料；在食品經(jīng)營(yíng)和餐飲環(huán)節違法添加和使用有害物質(zhì)及銷(xiāo)售過(guò)期食品；其他涉及食用農產(chǎn)品、食品和食品相關(guān)產(chǎn)品安全的違法犯罪行為。全省統一舉報電話(huà)12331,24小時(shí)值班。
舉報食品安全違法行為經(jīng)查屬實(shí)，按三個(gè)等級進(jìn)行獎勵：提供關(guān)鍵證據，并到現場(chǎng)指證的，按罰沒(méi)金額的15%給予獎勵；提供部分關(guān)鍵證據，并協(xié)助案件調查，按罰沒(méi)金額的10%給予獎勵；提供部分證據，未協(xié)助案件調查，按罰沒(méi)金額的5%給予獎勵。如舉報人是違法企業(yè)內部職工，獎勵額在上述基礎上提高50%.被舉報人被判處無(wú)期徒刑及死刑的，對舉報人給予30萬(wàn)元以上50萬(wàn)元以下獎勵。
附（7月30日）3種非法添加物識別知識
（十三）硫化鈉：或被非法用于改善味精顏色
1.什么是硫化鈉？硫化鈉又稱(chēng)臭堿、臭蘇打、黃堿、硫化堿，純硫化鈉為無(wú)色結晶粉末，吸潮性強，易溶于水，有腐蝕性。主要用于制造染料、皮革脫毛劑、金屬冶煉、照相、人造絲脫硝等。在傳統味精生產(chǎn)過(guò)程中，曾作為除鐵劑使用。
2.為什么在食品中非法添加硫化鈉？傳統的味精生產(chǎn)中，因很多設備是普鋼的，致使精制料液中的鐵含量較高，成品味精有發(fā)黃的現象，影響味精的外觀(guān)質(zhì)量。其實(shí)一定范圍內的鐵離子高并不會(huì )產(chǎn)生安全問(wèn)題，而消費者對味精外觀(guān)質(zhì)量的要求，促使大多數企業(yè)必須在生產(chǎn)過(guò)程中除鐵來(lái)提高味精的感官指標。傳統味精生產(chǎn)過(guò)程中一般都用硫化堿除鐵，但是，硫化堿所用比例沒(méi)有嚴格規定，會(huì )造成結晶料液中殘存有大量的硫化堿，導致成品味精中帶有大量的硫離子，嚴重影響味精的質(zhì)量。
3.如何識別添加硫化鈉的味精？攤開(kāi)味精，觀(guān)察味精的透光度和形狀，味精是透明的規則的長(cháng)方形晶狀體，其它形狀的物質(zhì)均為其他物質(zhì)；味精具有澀味，摻加其他物質(zhì)會(huì )有甜味或者咸味。
4.食用含硫化鈉的食品對人體有哪些危害？食用含有硫化鈉的食品會(huì )在胃腸道中分解出硫化氫，引發(fā)硫化氫中毒，導致胃腸道損傷。
（十四）工業(yè)硫磺：或被非法用于增白饅頭、催熟水果等
1.什么是工業(yè)硫磺？別名石硫磺、昆侖磺、膠體硫等，外觀(guān)為淡黃色脆性結晶或粉末，有特殊臭味。硫磺不溶于水，微溶于乙醇、醚，易溶于二硫化碳。作為易燃固體，硫磺主要用于制造染料、農藥、火柴、火藥、橡膠、人造絲等。工業(yè)硫磺以石油煉廠(chǎng)氣、天然氣、焦爐氣回收或者硫鐵礦等制得，食品級硫磺（食品添加劑硫磺）則是以工業(yè)硫磺經(jīng)加工、處理、提純制得。兩者的區別主要在于其有毒物質(zhì)含量高低不同。按照GB3150-2010《食品添加劑硫磺》規定，食品添加劑硫磺的砷含量不得超過(guò)1mg/kg,而合格品的工業(yè)級硫磺對砷含量的限量為0.05%（即50mg/kg）。
2.為什么在食品中非法添加工業(yè)硫磺？工業(yè)硫磺在非法食品加工中，一般有3個(gè)作用：一是去色增白，在一些饅頭、面條、粉絲、白糖等加工廠(chǎng)常用；二是防腐，食品經(jīng)硫磺熏蒸后可以延長(cháng)保質(zhì)期；三是催熟，一些水果，經(jīng)硫磺蒸熏后會(huì )快速"成熟".除了上述幾種食品外，可能添加使用工業(yè)硫磺的還有：果蔬干制品、水產(chǎn)干制品、干辣椒、蜜餞、銀耳、龍眼、胡蘿卜、姜等。不法生產(chǎn)者之所以選擇用工業(yè)硫磺，主要在于其價(jià)格差異。目前工業(yè)硫磺一般噸價(jià)僅在1000元左右，而食品級的卻在2300元以上，成本的巨大差異讓唯利是圖的違法者選擇使用前者。
