近日，衛生部組織制定了《堅果炒貨食品》《糧食》《巧克力及其制品》等3項食品安全國家標準，并向社會(huì )公開(kāi)征求意見(jiàn)，其中堅果炒貨是老百姓最常食用的零食，尤為受人關(guān)注。新國標修改了熟制堅果與籽類(lèi)食品的過(guò)氧化值指標，也就是說(shuō)這些食品不能放置時(shí)間過(guò)長(cháng)，不能不脆、有哈喇味。
新國標修改過(guò)氧化值標準
《堅果炒貨食品》新國標中，最為引人關(guān)注的是，修改了熟制堅果與籽類(lèi)食品的過(guò)氧化值指標。除葵花籽外的其他產(chǎn)品過(guò)氧化值指標執行不大于0.5克/100克的原規定，葵花籽類(lèi)產(chǎn)品按不大于0.8克/100克控制。這是因為，全國堅果炒貨專(zhuān)業(yè)委員會(huì )組織堅果炒貨行業(yè)企業(yè)進(jìn)行的近300次連續跟蹤試驗研究表明：熟制葵花籽（仁）過(guò)氧化值在小于0.9時(shí)，瓜子口感仍保持松脆，無(wú)酸敗等異味；當過(guò)氧化值在0.91以上至3.4時(shí)，瓜子口感失去新鮮感和松脆感，產(chǎn)品帶有明顯的哈喇味。
零售攤販不知標準難執行
昨日，記者走訪(fǎng)了本市多家超市，發(fā)現出售的堅果炒貨大多為獨立真空包裝，雖然沒(méi)有標注"過(guò)氧化值"數據，但都有生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。而一些零售的堅果炒貨，在稱(chēng)重后貼注的標簽上也都標有生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。
一位工作人員說(shuō)，超市一般是在過(guò)年等節日時(shí)才會(huì )大量出售散裝堅果炒貨，并會(huì )嚴格控制，保證產(chǎn)品都是最近一段時(shí)間生產(chǎn)的，售賣(mài)幾天后便會(huì )下架更新。此次新國標出臺后，超市會(huì )更加嚴格地控制貨物進(jìn)貨時(shí)間和渠道。
與超市形成鮮明對比的是，很多農貿市場(chǎng)堅果炒貨攤位銷(xiāo)售的產(chǎn)品，都沒(méi)有標注生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。一位攤主說(shuō)，其一般都是批量進(jìn)貨，比如瓜子，進(jìn)一袋子賣(mài)一袋，快賣(mài)完時(shí)才會(huì )再進(jìn)新貨。也就是說(shuō)，產(chǎn)品的新鮮程度要看其銷(xiāo)量好不好，如果賣(mài)得快，市民買(mǎi)到的就是新鮮產(chǎn)品，可如果賣(mài)得慢，那么買(mǎi)到的就是放置時(shí)間較長(cháng)的炒貨。
對于衛生部出臺的新國標，攤主們都是一頭霧水，"不懂什么叫過(guò)氧化值,反正肯定是冬天好儲存，夏天容易變質(zhì)，我們小本買(mǎi)賣(mài)，不能總保證賣(mài)新鮮的，什么時(shí)候賣(mài)完舊的什么時(shí)候上新貨。"
專(zhuān)家：
食品過(guò)氧化值過(guò)高
口感不好有害健康
天津科技大學(xué)工程學(xué)院王浩博士解釋說(shuō)，瓜子、腰果、核桃這類(lèi)生鮮堅果都富含脂肪酸，尤其是不飽和脂肪酸，如果在空氣中放置時(shí)間過(guò)長(cháng)，脂肪酸氧化后，就能檢測到"過(guò)氧化值"水平升高，市民在食用堅果時(shí)就會(huì )覺(jué)得哈喇味重，口感不像新鮮時(shí)那么脆。設定"過(guò)氧化值"標準后，更有利于判斷這類(lèi)食品的質(zhì)量。
本市120急救中心的醫生說(shuō)，短時(shí)間內食用大量的過(guò)氧化值超標食物，可能會(huì )引起腹瀉、腸胃不適等癥狀；如果長(cháng)期食用，極易引發(fā)心血管疾病，還可能導致機體衰老。
不過(guò)專(zhuān)家指出，雖然衛生部出臺了新國標，但如何規范堅果炒貨散裝零售攤位嚴格執行落實(shí)，是監管部門(mén)必須重視的問(wèn)題。
（來(lái)源：天津網(wǎng)）
上一篇：蛋黃派、速凍湯圓、橡皮糖都檢出鉻
下一篇：335種進(jìn)口食品化妝品不合格
海博微信公眾號
海博天貓旗艦店
