《GB2760-2011食品添加劑使用標準》明確指出，穩定態(tài)二氧化氯作為食品添加劑，功能為防腐劑，只能用于經(jīng)表面處理的鮮水果、經(jīng)表面處理的新鮮蔬、水產(chǎn)品及其制品（包括魚(yú)類(lèi)、甲殼類(lèi)、貝類(lèi)、軟體類(lèi)、棘皮類(lèi)等水產(chǎn)品及其加工制品）（僅限魚(yú)類(lèi)加工）三類(lèi)，不包括添加到牛奶中。
被稱(chēng)為“中國奶業(yè)第一炮筒”的廣州市奶業(yè)協(xié)會(huì )會(huì )長(cháng)王丁棉，曾是活躍在媒體上的知名人物，但最近幾個(gè)月他回避了很多媒體的采訪(fǎng)。他坦承，自己因為直言，受到了很多壓力。
5月8日，王丁棉接受了南方日報的專(zhuān)訪(fǎng)，直抒自己對目前奶業(yè)現狀的看法。他還透露，經(jīng)過(guò)他的調查發(fā)現，目前一些奶農奶企違法使用二氧化氯用作生奶的保鮮劑。
“皮革奶”7年前已曝光
南方日報：最近“皮革奶”受到很高關(guān)注，往牛奶里添加這種水解蛋白，在業(yè)內是偶然現象嗎？
王丁棉：牛奶中添加水解蛋白早在2005年就被揭發(fā)了。國外有相關(guān)的技術(shù)從皮革里提取蛋白粉，我們叫做水解蛋白。但國內都是用土辦法，用石灰、硫酸泡，再冷凍、褪色等等，七八個(gè)工序下來(lái)，皮革邊料腳料就變成一種食物添加劑。水解蛋白添加到牛奶奶源中，可以增加蛋白含量。這種造假牛奶是正規牛奶利潤的七倍。
2005年，在廣州市科協(xié)組織的科技大會(huì )上，我做了關(guān)于食品安全的報告，其中就提到了這件事。上海一個(gè)記者就去調查，買(mǎi)當地的牛奶去化驗�；灲Y果一出來(lái)，當天晚上，他就把報道寫(xiě)出來(lái)。
這篇文章出來(lái)當天，山東省工商局就行動(dòng)檢查，搜出了28500盒造假牛奶。當時(shí)，記者調查出大概有100多個(gè)品牌造假，那時(shí)水解蛋白很猖狂。
相隔不到半年，北京工商局又出現了這樣的產(chǎn)品，北京工商局又打了一次假。國家真正下文件打擊水解蛋白，是在2009年。
南方日報：據您所知，業(yè)內還存在哪些沒(méi)有被曝光的違法違規行為呢？
王丁棉：2011年3月份，我在廣西考察，發(fā)現當地奶農和奶企普遍在生奶中添加一種叫做二氧化氯的化學(xué)藥品，本身無(wú)色無(wú)味，放在牛奶里可以讓牛奶放一兩天都不會(huì )臭。
按照我國目前的食品添加劑標準，二氧化氯只能用于果蔬和部分水產(chǎn)品的防腐保鮮，并不允許直接添加在牛奶內。而乳品廠(chǎng)使用二氧化氯也多用于生產(chǎn)設備和環(huán)境的消毒。
從廣西回來(lái)后，我一直在廣東進(jìn)行調查，無(wú)論大戶(hù)小戶(hù)，我一有機會(huì )就會(huì )問(wèn)他們，有沒(méi)有見(jiàn)過(guò)、聽(tīng)過(guò)、有沒(méi)有使用過(guò)這種東西。他們說(shuō)沒(méi)有，我就去他們生產(chǎn)現場(chǎng)親自看。不過(guò)在廣東確實(shí)還沒(méi)有發(fā)現有這種添加。
目前對牛奶的檢測項目里并不包括二氧化氯。我已經(jīng)將這個(gè)情況報告給了有關(guān)部門(mén)。
對違法企業(yè)處理太遷就
南方日報：目前公眾對國內的乳制品確實(shí)都持有一種恐慌的態(tài)度。
王丁棉：這種恐慌是一定會(huì )有的。就好像一個(gè)宿舍里有人得了傳染病，當然不能瞞著(zhù)。大家得知情況后，自己會(huì )去檢查，在檢查結果出來(lái)前肯定是有恐慌的。
