最近一段時(shí)間，從“明膠微博”到喜之郎“臥底門(mén)”，由于公眾的不了解，果凍行業(yè)無(wú)辜陷入一場(chǎng)前所未有的信任危機。中國食品工業(yè)協(xié)會(huì )近日召開(kāi)果凍食品安全研討會(huì )，再次為經(jīng)歷了“工業(yè)明膠”傳聞風(fēng)波的果凍行業(yè)正名：果凍因其口感、形狀、健康成分等原因，在制作工藝中不使用明膠。
4月初添加工業(yè)明膠的傳聞，讓果凍、老酸奶成為公眾質(zhì)疑焦點(diǎn)。盡管行業(yè)協(xié)會(huì )和一些主要企業(yè)先后發(fā)布澄清聲明，但仍未完全消除公眾疑問(wèn)。對此，中國食品工業(yè)協(xié)會(huì )糖果專(zhuān)業(yè)委員會(huì )常務(wù)理事周宓介紹，果凍以其晶瑩剔透的外觀(guān)、柔嫩爽滑的口感博得消費者的喜愛(ài)，如果添加明膠，根本無(wú)法達到質(zhì)量要求。另外，明膠穩定性較差，在酸性條件下極不穩定，不可能生產(chǎn)出質(zhì)量穩定的果凍產(chǎn)品。
中國疾病預防控制中心營(yíng)養與食品安全所營(yíng)養評價(jià)室主任楊月欣在報告中提到，果凍中的增稠劑主要是卡拉膠及魔芋粉�？ɡz是從天然麒麟菜等海藻中提取的天然多糖膠體，具有可溶性膳食纖維的基本特性。魔芋是一種草本植物，又名蒟蒻，而魔芋粉則是通過(guò)深加工提取的粉末產(chǎn)品，具有低蛋白質(zhì)、低脂肪、高纖維等特性。
“中國是果凍出口大國，當產(chǎn)品出口時(shí)，需要做猶太認證和伊斯蘭認證”，周宓表示，如果使用動(dòng)物來(lái)源的明膠，會(huì )難以通過(guò)認證。
據中食協(xié)統計，截至2011年末，國內取得生產(chǎn)許可的專(zhuān)業(yè)果凍生產(chǎn)企業(yè)已經(jīng)達到490家，中國果凍行業(yè)產(chǎn)量總計超過(guò)100萬(wàn)噸，銷(xiāo)售收入超過(guò)150億元，出口約超過(guò)1億美元，繼續以年均15%左右的速度保持增長(cháng)態(tài)勢。歐洲、南美、北美、日本等亞洲國家是中國最主要的出口目的地，2009年起，中國開(kāi)始超過(guò)日本成為世界上最大的果凍生產(chǎn)國和銷(xiāo)售國。
（來(lái)源：南方日報）
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