昨日，省城市民關(guān)女士致電星報熱線(xiàn)，"花椒一放進(jìn)去，水立即變成紅色。"她懷疑自己在菜場(chǎng)買(mǎi)到的是染色花椒。
三種標本迥然不同
接到關(guān)女士的反映后，記者昨日上午分別在中菜市一家干貨店攤位、合家福超市、七桂塘菜場(chǎng)購買(mǎi)了花椒。對比來(lái)看，中菜市和合家福買(mǎi)回的花椒呈紅褐色，而七桂塘買(mǎi)回的花椒則色澤稍鮮艷，看上去顆粒飽滿(mǎn)。記者將這三份花椒分別放入3個(gè)瓶子中，倒入適量自來(lái)水。
很快，從七桂塘菜場(chǎng)附近買(mǎi)的花椒放到水里，紅色即從花椒掉下，20分鐘后，裝有中菜市和合家福買(mǎi)回的花椒瓶子里的水呈暗色，對比鮮明。
記者嘗試著(zhù)用鼻子聞，從合家福和七桂塘附近買(mǎi)回的花椒，味道也不同，合家福買(mǎi)回的花椒味道清香，而七桂塘菜場(chǎng)附近買(mǎi)回的花椒，聞起來(lái)明顯有股霉味。
"染色的多為陳花椒"
記者昨日下午聯(lián)系到合肥市農委，相關(guān)科室工作人員表示是第一次聽(tīng)說(shuō)市場(chǎng)上有染色花椒，建議市民購買(mǎi)食品，盡量選擇正規地方。隨后記者咨詢(xún)了安徽省農委相關(guān)科室，該科室工作人員表示，花椒泡水有一定掉色應該是正常的，但如果掉色嚴重，呈現紅色，則該花椒肯定有問(wèn)題。"花椒染色是加工過(guò)程產(chǎn)生的，目前還沒(méi)有專(zhuān)門(mén)的檢測，用清水泡花椒，方法雖然不嚴謹，但只要掉色嚴重，基本可以判斷是染色所致。"
在周谷堆市場(chǎng)從事副食品批發(fā)多年的老汪告訴記者，掉色的多為染色花椒，"有些經(jīng)營(yíng)戶(hù)，陳花椒沒(méi)賣(mài)完，就將陳花椒染色冒充好花椒來(lái)賣(mài)。成色不好的花椒，一斤一般在20元即可，但是顏色好的新鮮花椒，市場(chǎng)價(jià)格需要40元一斤。"老汪表示，花椒染色是利益驅使。
"商販如果用的是食用色素染色，問(wèn)題不大，但是如果是工業(yè)色素，長(cháng)期食用，容易致癌。"針對"染色花椒"記者咨詢(xún)了省城一家醫院的醫生。
如何識別染色花椒？
一看：花椒口皮如果是紅色（紅花椒）或青色（青花椒），一般都染過(guò)色。因為不論是什么花椒，只要沒(méi)染過(guò)色，開(kāi)口處的皮應是白色。還可以從花椒色澤判斷，一般花椒光澤度不高，絕大部分表面有開(kāi)口，果實(shí)粒大且均勻。染色花椒色澤鮮紅或青色，呈油浸、亮澄澄的狀態(tài)，顆粒小。
二搓：常用的方法是將花椒放在餐巾紙上揉搓，如果是染色花椒，就會(huì )掉色印在餐巾紙上。
三泡：將花椒取一小把置于清水中浸泡，水質(zhì)呈明顯的紅色或綠色，是染色花椒的可能性大。
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