快報送檢三種食品鉻含量，有回音
■蛋黃派、速凍湯圓、橡皮糖都含鉻，專(zhuān)家卻稱(chēng)所用明膠"還不錯"
■現行標準空缺，權威人士透露細分類(lèi)的標準正在制定中
"問(wèn)題膠囊事件"后，讓國人一夜之間知道了"明膠"這個(gè)詞。在去超市購物的時(shí)候，人們會(huì )習慣性看看食品包裝外的配料說(shuō)明，逐漸發(fā)現我們吃的很多食物中都添加了"明膠".
記者調查發(fā)現，明膠在食品領(lǐng)域應用非常廣泛，軟糖、蛋黃派、速凍湯圓均用到明膠。幾乎所有需要增稠的食品，都會(huì )看到它的身影。盡管食用明膠本身沒(méi)有違規之處，但一些消費者總是難免有"心理障礙".
近日，記者在南京市場(chǎng)上隨機選擇了三種食品，好麗友蛋黃派（注心蛋黃派）、龍鳳湯圓（鮮肉）和徐福記熊博士橡皮糖（莓果口味），委托江蘇省理化測試中心進(jìn)行鉻含量的檢測。在拿到了檢測結果之后，記者卻犯了難，在食品安全專(zhuān)家的幫助下，對照了目前國家對《食品中污染物限量》標準，發(fā)現無(wú)法找到鉻是否超標的答案。
探訪(fǎng) 乳類(lèi)制品常用到明膠
走進(jìn)南京的一些大型超市，各種預包裝食品中，"明膠"是很常見(jiàn)的食品添加劑。比如各種酸奶、調制乳、乳酸飲料都會(huì )用到明膠。但乳類(lèi)制品的增稠劑并不僅限于明膠這一種，果膠、卡拉膠、黃原膠、海藻酸鈉都是常見(jiàn)的增稠劑，起著(zhù)和明膠類(lèi)似的作用。
調查中記者還發(fā)現，除了乳類(lèi)制品會(huì )用到明膠，還有很多甜點(diǎn)、飲料也會(huì )用到明膠等增稠劑。幾乎每種軟糖的配料表里都有明膠，在一些蛋黃派、巧克力派中也有含明膠。在速凍產(chǎn)品區，一些湯圓、雪糕的外包裝的產(chǎn)品配料說(shuō)明中，明膠也赫然在列。
4月20日，記者在市場(chǎng)上購買(mǎi)了好麗友蛋黃派（注心蛋黃派）、龍鳳湯圓（鮮肉）和徐福記熊博士橡皮糖（莓果口味），送到第三方檢測機構、省科技廳下屬的江蘇省理化測試中心，對這些產(chǎn)品中的明膠進(jìn)行檢測。
實(shí)驗 檢測鉻，能間接證明明膠質(zhì)量
購買(mǎi)好三種食品后，記者帶著(zhù)它們來(lái)到江蘇省理化測試中心，受理大廳的工作人員首先在計算機上清晰地記錄著(zhù)樣品的來(lái)歷：送檢廠(chǎng)家，生產(chǎn)批號，送檢日期……隨后，樣品被送進(jìn)實(shí)驗室，正式進(jìn)入實(shí)驗流程。
為證明這些食品中添加的明膠是否安全，江蘇省理化測試中心從檢測食品"體內"的鉻開(kāi)始。
為什么要檢測鉻？江蘇省理化測試中心的專(zhuān)家介紹，工業(yè)明膠和食用明膠的差別從外觀(guān)是難以看出來(lái)的。由于明膠是水溶性蛋白質(zhì)的混合物，它沒(méi)有固定唯一成分，目前國內尚無(wú)標準方法檢測確認工業(yè)明膠，在衛生部發(fā)布的《食品中可能違法添加的非食用物質(zhì)和易濫用的食品添加劑名單》上，工業(yè)明膠的檢測方法一欄顯示"無(wú)".