雖然不是所有的企業(yè)和廠(chǎng)家都存在問(wèn)題，但如果個(gè)別企業(yè)有問(wèn)題，你卻不把問(wèn)題查出來(lái)，消費者會(huì )懷疑整個(gè)行業(yè)都有問(wèn)題。
食品安全事件，不是一家企業(yè)出事，而是整個(gè)業(yè)內的事情。大家不是對某個(gè)品牌否定，而是對整個(gè)行業(yè)的行情失去信心，有了恐慌心理，沒(méi)有人敢買(mǎi)、敢消費你的產(chǎn)品。
我們現在就是要清理門(mén)戶(hù)，發(fā)現一個(gè)就把他拎出來(lái)處理掉。這樣就起到一個(gè)凈化壞境的作用。千萬(wàn)不要因小失大，如果保護少數出事的企業(yè)，整個(gè)行業(yè)都一塊毀掉了，那就很可惜。
政府主要是制定規則，企業(yè)就要按照這個(gè)規則去做。如果檢測出不合格的就立即清理。在國外一檢出犯錯，就立即開(kāi)除出市場(chǎng)，我們在處理這些問(wèn)題企業(yè)上太遷就了。
南方日報：目前對乳制品行業(yè)的監管存在哪些問(wèn)題？
王丁棉：政府只能通過(guò)偶然的抽檢來(lái)發(fā)現問(wèn)題。來(lái)檢查的時(shí)候，問(wèn)題企業(yè)就做得好好地給你看，送檢的時(shí)候送好的產(chǎn)品給你檢。但賣(mài)的又是另一種。從整個(gè)食品安全的整治來(lái)看，靠質(zhì)檢部門(mén)抽檢發(fā)現的問(wèn)題，連1/3都不到。
目前國內對奶業(yè)的標準定得太低了。標準低，政府管理就輕松。標準制定嚴格，管理力度就大，成本就重。就像考駕照，放得松就好過(guò)，考得難你就很難考過(guò)。
有的檢測項目實(shí)際上我們根本沒(méi)有制定標準。比如在牛奶中添加激素，激素不是一種藥品而是幾十種，但政府只能檢查其中的1/3。技術(shù)手段上不去，又沒(méi)有標準，那怎么管理？
南方日報：有什么辦法能真正約束這些企業(yè)？
王丁棉：現在的食品管理就像打擊貪污腐敗一樣，是靠檢舉揭發(fā)才打擊的，不舉報就不立案。所以真正的問(wèn)題是靠業(yè)內，靠媒體，靠企業(yè)、員工的良心揭露出來(lái)的。
行業(yè)內的自檢，我認為正能量很大。因為它來(lái)自行業(yè)內部，可信度、真實(shí)度和媒體的效應很高。但目前這種力量太微小。
有5%不安全也不得了
南方日報：目前市場(chǎng)上有多少的奶制品是安全放心的？
王丁棉：根據我的判斷，現在的乳制品至少有95%是可以安全飲用的，但只要有5%的不安全，也是不得了的。牛奶是需要100%有保證的，99%都不行。
牛奶出問(wèn)題分兩種情況，一種是人為添加了某些東西，往牛奶中添加雙氧水殺菌就是一個(gè)例子，現在吃下去還不死，但是積累下去就會(huì )有癌變的可能。
另一種是生產(chǎn)中麻痹大意。像黃曲霉毒素超標，就是飼料出了問(wèn)題，很可能就是在生產(chǎn)中粗心大意造成的。但問(wèn)題企業(yè)死不承認，對外宣傳虛假，但自檢根本就沒(méi)有該項目的檢查。
南方日報：在牛奶中還會(huì )不會(huì )檢測出其他的違法添加劑？
王丁棉：三聚氰胺之后，政府加大了檢測力度，每一年的抽檢比之前增多了幾十倍，現在一年有幾萬(wàn)人次。這對行業(yè)有震懾作用，現在絕大多數企業(yè)不敢用三聚氰胺了。
現在的乳制品主要還是依靠企業(yè)的自檢。但按照目前這樣管理，未來(lái)三五年或者十年內，可能還會(huì )有新的違法添加行為出現。
檢查是一個(gè)手段，但是生產(chǎn)過(guò)程的控制才是關(guān)鍵。只要企業(yè)整個(gè)過(guò)程都按照規矩去做了，根本不可能出現問(wèn)題。當然，不定期抽檢還是非常必要的。
（來(lái)源：南方日報）
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