3.如何識別添加工業(yè)硫磺的食品？硫磺熏過(guò)的食品亮麗好看，沒(méi)有斑點(diǎn)。用手摸，手如果變黃，就是硫磺加工過(guò)的。仔細聞，如果用硫磺加工過(guò)，多有硫磺氣味。
4.食用含工業(yè)硫磺的食品對人體有哪些危害？硫磺屬有毒危險化學(xué)品，其蒸汽及硫磺燃燒后產(chǎn)生的二氧化硫對人體有劇毒。經(jīng)熏蒸的食品會(huì )殘留大量的二氧化硫。長(cháng)期食用二氧化硫含量超高的食品具有很多危害：二氧化硫隨著(zhù)食品進(jìn)入體內后生成亞硫酸鹽，并由組織細胞中的亞硫酸氧化酶將其氧化為硫酸鹽，通過(guò)正常解毒后最終由尿排出體外。少量的二氧化硫進(jìn)入機體以認為是安全無(wú)害的，但超量則會(huì )對人體健康造成危害。其毒性主要表現為經(jīng)職業(yè)接觸和過(guò)量進(jìn)食所引起的急慢性危害。經(jīng)口攝入二氧化硫的主要毒性表現為胃腸道反應，如惡心、嘔吐。此外，可影響鈣吸收，促進(jìn)機體鈣流失。
另外，工業(yè)硫磺由于含有較多的重金屬，例如砷，其對人體的危害尤其嚴重，砷會(huì )蓄積于骨質(zhì)疏松部、肝、腎、脾、肌肉、頭發(fā)、指甲等部位，作用于神經(jīng)系統，刺激造血器官，并可能誘發(fā)惡性腫瘤。
（十五）工業(yè)染料：或被用于增加食物鮮亮度
1.什么是工業(yè)染料？工業(yè)染料一般是指在工業(yè)生產(chǎn)中用于著(zhù)色的各種染料，如將紡織品、皮毛制品、木制品以及陶瓷制品上色等。世界范圍內工業(yè)染料品種多達5000多種，因為非法添加到食品中而被廣為熟悉的工業(yè)染料包括蘇丹紅、對位紅、金黃粉、堿性橙、羅丹明B、酸性金黃、鉛鉻綠、堿性嫩黃等。工業(yè)染料與食品添加劑中的著(zhù)色劑本質(zhì)區別在于：國家標準中允許使用的人工合成食用色素，在安全性上都曾做過(guò)大量毒理性測試，而且通過(guò)了相關(guān)部門(mén)的嚴格審批，只要是在規定的范圍和劑量之內使用，即使長(cháng)期食用也是安全的。而一般工業(yè)染料對人體具有危害性，很多甚至會(huì )引起"三致"（致畸、致癌、致突變）。
2.為什么在食品中非法添加工業(yè)染料？天然食品本身的色澤是食品的重要感官指標，但是天然食品在加工保存過(guò)程中容易褪色或變色，為了改善食品的色澤，人們常常在加工食品的過(guò)程中添加食用色素，以改善感官性質(zhì)。我國國家標準中對使用色素的種類(lèi)、使用范圍和限量都做了明確的規定，只要按照國家規定的限量值范圍內添加，不會(huì )對人體健康造成傷害。
但一些不法商販抵擋不住利潤的誘惑，違法使用一些工業(yè)染料代替食用色素加入到食品中，如在臘腸中添加玫瑰紅，用堿性橙對劣質(zhì)豆制品進(jìn)行著(zhù)色等，從而對人體健康形成嚴重威脅。
3.如何識別添加工業(yè)染料的食品？顧客在購買(mǎi)食物的時(shí)候，不要購買(mǎi)顏色特別鮮亮的成品。
4.食用含工業(yè)染料的食品對人體有哪些危害？工業(yè)染料都是具有一定毒性的化學(xué)品，很多具有高毒性、高殘留和"三致"等副作用，嚴令禁止添加到食品中的，添加了工業(yè)染料的食品會(huì )對人體造成嚴重的危害。
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