工業(yè)明膠和食用明膠一旦進(jìn)入到食品中，如果再想從實(shí)驗檢測"倒推"出兩者之間的區別非常難。專(zhuān)家介紹，原因是工業(yè)明膠和食用明膠的本質(zhì)區別，在于皮革在工業(yè)加工鞣制時(shí)使用含鉻的鞣制劑，會(huì )導致鉻殘留，使用這種"藍礬皮"加工的工業(yè)明膠，重金屬鉻的含量一般都會(huì )超標。目前只能通過(guò)檢測明膠產(chǎn)品或使用明膠的食品中鉻含量及重金屬含量是否符合標準要求。
橡皮糖檢測須"上刀山下火海"
來(lái)到實(shí)驗室，實(shí)驗人員依據《食品中鉻的測定》要對樣品進(jìn)行處理。以橡皮糖為例，首先要在高精度的天平上稱(chēng)重，為了保證數據準確，同樣一批樣品，要分別檢測兩次。
接下來(lái)的時(shí)間里，橡皮糖的日子可不好過(guò)，要經(jīng)歷"上刀山下火海"的考驗。首先要讓橡皮糖在熱水中溶解成液體。溶解后，橡皮糖進(jìn)入到第二個(gè)環(huán)節，讓鉻離子從溶液中"跑"出來(lái)。實(shí)驗人員將橡皮糖液體放入消解罐，倒入一定量的硝酸，泡上一段時(shí)間后，橡皮糖溶液連同硝酸會(huì )被轉送到高溫設備室，那里擺放著(zhù)微波消解爐。通過(guò)微波的作用，消解罐中的溫度會(huì )升高、壓力也會(huì )增大，橡皮糖中的鉻離子就會(huì )"游離"出來(lái)，進(jìn)入到硝酸溶液中。
在微波消解爐中消解后，消解罐中的液體變得純清透明，橡皮糖中的鉻離子都"跑"到硝酸溶液中。工作人員打開(kāi)消解罐的蓋子，放在加熱臺上，用120℃的恒定溫度"烤"著(zhù)小罐子，使罐內的硝酸揮發(fā)出去，只留下鉻離子。
實(shí)驗人員向消解罐中再次加入溶液，并準確定容到一定體積。留在罐中的鉻離子立刻溶入其中。隨后，這份溶液被倒進(jìn)上樣杯，放到原子吸收光譜儀上。
這也是本實(shí)驗中最關(guān)鍵的一個(gè)環(huán)節，光譜儀一端是電腦，一端是自動(dòng)檢測機器。一根探針伸入到上樣杯中，抽出液體，將溶液點(diǎn)入石墨管中。光譜儀在短時(shí)間內內將石墨管加熱到2700℃。
"鉻的沸點(diǎn)超過(guò)2600℃，在2700℃的環(huán)境中，鉻離子已經(jīng)變成了鉻蒸汽。"這時(shí)電腦屏幕上已經(jīng)自動(dòng)顯示出此次檢測的數值。
為了保證數據準確，一個(gè)上樣杯中的液體要抽取三次，分別檢測后取平均數值。整個(gè)過(guò)程需要5、6個(gè)小時(shí)。
樣品名稱(chēng) 樣品編號 產(chǎn)品批號 鉻含量
龍鳳湯圓（鮮肉） 1204107 20111215f02Z 0.07mg/kg
徐福記熊博士橡皮糖（莓果口味） 1204106 20110930B692 0.47mg/kg
好麗友蛋黃派（注心蛋黃派） 1204108 20120207B2 0.13mg/kg
結論 送檢的三種樣品中均含鉻
然而，拿到了檢測報告，記者在對照國家標準時(shí)發(fā)現，《GB 2762-2005食品中污染物限量》中，沒(méi)有對湯圓、橡皮糖和蛋黃派的中鉻含量進(jìn)行規定。
在標準中，根據食品中鉻的限量指標，只規定了糧食、豆類(lèi)、薯類(lèi)、蔬菜、水果、肉類(lèi)（包括肝、腎）、魚(yú)貝類(lèi)、蛋類(lèi)、鮮乳、乳粉這十大類(lèi)。其中鮮乳類(lèi)的限量值最低，為0.3mg/kg，魚(yú)貝類(lèi)的限量值最高，為2.0mg/kg.而將湯圓、橡皮糖和蛋黃派"套入"這十大類(lèi)的任何一類(lèi)都不合適。
南京市質(zhì)檢院食品檢驗部副主任胡飛杰表示，目前，《GB 2762-2005食品中污染物限量》規定了一部分食品（主要是農副產(chǎn)品）中的鉻的限量，對于大部分加工食品國家沒(méi)有關(guān)于鉻限量的統一規定。僅有個(gè)別產(chǎn)品、個(gè)別質(zhì)量標準中有鉻的限量規定，如農業(yè)部標準《NY/T433-2000綠色食品植物蛋白飲料》、《NY/T754-2011 綠色食品 蛋與蛋制品》 提到鉻限量但以上兩個(gè)是推薦性標準。
只能參照初級農產(chǎn)品標準
江蘇省理化測試中心的專(zhuān)家告訴記者，從好麗友蛋黃派（注心蛋黃派）、龍鳳湯圓（鮮肉）和徐福記熊博士橡皮糖這三個(gè)樣品中的鉻含量來(lái)看，量值是比較低的。只能判定所使用的明膠質(zhì)量不差。
江蘇省食品質(zhì)量安全監控中心的一位工程師說(shuō)，現行的《食品中污染物限量標準》是2005年制定的，現在來(lái)看有些食品分類(lèi)不夠細化，都是針對初級農產(chǎn)品進(jìn)行簡(jiǎn)單的分類(lèi)，有些污染物的標準也需要調整。這位工程師也針對快報實(shí)驗的三個(gè)樣品分別查詢(xún)了速凍湯圓、糖果和糕點(diǎn)的三種行業(yè)衛生質(zhì)量標準，都沒(méi)有對于鉻限量的規定。
"其實(shí)國家目前正在修訂有關(guān)標準，新的標準很快會(huì )出來(lái)。"這位工程師說(shuō)，如果一定要判定好麗友蛋黃派（注心蛋黃派）、龍鳳湯圓（鮮肉）和徐福記熊博士橡皮糖的鉻含量是否超標，只能對照目前標準中的十類(lèi)范圍，進(jìn)行初步的判斷，也就是說(shuō)這三個(gè)樣品不能超過(guò)初級農產(chǎn)品的限量值。從實(shí)驗結果看，好麗友蛋黃派（注心蛋黃派）、龍鳳湯圓（鮮肉）和徐福記熊博士橡皮糖鉻含量都沒(méi)超過(guò)目前國家規定的初級農產(chǎn)品中的限量值。
（來(lái)源：龍虎網(wǎng)）
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